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第97章 做腊肉

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今天杀的5头猪,有一头220斤,一头210斤,两200斤和一头190多斤的。

去掉猪血、猪头、猪蹄、猪尾巴、下水和大骨头,五头猪一共出了720斤的猪肉和80斤的排骨。

趁现在时间还早,叶父把驴车拉了出来,将猪肉和排骨都放到驴车上,打算打到大山村去做腊肉。

张屠户和叶家父子杀猪的时候,叶老太太和叶母就开始用草木灰清洗猪下水,下水味道重,不早点处理家里臭烘烘的。

叶母将处理好的猪下水和一只大猪头一起下锅卤了。明天不是大集,卤好的肉叶母打算让叶父拿去县里卖。

剩下的4只猪头、5根猪尾巴和16只猪蹄留着慢慢卤。

还好天气冷了,肉放在水井上方还能放个几天。要是夏天,这些肉根本放不了。

猪血和大骨头叶老太太只留了一小半,剩下的都分给村里相熟的人家了,遇到家里困难的还多给了一些,虽然也不是多好的东西,沾沾荤腥也是好的。

虽说只留了一小半的猪血和骨头,可是有5头猪呢,剩下的东西也不少了。

剩下的猪血有一大桶,叶母都做成了血肠,给叶母娘家和村长家送了一些过去,剩下的都够家里吃上好几顿了。

大骨头有十来斤,叶老太太将大骨头和猪蹄、猪尾巴放进大背篓里,然后放到水井上方保存,水井的温度低放个几天都不会坏的。

猪头太大了,不好放进水井保鲜,明天和后天分两天卤了卖掉,放久了容易坏。

叶父之前已经跟大山村的村长打过招呼,最近会运猪肉过来做腊肉,让村长提前安排好做腊肉的人手,还有提前准备好香料。

香料从村里买,40文一斤。做腊肉是1文钱一斤新鲜的肉。

村长特意在村里挑了4户贫困的人家一起做腊肉,2家出香料2家出力气。

大山村的人见到叶父拉过来的猪肉都走不动道了,这肥肉都有两三指厚了,白花花的肥肉连村长都馋了。

大山村虽然猎户多,野鸡和野兔子随处可见,时不时还可以从野猪岭打野猪回来,但是打的猎物大多都是用来卖钱的,自己根本不舍得吃。

大山村耕地少,打猎得来的钱还要卖粮食,村里人过得也不容易。

叶父带来的800斤肉,需要12斤左右的香料,光卖香料的钱就要480文。800斤新鲜猪肉就是800文的工钱。

为了做腊肉,叶父一共给出去了1280文。

叶父把猪肉交给了村长,1280文的香料钱和工钱也给了村长,约好半个月后过来拉腊肉。

叶父顺便把李猎户他们第二次进山打的5头野猪做的腊肉也拉走,这次叶父收了410斤的腊猪肉、45斤的腊排骨、60斤的腊鸡和80斤的腊兔子。

这都腊月了,天气冷码头上的客商少了很多,不过过几天镇上和县里都有庙会,热闹得很。

到时候弄点煮熟的腊肉做试吃,这腊肉也不愁卖的。

而且年底大家手里都有点钱,这时正是饭馆最热闹的时候。

叶父打算将三分之二的腊肉卖到县里的饭馆,剩下的留着在庙会的时候慢慢卖。

叶父把腊肉拉走,大山村这边就开始热火朝天地做腊肉了。

两个中年男子将肉改刀切成长30厘米,宽3至5厘米的条,然后用竹扦在肉上面扎些小眼,这样比较好腌制入味。

两位身材瘦弱的妇人将香料和粗盐混合在一起进行炒制。

处理好的肉用经过炒制的香料和盐进行揉搓,揉搓后放入大缸,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次,腌制4天后,取出用麻绳穿上,然后再用松树叶和柏树叶熏到半干。

最后将腊肉吊挂通风处,暴晒七八日将其水分晒干,才算做好。

肉经腌制后再经过熏烤和晾晒,增添了松树和柏树的香味,而且防腐能力强,久放不坏。

叶父从大山村回来,天已经黑透了,还没走近就闻到一股霸道的肉香味,不用说肯定是叶母做的卤肉了。

见叶父回来了,叶母切了一盘猪头肉和一盘猪下水,剩余的留在锅里浸泡一个晚上,浸泡过的卤肉会更入味,味道更好。

叶母做的卤肉一如既往的好吃,虽然如今有了卤肉的生意,每隔几天就卤一次肉,家里的几个小家伙还是吃不腻。

当晚,叶父半夜就起来了。

如今码头上的人少了许多,叶父打算去县里的市场上卖卤肉,县里的市场开市比较早,而且过去县里也要一个时辰左右,叶父只好半夜起来了。

叶父带着几百斤的腊肉和两只卤猪头来到县里,天才刚亮。

这时进城的人已经在城门外排起了队,排队的人大多是进城做生意的。

有挑着菜进城卖的菜农,有和叶父一样赶着驴车的小商贩,也有挑着面粉和炉子做吃食生意的商贩。

还好队伍不长,很快就排到叶父了,叶父赶紧从怀里拿出户籍和进城的费用,恭敬地递给一旁的官差。

每次进城都要两文钱的路费,出城则不用。而且赶着驴车、牛车或者马车的都要多收一文钱。

一旁的官差接过叶父的户籍和3个铜板,仔细看过叶父的脸和他籍上的信息,确认没问题后,去驴车上检查有没有夹带可疑人员,都没问题之后才让叶父进城。

检查的过程中叶父小心翼翼的,生怕出了什么问题,直到进到城里才松了一口气。

叶父熟门熟路地来到市场,交了钱挑到了一个还不错的摊位。

叶父先将车上的腊肉搬了下来,这次叶父带了300斤的腊猪肉和45斤的腊排骨,腊鸡和腊兔也各带了一半过来。

有卤肉,那就肯定少不了李老爷子的米酒,叶父也带了十来斤的米酒过来。

然后叶父又将卤肉的炉子生好火,随着卤肉被加热,霸道的肉香味从锅里飘出。

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