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第347章 制作脆皮烧鸭

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“啥玩意儿?我好心请你们喝酒,还敢骂我?”

“今天敢骂我,明天是不是就敢琢磨怎么杀我?看来是留不得你们了!”

将鸭子灌醉后,李恒毫不犹豫的举起菜刀。

“唰”的一刀下去,鸭子应声倒地,抽搐了几下后,便彻底失去了生机。

放血,拔毛,掏出内脏,处理完第一只后,李恒的动作越发熟练起来。

没用多大会儿,就将剩余的几只鸭子也都处理好了。

要做脆皮烧鸭,前期的各种准备工作,虽然有些许的复杂,但每一步都是必不可少的。

首先准备少许的葱,拍碎的葱和姜,还有香叶和八角,放在一旁备用。

接下来需要调制粉料:一勺五香粉,一勺白糖,两勺盐放入碗中。

除了粉料以外,还要配置一碗酱料,其中原料包括:两勺酱油,一小块腐乳,一勺芝麻酱等。

整只完整的鸭子,洗干净后沥干水分,先把鸭掌和鸭脚剁下来,留着备用。

然后开始给鸭子灌料,也就是把之前准备好的,各种调味品,一股脑的全塞进鸭腔中。

伸手进鸭腔,将所有的调料涂抹均匀。

接着众人就看到李恒从纳戒里,掏出了一根五寸来长的铁针。

用缝衣服的手法,将刚才塞调料的那个口子给‘缝’了起来。

“额,那个苏道友,我想问问,李恒小弟平时做菜,也会用到铁针的吗?”

南宫雅很好奇的问苏玲宣道,这么特殊的厨具,她还是第一次看到。

“那倒不是,我们也是第一次见到呢。”

苏灵萱波澜不惊的回道。

“啊!原来是这样!可我看你们,好像一点儿都不惊讶呢?”

现在也就是南宫雅,这种第一次围观李恒做菜的新人,才会一惊一乍的吧。

至于经常混迹小厨峰的老熟人,早就被李恒给震惊麻木了。

所以无论李恒再使出,什么没见过的厨艺技巧,他们都能坦然接受。

李恒自然没空理会南宫雅的惊讶,已经开始脆皮烧鸭的下一步骤了。

只见他先将鸭子平放在砧板上,鸭胸朝上,鸭头朝向自己。

然后又掏出一根喝可乐用的竹制吸管,并将它深深插入了鸭颈的刀口处。

“小小,你过来一下,帮我个小忙。”

李恒一招手,将身旁的鹿小小唤了过来。

“对着这个地方吹气儿。”

他指了指露在外面的吸管,对鹿小小说道。

“好嘞!”

鹿小小都懒的问为什么,反正李恒让她做什么,她就做什么。

“噗~噗~”

伴随着鹿小小的吹气动作,鸭子像气球一样,逐渐鼓了起来。

吹入的气体,主要是在鸭肉和鸭皮之间的脂肪层,这么做的好处有很多。

一来,可以让烧鸭看起来更加饱满和美观,当然省略这一步也不是不行。

只不过最终做出来的成品,看起来会显得皱巴巴的缩在一起。

李恒做菜喜欢追求完美,况且吹个气也不是什么难事,他还是很相信路小小的肺活量的。

二来,充过气的鸭子,在烘烤时鸭皮会变的更为酥脆。

最后一个原因,这样更加方便上色,以及让鸭肉吃起来更加香嫩。

“好了!停!”

就在鹿小小差点要翻白眼的时候,李恒适时的叫停了她。

用手捏住鸭颈根部,防止跑气。

烧一锅热水,等水沸腾后,放入已经吹过气的鸭子,让它的表皮快速收紧,

水烧沸,放入已吹气的光鸭,使其表皮收紧。

过完热水后,立马将其取出,再过一遍凉水。

这样能防止表皮持续加热,导致出油,因为溢出的油脂会影响下一步,给鸭子表面挂上皮水。

过完冷水后,再给鸭子淋上提前配置好的脆皮水。

所谓脆皮水,就是白糖和醋的混合溶液了。

糖可以让表皮再烤制时,变成金黄色,醋的作用则是让表皮更加紧致。

涂抹均匀后,先让鸭子自然风干一会儿。

最后一步,将鸭子固定在李恒临时做好的特制铁架上,挂入烤炉中,开始生火烤制。

什么?你问我这个烤炉是哪里来的?

万能的炼器峰大师兄,齐鸣表示:你这么问,是不是看不起我?

有他在,自制一个烤炉啥的,还能是什么难事吗!

按照同样的步骤,李恒将剩余的七只鸭子,也做了相同的处理。

整个烤制过程大约需要四十分钟左右,而且这期间还需要给它们翻个面。

照看鸭子的任务,被李恒交给了两小只,因为他还有其它菜品要做呢。

除了鸭子外,李恒今天还收获了好几百斤莲藕,所以莲藕毫不意外的成了餐桌上的另一个主角。

看着面前一堆洗干净的莲藕,李恒稍加思索后,便有了主意,他打算再做三道与藕有关的菜品。

一道炝拌莲藕,一道异界版的烩三丝,另外两种丝分别是土豆丝和姜丝,最后一道是莲藕肉丸子。

第一道菜需要将莲藕切成片,第二道需要将其竖着切成丝儿,最后一道则是需要切成稍碎一点的藕丁。

“咚咚咚......”

一阵连续且有规律的撞击声过后,李恒面前,原先的一堆莲藕,已经变成了三堆不同状态的莲藕。

切完了藕,李恒又打算再切一些其它配料时,一直盯着烤炉的两小只,迫不及待的跑过来跟他报告了炉内鸭子的情况。

她俩都觉得,鸭子已经烤好了。

李恒只好放下菜刀,被两小只拉着去烤炉旁检查。

与此同时,宗主府门外。

一道鬼鬼祟祟身影,正借着夜幕的掩护,不断的向着门口靠近。

她那不停东张西望的诡异举动,很快就引起了看守卫兵的注意。

“谁?”

“出来!”

其中一名卫兵冲着人影厉声呵斥道。

“苍~苍~”

另外三名卫兵听到声音后,纷纷掏出了兵器,蓄势待发。

最近一段时间,妙音宗可是有些不太平,宗门的各类巡逻和看守的弟子,不得不提高警惕。

所以任何一点风吹草动都马虎不得。

“嘘~这么紧张干嘛?是我啦!”

人影从暗处走了出来,几人这才认出了她的身份。

“林师姐,怎么是你啊!差点儿吓死我们了。”

卫兵们收起武器,擦了把额头上冷汗道。

“我且问你们,咱们宗主,下午是不是带了几名陌生人进了宗主府?”

林诗琪走到几人跟前后,神秘兮兮地问几人道。

“对啊,这有什么问题吗?”

一名卫兵不解的反问道。

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