京城是这片土地的中心城市，哪怕是战争都无法影响这里的繁荣。
宋献策带着李自成走在繁荣的街道上，这里人来人往，只不过因为战争的缘故，京城里又多了不少的乞丐。
在繁忙的街道上，有一家粮油铺子生意尤其的火爆，门前排了长长的队伍，而挂的招牌上，便是东方商社的名头。宋献策与这里的人相熟，打了个招呼，就带李自成来到了铺子的后方的仓房。
李自成发现，这家商铺很有意思，前门出售各类商品，后门则收购棉花、皮草、药材之类的物资，导致仓房里码放的货物高高的，看起来都有些危险。
“木掌柜，这是我的几个朋友，来看看你家的新奇玩意，可未必会买。”宋献策说道。
“哎呦，哪里话，哪里话，宋先生是我们尊贵的客人，我们能开起这铺子，全凭宋先生点头。”那掌柜的倒是一点不怕麻烦。而宋献策也不怕李自成听到这掌柜的恭维自己，虽说这铺子里的买卖，他也分润利润，但任何能给京城带来粮食，稳定物价的举措，都只会得到李自成的支持。
宋献策当然也知道言多必失的道理，说道：“木掌柜，你去忙你的吧，我们在院子里看看就行。你着人送些热茶，再支起口铜锅来，其余的，就不用多管了，去照应你家生意吧。”
那掌柜自然没有二话，连忙去做了，而宋献策则带着李自成在院子里查看那些码放整齐的货物。
宋献策先是用撬棍打开了一个半人高的大木桶，里面顿时传来了一点腥咸臭味，里面的东西上面飘着一层油，或发黄，或发黑。而宋献策搅拌了一下，就从里面掏出一条三斤左右重的肉块，而这肉块通体红润。
“这是什么？”李自成问。
“肉。”宋献策笑着说道。
李自成说：“我当然知道是肉，我问是什么肉。”
宋献策摇摇头：“这可就难说了，猪肉、牛肉、羊肉、马肉都有可能，事实上，我们常见的牲口肉，都可能泡在这盐水里。这是东方商社水师的口粮，就是咸肉，各种各样的肉，被放在盐水里泡腌。
这也是京城里最畅销的东西，但也要看运气，运气好的话，你得到的是牛肉、驴肉甚至是鹿肉，运气不好，粗糙的骡子肉、马肉都有可能。价格很便宜，而且很耐储存，京城里稍微有钱的人家，就会采买，甚至多买一些，以备不测。
据微臣所知，这几日，各营也在采买，作为军粮的补充。”
咸肉是海军的主要军粮之一，当初决定北征的时候，李肇基提前储备的物资里，就有大量的咸肉，只不过，这些物资大部分并没有用上。
原因很简单，东方旅是从陆地到的江南，节省了很大一部分军粮消耗，而且，储备物资时候考虑的那些状况，现实中并未发生。
咸肉是长距离航行必备的物资，但商社船队在这次战争中往来南北，都会中间停泊。从广东出发，先后会停淡水、舟山或松江、云台山（连云港）、旅顺然后抵达辽地。
每次航行多则七八日，少三五天就可以停靠补给，虽然船上都会备下很多咸肉、硬饼之类的耐储存物资，但只要靠岸，船长就会为船上补充各类新鲜的食物。
而抵达觉华岛后，本地的贸易也非常发达，无论是驻扎觉华岛还是出战辽东期间，都可以采买或抢掠到各种新鲜的物资。如此造成的储备物资消耗很少。
事实上，这些咸肉仅仅为前来助战的英国东印，度公司的船队无偿提供了一批。
原因很简单，那群水手才是横跨大洋，穿越半个地球的远洋水手，他们习惯了咸肉，而不喜欢吃新鲜的肉类，不是鸡鸭这类禽类，还是猪羊这些牲口都是如此。
船队经过淡水时，刘明德就很热情的为船队补充了一些活禽和活猪，但船上的水手在北上期间发生了拒绝实用新鲜猪肉，而受鞭刑的事情。
结果，那些活的牲畜只作为了军官和高级水手的美餐，有几头猪幸运活了下来，因为水手们强烈要求留下它们作为宠物，其中一头猪还因为过于肥胖，死在了佐渡岛。
当然，英国佬不喜欢吃新鲜肉，也与英国船上厨子糟糕的烹饪水平有关。而与东方船员一样，英国佬也喜欢吃新鲜的鱼。
而宋献策为李自成展示的第二种事务便是受各国水手集体讨厌的鱼干。
只要封口得到，腌肉是不会发出腥臭味道的，但鱼干不同，它会让整个船上的环境变的糟糕。
而鱼干则更容易盛放，木桶可以，口袋也可以，这是一种比咸肉还要便宜的东西，因为商社能够自产。
商社的咸肉主要来自与两方面，一个是提前准备的储备物资，这是采购自淡水。其中大部分是鹿肉和猪肉。而另外占比更大的一部分则是在辽东的生产的了。
李肇基给归顺自己的家庭分发了牲口，但多出来的全部宰杀，用盐泡腌，甚至在停战期间，李肇基还组织了几次大规模的围猎，让咸肉桶里的成分更为丰富了——獐子、黄羊、野猪甚至包括熊和狼。
而扫掠的牲口里，不能役使的，不管年老还是受伤，一概宰杀掉，变成了咸肉。
所有的咸肉里，李肇基挑选出了一批质量较好的，主要是腌牛肉和猪肉，作为旅顺、金州等要塞的储备物资，甚至给佐渡岛上送去了一部分，其余的，全部就地发售。
而鱼干就不同了，台湾岛左近就是渔场，在去年开始储备物资的时候，因为淡水一带牲畜不多，牛不能宰杀，猪的数量有限，鹿的来源不稳定，李肇基只能大规模采购鱼干，这催生了淡水一带的捕鱼业，尤其是拖板渔网的发明，让鱼获量提升了很多。
各类加工后的鱼肉从一开始就是商社与岛内诸多部落交易的主要货物。
随着北征开始，商社集中全部船只，并且雇佣民间商船北上，而在觉华岛期间，随船而来的淡水和广东商人发现，因为战乱，本地的粮食价格高企，但他们又没有路子插手江南的粮食贸易。
把手里的货物一划拉，发现能够与江南粮食进行竞争的，就是淡水产的鱼干。
说是淡水产的，其实和淡水关系不大，称之为琉球鱼干更为合适。
这主要是因为，此时的保鲜能力有限，在海上捕捉的活鱼必须尽快处理，否则就会腐坏。因此，只有靠近人口密集区的地方，才会形成了有规模的捕鱼业。
但显然，商社的人口是有限的，好在，处理各类海产，可以用腌制的办法。
因此盛产鱼干的地方必然是盐场与渔场在一块。
而在商社控制下，只有琉球满足这一点。
在东方商社与荷兰东印，度公司签署《香港条约》的时候，李肇基试图通过利益交换的办法，占领后世鼎鼎有名的布袋盐场。以解决商社治下人口所用食盐，走私自大明的问题。
但荷兰东印，度公司坚定拒绝，双方最终约定以大肚王国为双方缓冲区，而布袋盐场位于大肚王国以南的区域。
这虽然是一个遗憾，但也是一个幸运，若荷兰方面同意，商社把盐业基地定在布袋，那就没有现在的鱼干贸易盛况了。
原因很简单，布袋盐场主要产盐在每年的三月到五月，而商社即便得到同意，占据布袋，然后清理土蛮，建设盐场，也断然无法在今年大规模产盐。
一直到商社攻略琉球，发现琉球岛上原本就有盐业基础，而且是商社势力范围内，人口最多的地方，有充足的人力来进行晒盐。
因此，李肇基立刻派人规划了盐田，并且以琉球朝廷的名义招募了大量的盐工。在琉球的雨季，商社完成了琉球盐场的准备工作，等盐田开垦完毕，盐工到位，恰好就赶上了好时候。
受到西太平洋副高压脊的影响，七月到九月是琉球晴朗炎热的三个月，琉球盐场大规模出产食盐，与广东、淡水来的渔船捕捉的海产配合，就形成了在北地极为畅销的鱼干。
当然，除了鱼干、咸肉之外，在这里还有一些让李自成都有些受不了的黑暗料理，那硬的能把牙齿硌下来的干饼自然不用多说，与咸肉一样，也是被处理的剩余物资，泡软了也可以下肚。虽然这种几乎可以被视为用面粉制造的砖头有各种各样的坏处，但与咸肉一样，它们几乎可以无限期的储存下去。
在这家店铺里，最便宜的货物便是牛肉胶了，这是一个好听的名字，但实际上这种食物与牛肉的关系并不大。
这玩意就是把动物内脏、碎肉之类的屠宰边角料与蔬菜一起熬制成粘稠的糊糊，晾干之后，分切成小块。使用的时候，只需要扔进锅里加水熬煮，就是一锅汤料。
虽然色香味与其关系并不大，但不得不说，这是一种热量与营养都丰富的食物。
“您不喜欢吃这汤？”宋献策问道。
李自成呵呵一笑：“几年前，咱还被那些大明的官追的四处逃命的时候，草根树皮都吃过，甚至把弓煮了，吃里面的胶。可谁知道，这才当了不到一年皇上，愣是吃不下这些玩意了。”
“实际上很多人都吃不下。”宋献策说道。
这间铺子其实服务的是京城里的中产阶级，虽然咸肉、鱼干卖的便宜，但也不是寻常人可以享受的。而这些人是不会来买牛肉胶这类黑暗料理的。
宋献策又说：“这里的牛肉胶卖的最少，他们准备低价处理，微臣已经着人安排了，让顺天府的人全都买下来，送入粥厂，给难民吃。”
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“嗯，军师考虑的非常周全。朕也看出来了，东方商社很有实力，在处理关内的饥荒上，能出不少力。”李自成微微点头。
无论是咸肉还是鱼干，都是热量很高的食物，采买来作为军粮，就可以节约出很多粮食来。而这些粮食就可以用来赈济灾民。宋献策说：“而且，李肇基还有从朝，鲜和倭国走私粮食的渠道。
虽然量不是很大，但也难能可贵。据说还有南洋的稻米，非常便宜，但现在不是季节，路途又过于遥远，恐怕难以抵达。”
李自成缓缓点头：“这样已经很好了。最重要的是让他承诺不拦截来自江南的粮船。”
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