重生之御厨在现代

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第252章 ‘这是高手’

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“快别废话了,还不快过来帮忙,等会儿盛影帝吃完,咱们可就啥也吃不着了。”林子昂喊她。

“至于吗?你就让他吃,吃完这一盆葡萄,待会的烤全羊得剩两条羊腿。”

众人一想:没毛病,你能吃就都吃了吧!

想着所有人就放手了。

盛誉也跟着起身,捏起一串葡萄走了.....

“老板,人都来齐了?咱们走吧,烤全羊就等着我们的料包呢!”

张芳芳端着一个托盘走出来,上面是摆放整齐的糖葫芦。

“走吧.......”

几人跟着走到厨房门口,看着装的满满的三轮车,柳絮一声哀嚎:“我们又得走着去嘛!”

“不吃你也可以不去嘛!”盛誉的声音从后面幽幽响起。

“哎呀,我正想走路呢,谁不让我走路,我跟谁没完。”柳絮昂首挺胸走在前头。

王凯微笑的跟上,后面几人看看人又看看车,也跟上前面俩人走了。

“老板,你开车去吧!把腌料带去能直接腌制了,我去的话到了之后也得等着你去。”

张芳芳说着,把装着山楂的托盘放在最上面的箱子上,晃了两下很平稳,也小跑着跟上了前头的人。

伊婉儿看他们走的头都不回,只得自己车走了,路过他们的时候,还调皮的说了一声同志们辛苦了。

还未等柳絮和赞赞追她,她一个油门就走远了。剩下两个女明星在后面鬼喊鬼叫。

伊婉儿到后山脚下 ,直接把三轮车开到了舞台旁边,在旁边等候的帮忙的大娘们一拥而上,几个回合就把车卸了。

“丫头,你给俺们说这些东西都卸在哪里?”一个笑得慈和,脸庞黑里透黄的大娘抱着东西问道。

“大娘,蔬菜就放在你们刚才洗菜的地方,糖葫芦您给帮忙分给孩子,然后调料跟我到这边来。”

伊婉儿三两句话就安排妥当了,刚才围着三轮车的孩子听说分糖葫芦,就围着端糖葫芦的大娘转着圈踮着脚伸手要糖葫芦。

弄的大娘都挪不开脚步,只得大喊一声:“哪个伢子不听话,就没有糖葫芦吃了,快给我让开路,我们到舞台那里发。”

小家伙们一听这话,立马给大娘让出一条路来,等大娘发完之后,又跟他们说:“谁给了你们的糖葫芦知不知道?”

“三大娘!”

“三奶奶!”

小家伙们七嘴八舌的说着。

那大娘虚点最前面那个大一点的孩子脑门:“糖葫芦可不是我做的,是刚才那个姐姐给你们做的,大圣带着他们去谢谢姐姐。”

约莫八九岁的大圣:“知道啦!小的们,跟我走。”

“好哎.....”

大圣带着孩子们走到杀羊的地方,一时间都没有发现蹲在地上正在给羊抹腌料的伊婉儿,他们就踮着脚尖,往人缝里钻。

“大圣,你干啥呢?带着伢子去别地玩去,没看见这边忙着呢!”

“村长大伯,我们是来谢谢给我们糖葫芦吃的姐姐的。三大娘让来的。”

伊婉儿听见动静,站起身问他们:“你们是在找我吗?”

“谢谢姐姐,糖葫芦很好吃。”

“谢谢姐姐。”

“不客气,你们去旁边玩去吧,这边有点脏,等会儿还有哥哥姐姐过来给你们玩。”

“好。”

等看着孩子们都走了,伊婉儿又继续蹲下身子,给准备进烤箱的羊抹酱料。

“这个袋子不一样的,红色系绳的是蒜蓉酱的,黄色系绳的是芝麻盐的,绿色系绳的是麻辣孜然的。”

伊婉儿把框子里面的料包给他们讲了按照绳子颜色分类。

有陆师傅帮忙腌制,高钊和村长帮着把腌制好的上架。

刘琦和他的屠夫兄弟把架子放进烤箱,高伯伯是最后一关只管看着炉子。

忙忙碌碌又井然有序,个把小时正好把8只烤羊全部送进了烤箱。

“烤炉我看着,你们去把那头羊卸了,该剁块剁块,该串烤串的串烤串。”

老高也不知道从哪里搞来一把躺椅,手里拿着一把蒲扇,躺在躺椅上来回的晃着。

蒲扇有一下没一下的扇着,还指挥着其他人干活,陆师傅一直朝着他翻白眼。

“我来剁羊吧!等下我把骨头拆下来,你再切肉?”

屠夫拿着一把砍骨刀刷刷甩了两下,泛着银光的刀刃让人一看就特别锋利。

“干活就干活,甩什么刀子,不相信再扔出去伤到人。”

刘琦一脚踢到了他屁股上,屠夫也不生气,只嘿嘿笑。

“你们都过来看看,我给你们漏两手。

杀羊先取下羊小腿,沿关节切割,完全用不着斧子和斩骨刀。

然后沿大腿骨方向下刀,从天然的肌肉缝中分开腿肉剔除大腿骨,不要想去切断腿骨。

同样的大腿骨与上面链接处也完全不用斩用刀切开即可。

在分离骨头时一定要先把肌肉什么的完全分离开,不然拉力很大。

最后去除臀肉,去除的程度看你后面想拿骨头炖汤还是红烧。

炖汤的话就少留肉,红烧就多留。

到这羊后腿就分解完了。

然后拆羊排,这个部分的分割,完全就取决于你后面准备拿它来干嘛。

可以保留羊腩。

也可以先取下备着红烧用。

可以完全取下里脊(炒菜最佳肉)也可以留着和羊排一起吃。

羊排通常我们分割为按肋骨一条条。用刀沿中间切开肌肉,里脊也全部切开。

肉切的越开就越好分沿骨缝将脊骨分开。

羊排到手。

如果没能精准分割脊骨。

拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。

前腿,沿扇骨下分离前肋和腿,分离小腿。

同样按照关节分离骨骼,不用使用斩骨刀,在肋骨前分离羊脖子,按脊骨下刀分割肌肉将羊脖子斩片。

到这里半只羊就完美分割啦,这时候我们就可以选择不同部分进行合适的加工。

羊腿肉的用处太多了,炒菜(葱爆肉,炒烤肉,过油肉各种各种)烤肉

羊腩因为比较多筋膜所以烹饪时间要长点,用来红烧什么的。

羊排:也是很多料理的原料,喜欢清淡的清汤(焯水一道去血)。

喜欢吃肉的白切,喜欢重口味的拿来烤(烤前使用盐 孜然 辣椒粉 淀粉 橄榄油 芝麻 腌制1天)。

羊脖子同样适合腌制烤,也可炖汤。

羊杂骨一般去除肉后炖汤。

好了,这只羊都拆完了,下面就到伢子你那了。”

“好,下面就交给我吧!”

伊婉儿走到桌前,伸手提了几块肉随意的看了一下,心里只有一句话:这是高手。

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