李恒和他的学徒们，草草吃完早餐后，又进了厨房。
开始给大家安排任务，一些比较简单的菜品，都被他安排给了学徒。
菜单的事早在一天前，就已经确定，李恒为这次宴会，准备了三四十道菜品。
显然单靠他一个人，短短一个上午的时间，肯定是没法完成的。
每当这种时候，收徒的好处就体现出来了。
至于李恒自己，则是打算整两道高档菜。
一道叫‘芙蓉鸭方’；另一道叫‘雪花鸡淖’。
这两道菜品，是不是光听菜名，就给人一种很高档的样子？
李恒选它们，自然不是因为名字好听，这么简单了。
主要还是因为，它们所用的食材都很常见，但是制作过程又相对复杂一些，比较能体现出他的厨艺水平来。
毫不夸张的说，这两道菜即便的放到地星上，也不是任何厨师都能做出来的。
上一世的李恒，可是走访了好几位，经验丰富的老厨师后，才学到手的。
思绪回到现在，李恒打算先做芙蓉鸭方，一伸手就从纳戒里取出了四只，已经处理好的鸭子。
鸭子是江湄替他采购回来的，除了鸭子，还有鸡肉，鱼肉，猪肉等一些常见的食材，更是多不胜数。
估计他连着举办一个月的生辰宴，都还能有剩余。
李恒先用清水，将四只鸭子的表面冲洗干净，鸭子的内脏早就被剔除干净。
鸭肉洗干净后，李恒又将鸭脖，鸭翅，鸭屁股都切了下来。
然后将剩下的鸭肉，进行一下焯水操作后捞出，用冷水冲洗掉上面的浮沫和其它杂质。
再次将鸭肉放入锅中，加入适量清水，以及一些葱，姜，料酒，花椒粒。
先开大火将锅中的清水煮开后，转小火慢慢炖煮。
等待鸭肉煮熟的时间里，李恒又从御兽袋中，取出了几十只碧纹虾，打算做一些虾糁。
所谓虾糁，是一种由鲜虾仁，鸡蛋清，葱姜水等食材，经过一些处理后，制成的细泥状食品。
虾糁也是制作芙蓉鸭方过程中，一个比较重要的环节。
虽然虾糁中带了一个‘虾’字，但也并不一定非要用虾仁。
要是实在没有的的话，其实也可以用，鸡胸脯肉或者是鱼肉代替，反正当时的老师傅，是这么教他的。
“你们两个闲人，别在厨房里瞎逛了，过来帮我个忙呗？”
李恒抬起头，扫视了一下厨房，想要找个人帮他剥虾，结果发现除了两小只以外，其他人好像都挺忙的。
只有两小只，灵活的穿梭于各个学徒之中。
时不时的还要，从这里顺走一根黄瓜，那里顺走一个小番茄，‘忙’的不亦乐乎。
“呀！”
两小只听到李恒叫他们，被吓的一个激灵，连忙将还没啃完的黄瓜，藏到了身背后。
“李恒哥哥，你找我们什么事啊？”
“喽！看到这些虾没有？帮我剥一下。”
李恒全当没有发现她们的小动作，指着面前的水桶，对两人说道。
“没问题！”
两小只点点头，愉快的接下了任务。
李恒自然还有其他事情要做，他切了一些葱姜，放入碗中。
用水浸泡一会儿后，就能得到一碗葱姜水。
为了提味增香，他又往碗里加了几少胡椒粉。
需要注意的是，胡椒粉不能直接加到虾糁里，因为这样会影响它的色泽。
做虾糁的时候，还需要加一些肥肉，所以李恒又拿出一块，巴掌大小肥肉，切成丁。
虾仁和肥肉的比例，大约控制在五比一左右即可。
“李恒哥哥，虾剥好了，还有其它事情吗？”
他切完肉，两小只的虾也刚好剥完。
“暂时没有了。”
李恒接过两小只递来的新鲜的虾仁，用刀切开，取出虾线后，清洗干净备用。
拿出绞肉机，放入肥肉丁和虾仁，开始搅打，将其打成没有颗粒状的肉泥后停下来。
开盖加入泡好的葱姜水后，继续搅打几分钟，让两者充分搅拌均匀后停下。
准备一个干净的大碗，往碗里打入十个鸡蛋，只留蛋清，然后用打蛋器搅拌成鸡蛋糊后，加入绞肉机中。
再次启动绞肉机，将里面的各种食材搅拌均匀。
接着加入适量食盐，料酒调味，还有少许的淀粉糊，主要起到凝固作用。
经过最后一次充分搅打后，取出做好的虾糁，放入盆中备用。
等李恒处理完上面的食材后，差不多用了半个时辰，这个时候，锅里煮的鸭子也该熟了。
捞出鸭子，进行去骨操作后，皮朝下摆放到盘子里，切一些葱段，姜片，放到鸭肉上。
再取一勺煮鸭子剩下的清汤，往勺子里加少许食盐，料酒，八角，以及半个地精，和匀后淋入盘中。
然后将鸭肉放入蒸笼，蒸上二十分钟。
因为加了盐，所以蒸出来的鸭肉是咸的，这个就叫：“无味使其入。”
与之对应的另外半句叫：“有味使其出”。
十个字连在一起，就组成了烹饪过程中的，一项最基本的原则。
时间到后，取出装鸭肉的盘子，倒出里面多余的汤汁，铺在上面的葱姜也都拿掉。
用蛋清和淀粉，调制一碗淀粉糊，并将淀粉糊涂抹在鸭肉上，涂这玩意主要是为了增加鸭肉的粘连性。
下面将做好的虾糁，抹到鸭肉上，涂抹均匀后，再次放入蒸笼，用中火蒸四分钟。
芙蓉鸭方一共分三层，除了最下层的鸭肉，和中层的虾糁，还有最上层的蛋白霜。
这里的蛋白霜，是由鸡蛋清打发而成的蛋清糊，打发途中还需要加入少许食盐和淀粉。
李恒突然发现，做这道菜好像特别费鸡蛋，到现在为止，他已经用掉了二十多个鸡蛋。
打发完的蛋白霜，看上去有些像，他之前做过的奶油。
为了检验这些蛋白霜，是否符合李恒的要求，他拿来了一根筷子做实验。
将筷子竖着插入其中，只要筷子不倒，就可以了。
四分钟的时间到后，取出盘子，将蛋白霜涂抹在虾糁层的上面。
这道菜名里的“芙蓉”二字，就是指的这层洁白无瑕的蛋白霜。
涂好后将盘子第三次放入蒸笼，中火蒸制两分钟后，芙蓉鸭方的粗坯就成型了。
现在还剩下最后一步，起锅烧油，将油温烧至四五成热，用漏勺托着鸭肉，下入锅中炸至。
需要炸的是最下层的鸭肉，所以才会用上漏勺，避免最上层的蛋清也被油炸。
等到鸭皮被炸的酥脆后，捞出来控油，并用刀切成长宽适中的方块后摆盘。
确实是方的哈！( ?? w ?? )?
这样一道经过三蒸一炸的芙蓉鸭方就做好了。
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