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第232章 菊花豆腐

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樊慕青和谢玳珊也很喜欢这道鸡肉松,不过她们对这道菜没有池梦那么执着,反而一起看向了旁边的一道素菜。

她们俩都是爱吃素的,而且还一直都很注重自己的身材,对肉类的食物并不敢吃得太多。

今天在咏记食府,她们吃掉的肉已经比她们整个过年期间在家吃的肉还要多了!

一想到自己今天这顿回去后体重肯定会上涨不少,两人就有种欲哭无泪的感觉。

不是她们不肯坚持,实在是“对手”太过狡猾,让她们抵挡不住啊!

让樊慕青和谢玳珊最喜欢的一道素菜,是菊花豆腐。

不但外形漂亮,口味也很棒,让人爱不释手。

菊花豆腐,顾名思义,自然是将豆腐做成了菊花状。

这道菜说是素菜,其实勉强也能和甜点扯上关系。

要将豆腐做成菊花状,可不是一件容易的事情,尤为考验厨师的刀工。

当初傅咏菡在九鼎香教人做菜的时候,就有考验过对方的刀工。而那个时候的考验方法,就是以豆腐为主。

那时的傅咏菡还漏了一手,做的就是菊花豆腐的前期准备工作。

要将豆腐切丝就已经很难了,还要切成菊花状并且保持形状不散乱……那可真不是一般人能够做到的!

在做新菜单的时候,要不要将这一道菜加上去,还真让傅咏菡犹豫了一会儿。

而最终让她下定决心的,是因为厨房里有人的刀工能够达到她的要求。

一个是新招进厨房的孙石,另一个,就是傅咏菡的二徒弟章海了。

这两人都在厨师学校待过,但也都并不拘泥于教条的死板,很有自己的一套想法。他们俩不但厨艺精湛,刀工也非常出色。

章海比孙石年轻了好几岁,刀工本来是比不上孙石的。不过比起孙石,章海的优势在于他有一个好师傅!

自打章海拜了傅咏菡为师之后,傅咏菡教他的东西可不少。在这些东西里头,刀工,就是非常重要的一项。

余康宁的刀工也很有进步,可惜他进入这一行的时间毕竟太短,积累得还不够,和章海比起来还是有一段距离的。

这次傅咏菡将菊花豆腐的制作主要交给了孙石和章海,可是大大的刺激了余康宁一把,让本就十分努力的余康宁私底下又给自己加了不少功课。

将豆腐切成菊花状,其实还有一种专门的刀法,名字就叫做菊花刀。

而切豆腐的时候,也不是将豆腐放在砧板上切的,而是直接放在厨师的手中的。

一块豆腐,要横切五十多刀,竖切六十多刀,中间不能有半点差错。而在菊花刀法用完之后,则要小心的将手里切好的豆腐放进盛好水的透明玻璃碗中,同样不能出现任何差错。

这样的一块切好的豆腐,只需要用筷子轻轻的挑拨,就能将切好的豆腐丝慢慢的拨开。

用菊花刀法切出来的每一根豆腐丝都必须切得像头发丝一样粗细,而且还得根根分明,在水里头舒展来的时候,每一根豆腐丝都能够看得清清楚楚的。

这就是傅咏菡当初犹豫的原因。

要做到这一步,实在是太难了。

而要是做得好的话,那完全就是另外一个境界。

切好的菊花豆腐,放在水中舒展开之后,那豆腐丝看起来晶莹剔透、洁白如玉,漂亮得简直跟艺术品似的。不止如此,这些豆腐丝在舒展的过程中,分明就跟真的有一朵菊花在缓缓绽放一样,直至完全盛开。

这种做法,尤其适用于现场制作,或是视频教学,光是制作过程看起来就极具美感,让人欲罢不能。

不过傅咏菡今天做的菊花豆腐并不是直接将豆腐放进水里的。

恰恰相反,她做的菊花豆腐,是将切好的豆腐放进油锅里油炸的时候,再用筷子将其挑拨成菊花形状。而当菊花形状形成的时候,豆腐基本上也被油炸得定了型,保持着菊花形象不变。

将炸好的菊花豆腐起锅,就可以直接装盘了。

当然,装盘并不代表着上桌。

豆腐准备好之后,用另一只干净的锅煮橙汁。要是嫌橙汁的口味太淡的话,也可以加一些柠檬汁进去。然后再往橙汁里加白糖,看着锅里的橙汁开始微微的起泡了,就可以将橙汁起锅了。

起锅后,将煮好的橙汁直接浇在菊花豆腐上面,这盘菜就算是成了。

樊慕青三人第一眼看到这菊花豆腐的时候,还以为这是真的菊花,压根儿就没想到这竟然会是用普普通通的豆腐做的。

主要是她们面前的这盘菊花豆腐并不是出自于章海或是孙石之手,而是傅咏菡亲自做的!

她的刀工早已经到了出神入化的地步,显然不是章海和孙石二人可以比拟的。

不止如此,她对火候的掌控也尤为的出色。

所以她做的这道菊花豆腐,自然已经达到了以假乱真的地步,一般人不仔细看,根本就不会认得出来。

池梦吃着自己最爱的鸡肉松,眼角的余光都不忘了分给这菊花豆腐一份。

而樊慕青和谢玳珊则已经看呆了,犹犹豫豫的不敢对眼前的菊花豆腐下手。

还是傅咏菡看得叹了口气,干脆用巧劲儿给她们一人夹了朵菊花豆腐在盘子里。

也不知道她是怎么夹的,明明动作不小,可那菊花豆腐愣是半点没塌,看起来仍然是那么完整,几乎让人以为是自己看花了眼。

谢玳珊揉了揉自己的眼睛,不信邪的将手里的筷子伸向了自己的那朵菊花豆腐。

筷子刚一碰到菊花豆腐的花瓣,心惊胆战的谢玳珊手上突然一抖,那块花瓣立马就倒塌了下来。

一朵完美无缺的菊花顿时出现了裂痕,让谢玳珊心疼得眉头都皱了起来。

盯着她动作看的樊慕青也是一样的表情。

傅咏菡彻底无语了,道:“行了,都说了这不是真的菊花,就是用豆腐做的而已。就算你们不吃,这东西也不可能一直保存下来,最后还不是浪费了?倒不如物尽其用。”

早知道她们的承受能力这么低的话,以后再请她们吃饭,她还是不要亲自下厨了,就让两个徒弟动手也差不多了。(未完待续。)

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