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第三十六章 成本

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所以应该说多少比较好呢?这些菜的做法都很常见,材料也是明摆着的,随便一看就知道怎么回事,想要报多点钱,都没法子解释成本从哪里来。

要是第一次拿出来的话,还可以搞些山上的土药材下去说是珍贵原料,可都上过给刘总了,人家还拍了照片,临时再改,很容易会被发现,那可就惨了。

可要是说一个很小的数字,那么养胃宴的绝大部分成本都落到棒骨汤和鲤鱼上,那以后要解释这两样菜的成本可就更加困难了。一个谎言要用更更多的谎言来掩盖,不过为了赚钱,这也是没法子的事情。

“大约是几百块吧。”邵成龙说。

“好!”石总很满意,“养胃宴这门生意应该可以做大,现代社会节奏太快,很多人都不能好好吃饭,又多应酬,喝酒喝多了,胃就不好。一万块一顿的话,没几个人吃得起,一千多块就不一样,很多人能吃得起。”

一千块的话,的确很多人都能吃得起,邵成龙点点头。

“我打算和你合作。”石总说,“我们一起开一家养生饭馆,主打就是这个养胃宴,你提供原料和技术,我提供场地,厨师和其他,利润大家对半分,你觉得怎么样?”

原来石总打的是这样的主意,对此邵成龙也没有什么意见,反正就算没有邵成龙,石总自己也能把这个低端养胃宴做起来。甚至都不用石总,只要养胃宴传了出去,各路好汉立即就会上各种山寨版。

“这不太好啊。”邵成龙说,“原料都是大路货,技术也是一看就明白的,我不能收这么多钱。一顿饭你随便给我一两百就行了。”

这就是让利给石总了,按照餐饮业的利润,一顿一千多的饭菜,利润至少在七八百,何况还是养生的,利润更加大。再说了,利润对半分,那得先核查利润有多少,这个工作太繁琐。不如确定好每顿饭多少钱,核查一共卖出去多少多少顿饭就容易多了。

“这样啊?”石总想了想,“也行,我们先来试一下,看看合理的成本是多少,利润是多少。我有个亲戚,在郊区开了一家农庄,我们这就去看看吧。”

石总说的农庄在东郊,门口还残留着XX小学的字样痕迹,里面和普通小学没什么两样,运动场周围种满了大树,科室改成了包间,前后黑板上写满了菜式和价钱。

石总所谓的亲戚是个徐娘半老的妖艳女人,一看到石总过来,恨不得把身体贴上去,“阿英你好久都没来了,真是想死人家啦。”那女人说话非常之嗲,听着都起鸡皮疙瘩。

“阿龙,这是黄英,乡情农庄的老板。”石总给邵成龙介绍。

这不是亲戚是情妇吧,邵成龙心里说,“黄老板好。”

“不要叫人家老板,叫人家小英嘛。”黄英说。

石英也叫英,黄英也叫英,叫一声小英谁来回答?

“还是叫黄老板好。”邵成龙说。

“这是邵成龙邵老板,我的合作伙伴,给我提供山韭菜,是荷城山韭菜行业第一人。这次来,我是想和邵老板合作搞养胃宴,就用你的地方。韩大厨在不在?”

“在厨房呢,我这就叫他过来。”黄英说。

“还是我们过去吧。”石总说,“阿牛,带上山韭菜。”

阿牛答应一声,扛起一袋子山韭菜就跟了过来。

农庄的厨房是个铁皮搭建起来的,地方倒是很大,架着七八口大锅,下面烧的是柴火。一进去就闻到一股果木燃烧的香气,仔细一看,原来角落里面有一个大瓷缸,下面烧着一小堆火。

韩大厨就在那个大瓷缸旁边,嘴里叼着烟,叉着腰玩手机。看到石总和黄英进来,他赶紧把烟灭掉,手机也收起来,过来说:“石总来了?我在盯着烧鸡呢。”

“韩大厨做的烧鸡,大家都说是很好的。”石总点点头说。

“谢谢石总夸奖。”韩大厨说,“今天中午在这里吃饭吗?我挑一个最好的烧鸡给您送过去。”

“要吃,不过还有正经事要找你。”石总挥挥手,阿牛就把一袋子山韭菜倒了出来,“这个你认识吗?”

“这个是山韭菜啊,怎么能不认识。”韩大厨说。

“你是外地人,我怕你没见过。”石总说。

“来荷城十几年了。”韩大厨嘿嘿笑了一笑,“我是干这行的,对各种食材最敏感了,怎么可能不认识,我还做过不少呢。炖鸡最好,炖肉次之,其他都不怎么样。石总这批山韭菜质量很好啊,一点都不老,一般只有三月份才有质量这么高的。”

“这位是邵老板。”石总给韩大厨介绍,“他是山韭菜专家,我们打算一起合作搞养胃宴。”

“邵老板好。”韩大厨说。

“阿龙,你的几个菜需要什么原料,要怎么做?”石总问。

邵成龙看了看阿紫,点点头说,“首先第一个,山韭菜红烧肉。这一道菜最重要的就是猪肉的品质一定要好,必须要用喂养一年以上的纯土猪的五花肉才行。注意,必须得纯土猪,杂交猪不行。”

现在号称土猪肉的到处都有得卖,但绝大多数都不是真正的土猪,而是用土猪和瘦肉型猪杂交出来的。土猪生产能力好,母性强,耐粗饲和,味道也好,但是长得慢,饲料比不行。

瘦肉型猪饲料比好,吃一斤饲料能长六七两肉,高峰时期一天两斤饲料下去,扑哧扑哧的就能涨一斤多肉,其中大多数是瘦肉,四个月能出栏,这才有钱赚。

真土猪吃一斤料只有三两肉出来,养一年才能出栏,肥肉多,虽然价格比瘦肉型猪同样部位要贵一些,可算起总账,那可是亏到姥姥家了。

所以要卖土猪,就得用瘦肉型猪和土猪杂交,出来的杂交猪长肉快,吃一斤饲料能长五两多肉,再卖土猪的价钱,就能赚钱了。

“没问题。”石总一口答应下来。

想来也是,一般人很难找到真土猪,不过石总是做农产品生意的,肯定不算什么。

“还有一点要注意,五花肉不能太肥,太肥的话油太多,整道菜泡在油里,会削弱养胃的功效。”邵成龙说。

“这个……”石总有些犹豫,真土猪还要养足一年,肯定会很肥,不肥的土猪一时间还真不知道上哪里去找。

“这个容易,先把五花肉熬一下,把肥油熬出来,然后再做就行了。”韩大厨立即就想到了办法。

“这也行,不过效果可能会没那么好。”邵成龙说,“至于山韭菜炖鸡呢,要用土鸡,那种大阉鸡,十斤八斤那种。”

“这个容易。”韩大厨说。

大阉鸡很容易能买到,邵成龙就说:“必须要真正的土鸡才行,散养,养足十个月以上,每天自己吃小虫那种。最好是养在稻田里,收完稻子以后把鸡赶紧去吃稻子。”

邵成龙请客用的鸡就是这样养出来的。

“这就比较难了。”石总说,要大规模供应散养的土鸡,可不是那么容易的事,“山上圈起来那种也算是散养吧?”

“这种也行,没那么好。”邵成龙说,“这种我也见过,一个山头养几千只鸡,哪里有这么多虫子,主要还是喂饲料的吧。”

“饲料也就是玉米什么的,和稻子没什么区别。”石总说。

“当然有区别的,味道一吃就吃出来。”邵成龙说。

“这倒也是,始终会差一点”石总同意,价钱都不同,品质当然会有区别,他自己就做过不少,“还有其他的吗?”

接下来就是山韭菜炒豆腐,山韭菜炒蛋,山韭菜炒腊肉,山韭菜炒牛肉等等,邵成龙都往贵了说,豆腐要用本地黄豆和纯净山水手工制作,;肉当然是土猪肉,还要手工熏制,最好在农户炉灶上面熏个一两年的;鸡蛋当然就是土鸡蛋了,最好是初生蛋。

至于牛肉,其实本地没有吃牛肉的传统,牛是用来耕田的,只有老得干不动活了或者意外死亡的牛才会进屠场,这样的牛肉当然又老又干,并不好吃。

邵成龙犹豫了半天,决定还是不要坑石总了,说本地水牛肉当然比个比较高,可味道实在不怎么样,还是弄些进口牛肉比较好吃。

石总一样一样记下来,等邵成龙说完了,他也已经算完了,“按照我的估计,这么一桌子菜,材料加上人工,成本大约是七百块左右。我打算卖一千五,两百利润留给农庄,三百给阿龙,剩下的就给我,大家没有问题吧?”

“才留两百给我啊。”黄英嘟着嘴说。

“两百不少了。”石总说,“农庄成本都算在七百块里面了,换句换说,我一分钱不给你们,光靠那七百块你们都有钱赚。额外有两百利润还想怎么样。”

“三百太多了。”邵成龙则说,“给我两百就行。”

成本七百块,买一千五的话,利润就是八百(先不说这个数字是真是假,有没有虚报),那么农庄赚两百,邵成龙赚三百,剩下三百是石总的,那么邵成龙就和石总一样了。

减掉一百的话,邵成龙两百,石总四百,石总就是邵成龙的两倍,邵成龙占的就是小头,石总占大头,这是邵成龙感谢石总的方式。

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