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第147章 温软新剥鸡头肉

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鸡头米,学名芡实,睡莲科植物芡的果实,炒菜常说的勾芡,最初就是用芡实磨成的粉末。

墨非剥的是新鲜的鸡头米,它外面有一层黄色的嫩壳,看上去柔软,其实非常坚硬,需要花很大功夫才能剥下一颗。

剥了二十分钟,墨非面前小碗里的鸡头米才不过半碗多,而此时他的对手孙洛已经从评审那里回来了。

孙洛神色轻松,脸上挂着微笑,盘子里的菜只剩下一半,足见评审对他做的菜比较满意。加上2分的奖励分,他这道菜共得到96.5分,这是一个非常不错的成绩。

南粤人家来的助威团已经开始提前庆祝了,如此高的分数,意味着孙洛一只脚迈进了下一轮。

和助威团的成员们兴奋击掌之后,孙洛坐在小凳子上,开始盘算下一个对手,“这一局胜的有些轻松,不知道下个对手是谁,最好不要碰到朱彦明、王一刀他们……”

赛场上,陆陆续续有选手端着盘子让评审尝菜,现场气氛开始火热起来。

“快看那个墨非,他又在干什么?”看台上有人议论着。

只见墨非把腌好的方形鸡肉块,一个个用小刀划开,把鸡头米塞进去,然后滚一滚面粉,再滚一滚特制的面包屑。

“严师,他要炸鸡米花吗?”苏牧歌问。

严翠山点头,“好像是炸鸡米花……”

“严师,这是不是也太……随意了些?”

“鸡米花虽然简单,如果炸的好吃,未尝没有胜算……”严翠山字斟句酌,其实心里没了底。

看台上的陈雁升摇摇头,他想不清楚墨非为何会选择鸡米花,这分明是一道快餐,在高水平大赛中选择快餐,未免有些儿戏。

李清华轻轻叹了口气,唐风的对手是回春楼少东家的回剑,两人都是少东家,可是回剑比唐风大了十岁,早就是店里的掌勺大厨,唐风胜算不大。

而墨非又随性地选了炸鸡米花,这哪是一道菜,分明是盘小吃,如何比得上那盘香菠咕咾鸡呢。

四季酒店的客房里,贺玄玄倚靠在床头,一边吃着零食,一边看美食大赛直播。

早晨醒来后,她的记忆仍然停留在昨天下午喝酒的那一刻,过了很久才醒过神来,对一张臭脸的贺亚伦笑着说明了情况,贺亚伦并不愿搭理她,扭头走了。

“哎呀,这个墨非真是笨蛋,剥鸡头米哪有生剥的,要用上工具的说,怪不得这么慢……不过,你应该不会输吧……”

在美食街牛肉面大王店内,李丰水领着一帮徒弟和伙计也在看电视直播。

“注意学,都注意学着点!”

李丰水扯着大嗓门说,“我墨兄弟厨艺超群,他肯定会做一道别出心裁的菜品,区区一只鸡能难住他吗?笑话!”

看了一会儿,小三弱弱地说:“师父,墨大师这是在干什么?不会要炸鸡米花吧……”

“炸鸡米花?哼哼,你们小看我墨兄弟了!这分明是炸……炸鸡块!”

电视上,墨非还没有开始炸鸡块,镜头一转,转向了公认的头号种子朱彦明,作为龙云山庄的副总厨,他是本次大赛夺冠呼声最高的。

“哎?怎么转镜头啦?这是什么破电视台!”

屏幕上,朱彦明从锅里取出蒸过的整鸡,立在盘子中央,在鸡身上涂了层蜂蜜,点燃一杯高度白酒直接倒在鸡上——

呼……

盘中的鸡燃烧起来,表皮变成了金黄色,散发出酒香味和焦脆的鸡香,现场的人无不目眩神迷!

评论席上的严翠山连连点头,“好厨艺!不愧是朱彦明,让人大开眼界、叹为观止!”

观众们都站了起来,不可思议地看着还在燃烧的鸡,发出惊呼声。

贺玄玄咦了一声,好像有些意外,“五级厨师,竟然领悟了这道【雄鸡唱白】,不简单呀,不知道味道如何,毕竟没有长时间腌制……”

朱彦明从容地切开一半小番茄,放在盘子边沿,立着的整鸡依然在燃烧,他就这么端着送到了评审桌上。

一分钟后,白酒燃烧殆尽,焦脆的鸡皮变得芳香可人。朱彦明亲自切下五小碟带鸡皮的鸡肉,摆到五位评审面前。

“请品尝!”

现场安静下来,除了喘气的声音,最响亮的莫过于咽口水的声音,观众们离得虽然远,但那股浓烈的酒香味裹着鸡肉的香味,已经冲进了他们的肺部,刻在了他们脑海里。

五位评审几乎同时夹起鸡肉,送进嘴里,又几乎一致地连连点头。类似于烤鸭酥脆的表皮,却比烤鸭的皮更加细腻,上面还涂满了甘甜的蜂蜜,吃一口连舌头都酥脆了……而且,里面的鸡肉已完全入味,和着鸡皮一起吃,才领略到肉的至高境界。

五个100分,宣告了朱彦明的王者气势,他淡然一笑,端着仅剩的鸡骨架回到操作台,所有选手都目瞪口呆地看着,除了……正在做炸鸡的墨非。

墨非将全部注意力,都放在炸鸡身上,第一遍只炸了四成熟,赶紧捞了出来。不知从哪里找来一片硬纸,使劲地扇凉,接着再炸第二遍。

严翠山一心二用,眼睛时而盯着朱彦明,时而看看墨非,当他看到墨非扇炸出的鸡块时,眼睛亮了,对苏牧歌说:“墨老板还真未必会输。”

苏牧歌好奇地瞅了墨非一眼,“严师,您又有什么发现?”

严翠山笑而不语,“一会儿你就知道了。”

炸出第二遍之后,墨非把炸鸡块摆放在盘子里,均匀地撒了一层细盐。他重新起锅,倒入切碎的小番茄,一瓶番茄酱,几勺白糖,重新熬汁。

时间一分一秒地过去,当小锅里番茄汁变得粘稠时,他先取出一大勺,放在小盘子里。又往里面倒入辣椒末,继续熬煮三十秒,然后把锅里剩余的酱汁倒入另一个小盘子

墨非取来托盘,把炸鸡块以及两份酱汁放在上面,送到了评审面前。

“我的作品【酱汁鸡块】好了,请品尝。”

一位评审笑了笑,“你这不是快餐里的鸡米花吗?如果不知情的话,还以为来到了洋快餐店呢。”

其余四个评审哈哈大笑,华夏菜系源远流长,你做什么不好,非要做一份洋快餐出来,这不是让人笑掉大牙吗?

墨非并没有生气,不卑不亢地说:“是不是您说的鸡米花,尝过之后就知道了……”

他每人给夹了三个炸鸡块,又指着两个小盘子说:“颜色稍重的是辣酱汁,稍轻的是酸甜酱汁,请评审品尝。”

刚才说话的评审,夹起一块,蘸了蘸辣酱汁,丢进嘴里咀嚼起来。

“咦,味道还不错呢!”

他边嚼边说,“表皮酥脆,是用高度酒腌过的,撒了盐是为了解决腌制时间不足,很用心呀!”

突然,他的牙齿切开鲜嫩的鸡肉,咬到了中间的一团香甜弹糯,整个人震了一下:“里面是鸡头米?”

墨非点点头,“是的。”

“温软新剥鸡头肉,滑腻还如塞上酥。好吃,好吃!”

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