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第479章

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看到这里,可能就要有人要问了,明明猪肘子上的猪皮都已经烧过了,那为什么还要进行焯水呢?

对此呢苏楠表示,细节,注意细节oK?在制作美食的过程中,也许你不经意间错过的一个小细节就会梁成大错,影响这道美食食用时的口感与味道,所以一个真正的厨师,想来都是要注重每一个细节。

这话是当初苏楠对他说的,现在他如数奉还给你们,其实苏楠一切是十分讨厌这个样子的,但是经过时间长河的打磨,他终究是活成了自己所讨厌的模样,不过爽是真的爽。

而在猪肘子焯水的过程中,苏楠也是从自己的空间裂缝中拿出了一盆装好的卤水,这是他前两天闲的没事干,让空间裂缝中的空间精灵帮自己装的,装了很多,为的就是剩了他到时候做饭的时候还得现盛。

那你要问他当时在干什么,那当然是在干最辛苦的工作了,坐在椅子上对着底下的空间精灵没半个小时喊一次加油,十分的有扒皮精神,他明明以前在上大学的时候还特意发过誓,说自己长大后一定不要成为这样的老板,现在长大了,他才发现了原来当个扒皮是如此爽的事情。

苏楠在未开火的锅中加入了清水,随后依次放入花椒八角,香叶桂皮等必备香料进去,随后便是加入生抽食盐老抽等调料进去。

最后再用大勺舀上一勺的卤水进去,没有舀太多,毕竟他要做的是虎皮肘子,又不是卤肘子,不需要那么多的卤水,这些卤水只是为了让到时候的肘子有一些底味。

随后紧接着便是开火热汤。

然后苏楠便是转过了头,捞出了锅中焯着水的猪肘子,又用热水对其进行了一次冲洗。

切记这时候一定不能够用冷水冲洗,按照八年级上册所讲述过的热胀冷缩的原理,如果用冷水冲洗猪肘子的后,那么便会导致猪肘子的肉质瞬间收缩,随后定型,这样的话对于接下来的步骤有着很大的影响。

待锅中熬住的卤汤里面的香味煮出来后,苏楠便是将一旁的猪肘子也给放了进去。

趁着猪肘子熬住的时间苏楠也没有闲着,开始做起了今日的最后一道菜,也就是辣椒炒肉。

辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。

辣椒炒肉顾名思义就是用辣椒和肉翻炒出来的菜品,其中辣椒需要用螺丝青椒,而肉的话则是选用猪五花。

不过苏楠这把不打算使用五花肉来制作辣椒炒肉,他要用的是梅花肉。

要知道梅花肉可是肥瘦相间,期间有数条细细的肥肉丝纵横交错,因此吃的时候特别的嫩而且还香,更是一点都不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老,用这种肉来做辣椒炒肉不比用猪五花香?

而做青椒炒肉则是需要皮薄肉厚的青辣椒,因为只有这样的辣椒汁水才丰厚,而且能够炒出辣椒的香味并且不会去抢走肉味。

从空间裂缝中拿出青辣椒,苏楠将其全部剖开,然后将其中的青椒籽一颗不剩的全部挖出来。

其实正宗的青椒炒肉多少都要带点辣椒籽,但是苏楠觉得没有必要,原因当然就是因为其辣,虽然说辣椒中最辣的其实是辣椒筋,但是辣椒籽在翻炒过后会呈现出一股干辣的味道,而且其在炒制的过程中很不好处理。

因为辣椒籽中所含的水分较少,因此在翻炒的过程中容易粘锅导致糊掉,而这股糊味即使不多也多少会带点到菜上的。

而且最主要的是谁叫他家里有个不能吃辣的小朋友,自己这个半个老父亲当然是得为其考虑的。

因此苏楠直接就将辣椒籽全部都给取了出来,随后再将青辣椒切成片。

切好了辣椒后,紧接着便是处理梅花肉了。

梅花肉作为一块肥瘦相间的好肉,无论用什么方式来烹饪味道都是很好的。

苏楠首先是将上面的肉皮切除,直接避免了猪皮上蕴藏的猪腥味,然后便是将一整块的梅花切成了薄片。

虽说是薄片,但也不能太薄了,苏楠还是将其保持在了一定的厚度上,没有将其却成了吃火锅时的那种薄片,免得到时候一下锅翻炒,还没等翻炒几下肉就熟了,如果炒的太过火的话,梅花肉就会失去其那嫩滑的口感,到时候的体验感就会差上许多。

切好了肉,苏楠便是又切了一些配料,也就是葱姜蒜沫这一类的东西,这是炒菜必须的配料,不可少,少了那到时候的味道就会少上许多。

来到另一个灶台前,苏楠直接就拿出了锅准备开炒。

拿起柜中的油,苏楠将其倒入进了锅中,将其烧热进行滑锅,随后再将其倒出。

这是大多数饭店厨师常用的操作,滑锅是为了不让食材粘锅,而倒出来的原因是因为这些倒出来的油是热的,而如果要炒菜的话,那么就要重新换上一些凉油,这样炒起来才不会粘锅和炸开的情况。

不过这只是在饭店里才会这么干,如果在家里做菜的话,那么就不需要搞这么多麻烦事了,直接下油全部搞里头炒就对了。

苏楠只是在锅里家里一些油,便直接拿起一旁已经切好了的梅花肉丢进锅内翻炒了起来。

因为是肥瘦相间的梅花肉的缘故,所以在煸炒的过程中,梅花肉片里面的油脂就会被带出来,然后再用于炒制,这样无论是等会儿下的青椒,还是说梅花肉本身都是回变得很香的。

作为四万多年的厨子,苏楠的勺功就不用多说了,反正他可以轻松的做到让每一片肉都能炒到微微焦黄的地步。

不过炒到这里的时候,苏楠便直接停了下来,没有继续往里面投入辣椒。

因为辣椒和肉片是需要分开炒的,不直接加入辣炒翻炒是为了放置辣椒影响肉片的口感。

随后苏楠便是将炒好的梅花肉片以及炒出来的油纷纷倒出。

轻打响指,下一刻,蓝色魔法阵凭空出现,许久没有出过场的净化之水带着满心兴奋的从魔法阵冲了出来,轻而易举的就将锅给刷好了。

收回净化之水的魔法阵,将洗好的锅再次放回到灶台上,待锅烧热后倒入油,等到锅中的油热了后就将之前准备好的葱姜蒜末全部下入锅中爆香。

待香味从锅中飘出后,就可以下入辣椒进行翻炒了。

将辣椒一股脑的全部都倒进了锅内,在倒入进的那一刻,一股辣味便开始朝着四周散发而去,不过这些辣味对于苏楠并不算什么。

作为一名曾经被辣椒辣过眼睛,还是和小玄这样谨慎的存在待在一起,所以在准备将辣椒倒入锅中的那一刻起,他就已经做好了准备。

一层淡蓝色的保护罩在厨房灯光的照射下散发出一阵光芒,紧接着又迅速消失。

感受着身边将自己笼罩住的保护罩,苏楠感受到了一股深深的安全感涌遍了自己的全身,嗯,小玄牌防护罩,你的安全好保障,不管是为你挡下敌人的攻击,还是为你挡下辣椒的辛辣味,它都可以办到,再苏楠这里,只要9.8,一个,两个,三个,整整三个只要9.8还免费送你一条苏楠女性化时穿过的丝袜,你还在犹豫什么呢!

咳咳咳,跑题了跑题了,反正这面防护罩是小玄特意微苏楠做跟辣椒有关的菜的时候准备的,至于那防御力,这是小玄使用的技能必备的。

----吧本章完----

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