前文再续，书接上一回。
凌家一行人自安徽休宁出发的第69天中午，来到平越卫的杨老驿，参观了夜郎王的发家之地：竹王城。
话说，明朝贵州的平越卫，是明代贵州都司所辖“下六卫”之一。
明代贵州都司所辖的“下六卫”分别是平越卫、新添卫、普定卫、安庄卫、平坝卫和黄平千户所。 ?
平越卫?，即现代的贵州省福泉市。
新添卫?，即现代的贵州省贵定县新场乡。
普定卫?，即现代的贵州省安顺市。
安庄卫?，即现代的镇宁县。
平坝卫?，即现代的安顺市平坝区。
兴隆卫，即现代的贵州省黄平县。
凌家一行人就是从兴隆卫走过来的，在兴隆卫，我们住在兴隆，然后到重安住一晚，再行至清平堡住一晚，现在行至平越卫辖内。
从元朝时期开始，平越卫所在的地方，就是驿道的重要节点；明初就开始在此重点设卫戍边，足以体现了平越卫在西南军事防御体系中的战略地位。
其他四卫，我们以后会经过。
我们今天到达的村寨，叫杨老村，也是一个中途驿站，人称“杨老驿”。
杨老驿就在现代的贵州省黔南布依族苗族自治州福泉市的凤山镇范围。
杨老驿是平越卫的一个驿站，但平越卫的卫所，不在杨老驿，而是在40里外的小城，即现代的贵州福泉市城区。
直到现代，贵州福泉市城区仍有明朝卫所的遗址，明初的洪武十五年，即公元1382年，卫所的城墙依山势而建，只是简易土城；后来，洪武三十四年，即公元1401年，改筑石城，周长约4700米，城有四门及瓮城、烽火台等防御设施，形成了内城、水城、外城的独特格局。
言归正传。
我们参观完竹王城，就回到客栈。
家人已在客栈旁找了家饭店，正等我们回来吃午饭。
刚坐下，饭店老板就让小二每桌上一碟酸菜土豆丝。
我们夹来吃，这是一道酸咸鲜香、口感脆嫩的菜，简单说就是土豆丝炒腌制的酸菜。
凌轩让饭店老板推荐一些本地菜式。
饭店老板推荐我们吃白酸汤火锅。
平越卫的少数民族以布依族和苗族为主，这里当然也有酸汤吃。
凌轩说：好！
一锅白酸汤火锅很快上桌，配菜是鱼片和豆腐。
饭店小二给我们上了折耳根、糊辣椒、木姜子油，浇原汤调和的蘸水。??
一吃之下，我们发现这里的白酸汤火锅与之前吃过的酸汤不同。
这里的白酸汤火锅，只酸不辣，酸味柔和，清爽回甜，带有独特的米香和发酵香气，与红酸汤的番茄发酵的浓烈风味形成鲜明对比。 ?
船夫告诉我们说：这里的白酸汤由米汤发酵，搭配清淡食材，能突出食材原味。 ?
我们之前经过的兴隆卫，即现代的黄平，是属于黔东南，有红酸汤，也有白酸汤，但那边更喜欢红酸汤。
平越卫所在的地方，就是现代的福泉，是属于黔南，更偏好白酸汤。
饭店老板更向我们力荐豆米酸汤火锅。
据饭店老板说豆米酸汤火锅，融合?了苗族、侗族传统酸汤的技艺，使用了汉族的烹饪手法。
这么厉害？！
当然要尝试！
我们吃了，都觉得豆米酸汤火锅?更有贵州特色！
豆米酸汤火锅?是在红酸汤中加入芸豆浓汤，搭配的是腊肉、软哨等食材，味道酸辣中，含有豆香味，非常开胃！
软哨，就是油炸五花肉。
芸豆，又叫饭豆、菜豆、四季豆，是人们常吃的一种蔬菜。
芸豆的嫩豆荚和嫩豆粒可作菜用，老熟种子则可供菜食、杂粮及饼馅用。
食用芸豆必须彻底煮熟，如果食用没有彻底熟透的芸豆，会中毒，中毒的症状，主要是胃肠炎症状，伴有恶心、呕吐等。
船夫说：豆米酸汤，可用红酸汤，也可用白酸汤。
我们问船夫：豆米酸汤是在酸汤发酵时，加入豆米一起发酵吗？
船夫摇头说：不是！豆米需提前炖至软烂，碾压出沙，作增稠汤底。??
换言之，豆米是用芸豆老熟的种子制作的。
这时，饭店小二拿上来一盆玉米饭，一盆白米饭，小二对我们说：豆米酸汤配腊肉软哨最下饭了。
玉米饭，又叫包谷饭，在贵州西部山区，是历史悠久的传统主食。
玉米饭以玉米面，即包谷碴为主，混合少量大米，以调节口感。
包谷碴比大米结实，玉米饭的制作时间，比煮白米饭复杂。
玉米饭要用木质蒸笼或甑子，需经过两次蒸制，包谷碴先用冷水浸一段时间，放蒸笼或甑子，分层蒸煮，才会有松软香甜的口感。
一般来说，玉米饭比白米饭难消化一点，所以同时上了两种饭，让我们自由选择。
玉米饭好吃，但费时，所以一般逢年过节才会食用；饭店老板用玉米饭招呼我们，是把我们当成贵客真诚对待。
还有一道菜，是一条蒸鱼，饭店小二说是“臭鲈鱼?”。
饭店小二介绍说：臭鲈鱼是用有木姜子的卤水发酵，食用前，先将鲈鱼用臭豆腐乳汁腌制半天，将腌好的鱼放入盘中，淋红油，加入豆豉、姜、葱，大火蒸一会就可以了。
一吃之下，臭鲈鱼的鱼肉有一种木姜子的独特香气。??
这臭鲈鱼让我们想起了家乡的安徽臭鳜鱼。
我们问饭店小二：臭鲈鱼需要腌制多少天？
饭店小二说：臭鲈鱼腌制发酵时间，要在7天以内，否则鱼肉会变得松散不好吃。
凌轩说：我们安徽的臭鳜鱼，夏天腌制2天，冬天腌制六至七天。
船夫说：臭鲈鱼腌好后，用布吸干水分后，鱼身打十字花刀，煎炸至酥脆，加入软哨、入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加小水、加盐调味，焖煮更入味。 ?
凌轩说：这跟安徽臭鳜鱼的干烧类似！安徽臭鳜鱼改花刀后煎至表皮酥脆，加入五花肉末、冬笋、香菇等配料一起红烧。
船夫说得眉飞色舞，我们吃得畅快淋漓！
话说，安徽臭鳜鱼，是安徽的贵池、铜陵、大通等地的鱼贩，每年入冬时将长江里的鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售。行程需走七八天才到达徽州。
鱼贩行至黄山区郭村乡有家扁担铺，多日连降大雨，加上天气炎热，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时，想出一个办法，就是码一层鱼，洒一层淡盐水，并经常上下翻动。
等鱼运到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，表皮散发出一种异味。
鱼尝试将一条鱼洗净后，以热油稍煎，细火烹调，发现异味全消，鲜香无比！后来成为脍炙人口的一道佳肴。
地方虽不同，美食却相似。
欲知后事如何，请听下回分解。
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