国宴大厨在八零

一叶微光

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第279章 白斩鸡

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挂脆皮水的这个过程当中,许清和整颗心都是悬着的,就怕棠溪突然说一句,沸腾了!要降温。

然而整个过程结束了,棠溪都没有说一句话,许清和才松懈下来。

可双肩还没有彻底放松下来,猛地响起了一句呵斥声。

“你是废物吗?”向安平看着脆皮水煮沸了,气得握紧了双拳,“你当学徒这些年有带脑子的吗?这么简单的事情都做不好,你有什么用!”

大师兄也不知道怎么一回事,脆皮水就突然沸腾了,他看着怒火冲天的向安平一句话都不敢反驳。

“师父消消气吧。”小年轻看到棠溪那边已经将ru鸽拿起来风干了,“我们现在重新做还是可以的。”

向安平会不清楚吗?只是不甘心!棠溪身边那个小子一看就知道是刚入行的,而他手边的大徒弟跟了自己好几年,怎么说都比那个小子强。

结果呢?

大徒弟用实际行动来告诉他,向安平你想错了!

这能不气人吗?

向安平舔了舔唇后,闭上眼对大徒弟摆了摆手,“你出去,”然后对小年轻说,“你过来代替他的位置。”

小年轻愣了一下,忙着摇头,“师父,我才当了一年的学徒,论资格还不到我。”

应该是二师兄才对。

可这时,二师兄拿着调料回来了,一看这阵仗,忙着退后,“师父,你知道的,烧火这玩意我最不擅长了,你让我切菜我挺乐意的。”

向安平:“……”

废物,都是一群废物。

当初是眼瞎了,才会选这三个当入门徒弟的。

汇丰楼这边吵起来了,棠溪睨了一眼过去,没理会,而是看到许清和身上,眉眼温柔了许多,“刚才做得不错。”

棠溪也以为许清和在途中会失误,也做好了失败的准备,没有想到他能一直坚持到结束。

“很不错。”棠溪毫不吝惜地再夸赞了一句。

搞得许清和都不好意思了,低下头挠了挠后脑勺,“我也没有多厉害了,就是想着不能煮沸腾了。”

也不能温度过低。

许清和更不好意思跟棠溪说他刚才可紧张了,以前面试汇丰楼学徒这工作的时候都没有这么专心过。

“以后继续保持。”棠溪将鸽子风干起来,“等会儿准备白斩鸡的材料。”

风干这步骤不是五分钟、十分钟就可以的,是一个小时到两个小时。

在等待的过程中,棠溪不可能一直没事做的等着,后面还有一道白斩鸡。

而且这一次的比试是有时间限制的,棠溪扫了一眼系统上显示的时间,还挺充足的。

转眼就看到向安平那一边,已经开始重新做了。

一步错,步步错。这句老话是真的没有说错的,棠溪很快就转移了目光,重新落在料理台上,活动一下腰肢和脖颈,“继续加油。”

这一次的比试是棠溪重生回来后第一次参加比赛,跟上一世相比提前了十多年。

这种命运改变的感觉挺好的。

棠溪勾了勾唇角,让许清和将准备好的走地鸡拿上来。

杀鸡这一活儿,还是棠溪自己来,而许清和则是在旁边认真地看着,学习记录。

棠溪杀鸡的时候先是拎住了走地鸡的翅膀,然后再抓住它的鸡脖子,另外一只手则是拔了鸡脖子上一点鸡毛后用菜刀划过鸡脖子放血。

等差不多了,棠溪将没气的走地鸡放在一边,洗干净手。

“准备热水,你去拔毛。”总不能让许清和什么都不做的,棠溪看了两眼,许清和就去拔鸡毛了。

“认真点,上面不要留下一点儿毛。”棠溪叮嘱道。

“恩恩,我知道的。”许清和应下来后更加专心去拔毛了,就算有小小的绒毛也用夹子捏出来,保证鸡身上面一点毛都没有。

许清和拔毛的过程当中,棠溪将所需要用到的葱蒜姜等调料都准备好了。

等许清和拔完鸡毛,棠溪将走地鸡的肚子剖开,取出内脏,冲洗干净后将鸡爪折放在里面。

而许清和则是去烧火准备热水。

等水煮沸腾后转为小火慢慢热着,棠溪单手拎着鸡脖子,将鸡肉放下热水中浸泡,然后又马上拎出来泡冷水。

如此反复几次。

这个过程是要让鸡皮更加的紧致,等会儿煮的时候鸡皮会容易熟,也不会被煮烂。

接着继续准备热水,等水开之后放入走地鸡,再加入准备好的葱段和姜片。

这两样都可以去掉鸡肉的腥味,必须要准备的,不能去掉。

等水再一次烧开后就可以用熄火了,让鸡肉在里面焖三十分钟,不过得保持锅内的温度在九十度上下。

在这三十分钟内,棠溪又去看了鸽子风干的程度。

这个时候,向安平他们才刚刚结束挂脆皮水这一步骤,将鸽子晾挂起来风干。

向安平再去看棠溪,她的白斩鸡快要到收尾的步骤了,不由得哼了一声,“心急吃不了热豆腐。”

他就不信了,一个小丫头还能厉害到哪里去。

“走地鸡杀好了没?”向安平这一边人多,很多事情可以同时进行。等他做好鸽子的风干,大徒弟已经杀好了鸡,鸡毛也全部拔完毛了。

这一次,大师兄认真起来了,鸡毛一根都没有留下。

向安平看着非常满意。

小年轻这一边也准备好开水,等着向安平焯水就好了。

一切都非常的顺利。

棠溪得空看过去,面色清淡从容,并不见一丝的慌乱,也没有感到丝毫的意外。

汇丰楼做了这些年,不可能一点应急措施都没有的。

看着他们整齐有序的行动,棠溪知道,这就是老字号,百年的老店。

棠溪看着他们,不禁开始联想百年后的棠记会是什么样?

——

距离虾仁肠粉结束已经差不多一个小时了,还没有看到第二道红烧ru鸽上来,不少人都觉得没意思纷纷离开了。

还有不少人有空就等着红烧ru鸽和白斩鸡上来。

而其中被选中的二十人,有两个等不急了,还有别的事情要忙活,就提出离开。

孙小琴等人只好再从现场选两名观众作为临时评委,这才活跃起气氛来。

相对于大厅的枯燥,守在厨房里看的观众可一点都不着急。

这空气中飘浮着两种香味,一点点得渗透出来,钻入鼻息当中。

要是可以的话,有人认为可以顺着香气飘起来到厨房里面了。

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