当，当，邦。
点心铺子的制作间里，冯正看着父亲和师叔两人，用实木的月饼模子倒出一个一个带有漂亮花纹的月饼。
父亲和师叔手上的实木月饼模子，从已经被油浸透的颜色不难看出，应该已经跟随了父亲和师叔多年。
而冯正这一刻也是意识到，可以说他之前十八年人生的开销，都是这月饼模子给一个一个倒出来。
这么多年来，父亲和师叔始终坚持着手工制作每一个点心。
父亲和师叔就如同他们手上，早已经被油浸透的木质月饼模子般。
身上布满了岁月痕迹，但只要是有需要，他们依旧会拼尽全力去把每一样点心都做到最好。
而看到父亲和师叔用月饼模子倒出一个个月饼来。
他也明白了为什么父亲始终强调无论是馅料还是皮面，都必须要过秤去称重。
因为只有严格控制好用量，才能够准确把包好的月饼通过模子倒出规整的样子，以及让月饼的花纹和大小都统一。
同样看着父亲和师叔包月饼，冯正也见识到，自家月饼要包好真是不容易。
皮和馅的比例是2：8。
如果把皮的面团和馅的团子放在一起，会发现皮的面团比馅小上很多。
恐怕如果不是亲眼见到用这么小的皮包进了那么多的馅。
根本就难以想象，那么小一点点的面，怎么可能包的下四倍于它的馅料？
事实上，这里是很考验点心师傅的功夫。
不需要用擀面杖去擀平。
而是用手把皮给按平，并且要尽量按得足够平整，然后再把馅放在皮上，接着是冯正家里包酥皮点心常用的手法。
通过虎口去一点一点的收口。
慢慢转动面皮，一点一点从馅心的底部往上转动着慢慢推。
最后一点一点把面皮推上来，并且完整把四倍于皮的馅料给包住。
包好了之后，手上蘸上油在手心里轻轻把月饼给团的圆。
最后在按进月饼模子当中去。
按进月饼模子的时候，也必须要非常用力，一定要把包好的月饼完全按压的足够实在，这样才能够保证月饼的形状和花纹都清晰。
当然，在按压的过程中，也是不能用过大的力，否则要是把月饼给按压破皮了，出来的月饼也会不好看。
所以这个过程，实在是一个必须要掌握好技巧的事情。
按压平整过后，父亲和师叔还会在一块平板上进行找平，让月饼的底部尽量的平整。
平整了过后，接着便是通过敲击的方式，把月饼从模子里倒扣出来。
先是在模子的两边甩动敲击。
当，当。
然后把模子在木板上猛地倒扣一下。
邦。
如此一个月饼便顺利倒出来。
冯正很小心把一个一个月饼拿着，在烤盘上摆放好，再给一个一个都刷上蛋黄。
接着再把月饼送进烤箱里去烤制。
这中间，也是需要认真的观察月饼的状态。
接下来的时间里，父亲和师叔也是手上不停，一个一个的月饼从模子里倒出来，冯正一个一个码放在烤盘上，全部都是认真刷上蛋黄送入烤箱。
师兄张瑞则是负责给师父和师叔把馅料调拌好，递给他们两个去用，同时也是要把月饼皮的面给准备好。
可以说，整个过程里，制作间里四个人合作的非常好。
也正因为这种合作，让月饼一炉一炉被顺利的烤出来。
月饼烤出来后，放在烤盘架上放凉回油。
这也是月饼必须要经过的步骤。
因为刚做出来的月饼，表面上的油性不会非常的突显，甚至可能会显得有一些干。
但是静置了之后，等到回油之后，月饼表面会变得油润起来。
在差不多做了几批过后，冯健栋也是叫停了下来。
“好了，老林我们两个休息一会，接下来的教给张瑞和小正他们做吧，我们这么大年纪了，总要给年轻人一些动手机会。”
林国峰明白，冯健栋这算是要给冯正和张瑞上手的机会。
他也是很果断笑着说：“可以啊，那就让两个后辈试试看吧。”
冯正和张瑞相视一眼，两人也都是顿时跃跃欲试起来。
接下来，冯正和张瑞分别结果父亲和师叔手上的月饼模子，两个人也是站在了父亲和师叔的位置上，开始制作起月饼来。
电子秤摆放好，揪下一个月饼皮剂子来，放在电子秤上确定好重量。
几乎恰好是每一个馅心的四分之一，接着就开始包馅。
冯正很认真用手把皮先给按平，然后用手慢慢的团一下，让皮显得比较的圆，再进行第二次按压，并且掌心按住面皮轻轻转动。
如此出来的皮胚相对比较的圆，并且是那种中间厚四周薄的样子。
林国峰看着冯正的手法，不禁笑着说：“不错嘛，小正倒是学得挺快。”
冯健栋没有说话，只是安静地盯着儿子接下来的动作。
冯正拿起已经拌好分好的馅料，用力给按在皮胚中间，并且稍稍用手转动一下，顺势也是在手心里把皮胚窝起来，刚好把馅料给包住。
接着就是从底部慢慢向上推，同时虎口也是慢慢去收紧上沿。
如此一点一点把皮给推上来，最后让皮完全把馅料给包裹住。
包好后要把收口黏紧，然后在手上给团圆一下。
接着给按进月饼模子里，稍稍用力给按紧，同样是在木板上让月饼的底部平整。
最后再像是父亲和师叔那样。
握住模具的把手，甩动模具左边在木板上倾斜敲击，右边再倾斜敲击一下，再倒扣在木板上。
一个月饼就这样做好被倒出来。
当第一个月饼完成后。
看着自己倒出来的月饼，冯正神情甚至是有一些恍惚了。
恍惚间，眼前仿佛又回到了重生前的景象。
那个自己放弃了父亲点心铺子，在中秋节来临的时候，一个人在他乡想念家乡，想念着父亲手工月饼。
神情恍惚之间，冯正举起手上的月饼模子。
眼前这个月饼模子是父亲用了很多年的。
下一刻，自己的肩头被人拍了一下。
冯正猛地醒过神来，扭头看过去的时候，看到师叔面带笑容说：“不错嘛，小正这是第一次做吧？挺好的，做得有模有样。”
师叔的话彻底让冯正从恍惚中回过神来，接着他看向了父亲。
从父亲一向严肃的脸上，他捕捉到了那一抹笑容。
喜欢点心艺术家请大家收藏：(m.315zwwxs.com)点心艺术家315中文网更新速度全网最快。