重生之乘风而起

二子从周

首页 >> 重生之乘风而起 >> 重生之乘风而起最新章节(目录)
大家在看都市修魔强少都市之仙临天下雪域兵王恩爱夫妻宠娃日常唐夜溪顾时暮锦绣农女种田忙导演的快乐你不懂重生1980:开局迎娶姐姐闺蜜叶君临李子染全文免费阅读前妻攻略:傅先生偏要宠我韩三千苏迎夏
重生之乘风而起 二子从周 - 重生之乘风而起全文阅读 - 重生之乘风而起txt下载 - 重生之乘风而起最新章节 - 好看的都市言情小说

第两百零四章 糖碌

上一章目录下一章阅读记录

接下来是江舒意上场,这一次周至准备得更加充分,将辣椒用小碗,盐、糖用小碟子分别按分量盛好,剩下就是听周至口令下油,下虾,翻炒,下韭菜、翻炒,下辣椒、盐、糖,翻匀出锅完事儿。

虽然赖皮,但是所有操作从炒菜开始都是江舒意一个人独立完成的,还比何诗情那一盘多了点白糖提鲜,对于这道河鲜菜来说差不多等于是作弊了。

这个菜非常的开胃下饭,之后周至还用焙好的小鱼干,制作了一道青椒豆豉炒小鱼干,也是一道极好的佐餐菜。

面饼就是用面粉和玉米粉调成浆子,然后将饼铛加热抹油倒浆,再用竹片刮平。

做法和北方煎饼果子差不多,不过加的料就只有一味——葱花。

这个也简单,只看了几眼,女生们也觉得自己差不多会了,纷纷主动上手。

做饭的时间里,男生们也发现了这里一件好玩的东西——石碌。

这是中坝岛上古老的榨甘蔗汁制糖的工具,又称作“糖碌”。

糖碌的构造很奇特,底下是一个石盆,石盆上并排竖立着两个圆柱形的“碌碡”。

碌碡高约两尺,直径尺许。顶端都有一方孔,分别插入两根硬木楔做的轴承。

碌碡中间都凿有一圈右深左浅形状相同的方孔,插入硬木楔后便成为“齿轮”。

其中一个碌碡顶部有一根长木辕,可以用牛力推拉,这个碌碡就是主动轮。

主动轮转动的时候,另一个碌碡也会被带着转动,那个碌碡便是从动轮。

两个辘轳之间的缝隙很小,将甘蔗插入两个碌碡的中间,甘蔗便会随碌碡转动被挤入缝隙,糖汁流下,顺着石盆的凹槽流入木桶里。

土法制糖工序相当繁杂。第二道工序就是煮糖。

煮糖要经过三个大铁锅,分为头锅、中锅、尾锅。

煮糖师傅将蔗汁倒入头锅,以猛火烧煮三十多分钟。

一边煮,一边用漏勺将蔗汁中的蔗渣及糖泡捞出。糖泡可作烧酒的原料。

接着将头锅煮过的蔗汁舀到中锅,又烧煮约二十来分钟,继续将杂物和糖泡清除,然后舀入最后的尾锅。

仍旧以猛火烧煮,并用木棍不停地将蔗汁搅动,防止粘锅烧焦。又经过二十来分钟的烧煮,蔗汁的水分逐渐蒸发,慢慢变成黄色的糖浆。

此时,加入适量的石灰粉,经搅匀后,即时舀入大木桶,迅速抬到外头,倒到用草席铺好的糖格上磨平,最后切片,就叫“黄片糖”。

如果倒入一个个小碗里凝固,就叫“小碗糖”。

如果更加纯净的,那就不合再称作红糖、黄糖,而是固体蔗糖了,古代将纯净的液态蔗糖称作“甘蔗饧”,而固态蔗糖称为“石蜜”。

因此一般的塘坊需要三个大师傅,一个是榨匠,需要懂得喂榨、支榨、敲尖等榨匠技术;

第二位是火头,需要懂得吊灶、烧头尾两锅、让火等技术。

最重要的一位就是唐匠,相当于总工,什么都得会,从糖匠自身的吹水,耍叶子,放灰、点糖、杀糖外,还要懂得火头和榨匠的工作。

要出好糖,须要“灰足、火扣、泡子清”,上下工序协调配合。

灰足,就是作为凝固剂的石灰要下得恰到好处。

火扣,就是糖浆的火候要刚好,糖浆中的糖水比例也要恰到好处。

泡子清就是糖浆质地干净,不能有太多的杂质。

所以真正高明的糖匠,不管什么土地种出的甘蔗,只需要嚼上几嘴,就能知道当天的糖水吃不吃灰、吃多少灰。

待头锅糖水煮到并锅后,把握好灰量,一次性放下去,出来的糖砂必然口细、颜色好。

所以他们和中医一样,也有望、闻、听、切四门功课。

望就是观察,检查糖水吃不吃灰;

闻,就是通过糖的糊味判断糖浆的成熟度;

听,听哪口锅没水了,让大火头添加糖水,听泡子声音有没有恰到好处;

切就是验收,糖出碗后拿手上一摸,就能知道这次出糖的质地,大体在什么价位。

这些是周至的“本质工作”之一,收集整理当地非物质文化遗产。

和方言研究一样,这也是周至自己给自己找的事情,他没敢胡乱用“非物质文化遗产”这么古怪且过分西化的名词,而是用了更加简单的“传统技艺”四个字,告诉自己的干爹这些东西存在文明价值,和文物一样需要整理保护。

然后干爹就说这个想法非常不错,既然是你想的,那就从你开始做吧。

这也是干爹吴灵均的一贯教育方式,鼓励你畅所欲言,但是既然你认为自己掌握了真理,那就麻烦你在阐述之前,先通过自己的实践去证明它。

因为实践是检验真理的唯一标准,总不能你自己只管负责评判,却把证明自己对错的工作,都丢给别人去完成吧?

对此周至也是服气的,因为后世网络时代到来之后,可不就有这样一大类的人,他们就是永远只管轻易评判,却从来不通过自身的认真研究和实践去证明它。

甚至最后连评判都不用了,思考也不用了,只管转发就好。

比如各种水果,只要没见过的形状和大小出现,都是转基因;比如肯德基的鸡翅膀来自浑身长翅膀的鸡;比如高铁会修到印度尼西亚……

他们绝不会去思考转基因这等重要技术,首先只会拿去解决世界粮食危机这种大课题,因此首先肯定会用在主粮和油料作物上;

他们也绝不会去思考如果有那样浑身翅膀的鸡,会对人类医学的器官组织培养和移植是多大的突破,那样的技术绝不可能只用于让肯德基不缺鸡翅膀用;

他们也绝不会去查中国到马六甲海峡中间需要经过多深的海沟,以现在的科技能不能够造出那么高的桥墩;或者说有没有那样的浮桥技术,能够抵御洋流和风暴。

管它的,转就对了。

那类人同样怀着家国情怀,最终转化成了那类只管评判,不去证明;只管批判,从不自省的人群——网络屌丝和暴民。

为了防止自己成为那样的人,周至只好老老实实服从干爹的指示。

做糖是岛上的传统工艺,虽然已经是邻县,但是周至依旧认真地采风记录下来。

这些东西其实小伙伴们也不大感兴趣,但是正处于中二时期的少年们自有自己的一套思路,那就是既然发现了一件“新奇”的玩意儿,那就一定要通过掌握它来获得一定的成就感。

因此中二少年们就和这台“糖碌”彻底杠上了——不用这台石碌榨出甘蔗汁儿来,这趟中坝之行就是不完美的。

喜欢重生之乘风而起请大家收藏:(m.315zwwxs.com)重生之乘风而起315中文网更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推快穿男神超乖哒大佬从养猪开始彪悍少主重置属性武装者武侠如此多娇卢米安莉雅全文免费阅读小说平凡小医仙林奇我在大唐做战神我在盗笔捞主角重生异能毒医:恶魔小叔,很会宠LOL:回到S6接替doinb花式撩妻,总裁的求婚蜜令圣者:一刀镇压十三州重生年代不做贤妻福女当家,病弱夫君霸王花火影:开局无敌,怒叛木叶四合院的大力钓鱼佬女总裁的上门龙婿四合院:鹅毛大雪,我自逆天改命
经典收藏都市之归去修仙变身:武道女帝重生八零:肥妞翻身记宠你无极限重生八零之军少小萌妻四合院:我何雨柱,送贾张氏坐牢出道即是巅峰1979我的系统有点壕你与流年皆不在我,职业替身,五个大佬抱我骨灰哭快穿之气运剥夺系统同路人,最强兵王之王在他偏执的心上撒个野随机职业体验,满级人类震惊网友退伍兵重生,混成大国合伙人我有一个大佬系统归妻未有期穿到八零后我成了锦鲤都市之科技王
最近更新情牵欲扰武道修行:从成为箭神开始音柔苗玲盗墓:黑金古刀重现江湖不好意思,我召唤灵全是华夏神明今天开始做自己,小小赘婿的逆袭捡宝时光山村乡野神医高武:你尽管努力,好处都是我的我有灵泉空间,打造最美乡村开局装备挂,堆装备数量就能变强穿越70:死对头成了我闺女开局获得唯一帝器和最强吞噬天赋全民御兽:我有隐藏进化路线系统霸道总裁老婆有白月光我,都市传奇缔造者,以实力征途天启降临,请选择你想要的死法两界穿越,从拥有一个世界开始云城的爱情故事吾乃起源天道
重生之乘风而起 二子从周 - 重生之乘风而起txt下载 - 重生之乘风而起最新章节 - 重生之乘风而起全文阅读 - 好看的都市言情小说