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第245章 笋干

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李向东从床上跳下来,一把抱住嚎啕大哭的李家宝转了个圈,哈哈大笑。

跑到门边的罗永刚看到李向东活蹦乱跳的样子,一颗心才放下来。

柳江苏也听到李家宝的哭声,嗔道,“向东怎么这么调皮,看把家宝吓的!”

李家宝确定二哥没事儿,转哭为笑,抱着李向东就亲了一口。

上辈子他和李家宝的相处模式更接近于华夏兄弟间传统相处模式,那就是有事儿说事儿,没事儿也别开玩笑。

乍然被小弟亲了一口,李向东心里不知道是什么感觉。

有点酸酸的,还有点不好意思,心底软软的……

今天的午餐有一道笋子炒肉,一上桌就吸引了李家宝,何超超还有李向东三个人的所有注意力,三人筷子飞舞,不一会儿笋子就都被吃光了。

野鸡崽子炖的汤特别鲜美,每人一碗下肚,身上都暖洋洋的。

李家宝还吃了一堆野鸡肉,舒服的打了个饱嗝,打完嗝才不好意思的笑了。

他挠挠头,“姥姥,这笋真鲜亮,姥爷,这野鸡崽子肉也好吃!”

罗洪开笑呵呵的,“好吃就多吃!一会儿我再去打两只!”

说到笋,李向东还真是来着了,他是想定一批笋干回去卖的。

说起制作笋干,柳江苏是行家。

“冬天的笋,能吃的部分特别少,笋壳老根占一半,一斤冬笋能出四两笋肉就不错了!”

“要是想晒笋干,还是得用清明前后挖的笋!现在就正好呢,笋肉厚,没有多少筋(纤维),吃起来口感又鲜嫩又厚实。”

“这几天就得去挖了,要是再过几天,笋子开始拔节长个了,就没法吃了。”

“你要是要收笋干,得赶快去跟大队长说一声,让他吆喝大家去挖笋!”

柳江苏是个利索人,一叠声的催促外孙子。

其实也不用李向东去,罗永刚打听好收购价格,自己就去找孔德柱了。

于是在男人们上山打野猪的时候,女人和孩子们也忙了起来,天天起早贪黑的上山拔笋捡菌子。

柳江苏和罗洪开也带着一家子上山拔竹笋。

川西的竹子资源十分丰富,种类繁多,凉坡大队的竹林更是漫山遍野。

有水竹笋,箭竹笋,刺竹笋,慈竹笋,雷竹笋,麻竹笋……

跟挖冬笋不一样,冬笋都藏在土里,不好发现,需要有经验的人顺着竹鞭的位置找地上有裂口的地方。然后用锄头围着笋周围挖土,还得小心翼翼的注意不能把冬笋挖断。

这也是冬笋价格比较贵的原因之一。

春笋就好多了,全都长出了地面,握住根部一掰,“咔嚓”清脆的一声响,笋就被掰下来了。

水竹笋比较细,柳江苏掰水竹笋的时候,一掰一扭,水竹笋壳就被扒下来了,一根嫩黄嫩黄的小笋被扔进竹篓里。

柳江苏的手太快了,看的李家宝眼花缭乱,都忘了掰笋了。

何超超有点担心,“咱们把笋子都拔了,明年还能长竹子吗?”

罗永刚笑,“你当竹子是大树呢,竹子就是长得比较高的草,你就是今年把所有的笋子都拔了,明年照样一片竹子!”

何超超这才放心的继续拔笋。

一天下来,称一下各自竹篓里面笋的重量,何超超竟然名列第一!

李向东努力了一天,重量还没有何超超的一半。他给大表哥竖起大拇指,“真厉害!”

何超超不好意思的挠挠后脑勺,“嗨,随便一搞。”

李向东:随便一搞就达到了我到不了的高度。

罗洪开去做晚饭,柳江苏指挥罗永刚和何超超做笋干。

本来她还想自己干来着,只是李向东把她按在椅子上,只让她动嘴不让她动手。

做笋干其实挺简单的。

在大铁锅里烧一大锅开水,把扒好皮,洗干净的竹笋放进去,锅里塞满新鲜笋子后,盖盖,猛火煮两个小时。

竹笋一挨开水,颜色就从青绿嫩黄变成了暗黄色,两个小时后,把深黄色的竹笋从铁锅里捞出来,放到清水里过凉。

对于较细的竹笋,罗永刚用一根竹签子从笋头直戳到笋尖,粗一点的笋子就给劈成两半,四半,方便明天压笋。

将笋放到清水中再拔一夜,便于去除掉苦味儿和涩味儿。

第二天,笋子已经完全凉透了,罗永刚把笋子捞出来,放到两个木板做成的夹子中,把笋子中的水都压出来。

接下来就是晒干了,被榨干水份的笋子平摊在竹匾上,等中午的时候翻晒一下,直到晒干为止。

柳江苏还摘了好多竹叶,洗干净后包竹叶黄糖粑粑。

等黄糖粑粑蒸出来,青翠的竹叶变得灰黄灰黄的,透着一股子清香味儿。

总之,李家宝和何超超很快适应并爱上了川西的山间生活,悠闲,自在,有趣。

他们颇有些“乐不思赵”的意思了。

过了几天,大队圈里的野猪已经有了四五十头。

幸好猪圈的石头墙够厚,不然早就被乱跑乱撞的野猪撞塌了。

这些天,天气晴朗,太阳光很足,第一批竹笋很快晒好了。

“原来晒干的竹笋是这个颜色啊!”

又黑又黄,一点不好看呐!

罗永刚给外甥出主意,“要是想变白,可以用硫磺熏。我之前看供销社收购的笋子都熏过,白生生的,还防虫呢!就是笋干没有清香味儿了,闻起来怪怪的。”

这倒是个办法,后世的人也基本都这么做。

可是,咱们就吃个绿色健康原生态,至于好不好看,只能鱼和熊掌不可兼得了。

当天晚上,泡发了一捆笋干,又去割了几斤鲜五花肉,做了个笋干焖五花肉。

出锅的五花肉,五花三层,肉皮红润,白肉晶莹剔透,夹一块颤巍巍的,塞进嘴里一嚼,肉的荤香里还夹杂着竹子的清香,一一在味蕾上炸裂。

但是,最受大家欢迎的还是笋干。

笋干脱去了鲜竹笋的水汽,口感更加柔韧绵厚,再加之吸满了肉的香味儿,比肉还好吃,味道层次还要丰富!

最后用汤汁拌米饭,那滋味,绝!

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