接下来的一段日子里，冯正很认真在点心铺子里，跟着父亲和师叔学习着制作点心的众多基础。
在父亲的指导下，冯正更是一遍一遍的进行着开酥的练习。
以前冯正从未想过，原来开酥也是如此难的一件事。
之前点心铺子里的点心，实际上对开酥的要求都不算是很高。
因为基本上都不过是开几层酥便可以了。
但是这一次，冯正从父亲这里，学习了多次重复折叠的开酥。
并且，父亲要求冯正必须要尽量保证酥皮的完整，也就是说他不能够像是之前那样，为了保证酥皮的完整，把大量的边角给裁剪掉。
每一次和面的时候，父亲都会严格要求冯正，必须要把水油皮揉到有足够拉伸力。
“你给我记住，要想酥皮开酥足够的好，那么揉面就是关键，不能再像是之前那样随意去揉面，而是要努力去认真的揉面，要让面揉到光滑的同时，还要拥有足够的延展性出来。”
冯健栋也是很认真地示范给冯正去看。
面团揉到光滑还不够，还需要继续进行揉面。
揉到面团可以慢慢的撑开，并且可以撑到非常薄的面皮且不会破皮的地步。
冯正也是非常认真地观察父亲的动作，甚至去尽量记下父亲的每一个动作。
当看到父亲揉好的面，在手上能够拉伸后，撑出来的面皮可以撑到很薄，并且还不会被撑破的地步。
冯正也是用手去摸了摸面，感受了一下揉好的面团。
有了大概的感觉，冯正也是认真地开始进行揉面。
如果说之前冯正只是学习了一些皮毛，那么现在冯正可以说是异常认真，按照父亲所说的去做。
水油面的比例，也都是完全按照父亲给出的比例去添加。
冯健栋还进行了一些告诫。
“你记住，面粉可以先多一些，然后你要用手去感受，如果面团揉起来有一些硬，并且不是很容易抱成团，那么可以适当添加一些水，所以你一开始可以减少水的比例，明白吗？”
林国峰在旁边也是提醒了一下。
“小正，如果你去参加比赛的话，你一定要记住一点，你在开始和面之前，你一定要用手去碾一下面粉，感受一下面粉的干湿度，因为面粉的干湿度也是有所影响，你也要根据面粉干湿度去调整加水。”
冯健栋也说：“对，你如果去比赛，一定要注意对方提供面粉的干湿度。”
冯正听了认真地点点头：“好的师叔、爸，我记住了。”
冯健栋督促着冯正认真去揉面。
接连几天，都没有让冯正去做其他的东西，就是让冯正每天的练习揉面，让他对水油面的揉面有一种手感。
冯正倒也算是非常的认真，按照父亲的要求去慢慢揉面。
也是通过揉面，去体会着揉面的那种手感。
随着揉面多了，逐渐也是慢慢找到了揉面的手感。
终于他也是逐渐掌握了揉面的手法。
在冯正掌握好揉面手感后，冯健栋又开始教冯正如何在水油面中添加一些其他的东西。
比如在水油面中添加奶粉，或者是添加牛奶去进行揉面。
以及如何加入其他的一些粉去进行调整面的筋劲。
冯健栋认真的传授着，几乎是像是要把他所了解的东西都传授给冯正。
“你要记住，如果你在比赛现场没有想要筋劲的面粉，那么你就需要进行一些面粉筋劲的配比，比如如果只有高筋粉，你需要降低高筋粉的面筋，这种时候你觉得自己应该怎么做呢？”
冯正听到这里，顿时也是有些惊讶，他还真是没有考虑过会遇到这样情况。
“爸，这个我要怎么做呢？比赛既然是甜点制作，那么应该提供的都是低筋面粉吧？不可能会给高筋粉吧？”
冯健栋一脸严肃地说：“我是说，万一呢？”
冯正愣了一阵，无奈地说：“爸，你还是告诉我答案吧。”
冯健栋一脸严肃地说：“你一定要记住，如果比赛的时候你手上只有高筋粉，那么你可以在面粉中加入淀粉，可以是小麦淀粉也可以是玉米淀粉，加入淀粉去调解面粉的筋劲，通常是4：1的比例添加。”
冯正听了也是非常认真给记下来：“好的爸，我记住了，可以加入淀粉去降低面粉筋劲，加入小麦淀粉和玉米淀粉。”
记下了父亲传授的这些细节，冯正也是突然发觉，自己知道的东西还真是不多。
很多东西还是需要继续去学习才能更好的掌握。
在掌握好了水油面和面，可以说是整整花费了不少的时间。
而父亲接下来并没有教授冯正如何去包酥和开酥。
反倒是又一次很认真地对他进行一番告诫。
“小正，你需要记住一点，那就是开酥的过程，必须要保证一个温度，也就是说你不能让面团和油酥的温度过高，所以当你和好了面之后，最好是放入冰箱里去冷藏，然后隔天在进行包酥和开酥。”
冯正听到这，自然是点点头表示明白，因为这个是自家店里经常做的。
尤其是在夏天的时候，可能外面的人并不知道的是，夏季点心铺子在和水油面的时候，往往加入的都是凉水，甚至是带有一定的冰碴子。
这样一来，才能够保证面团的温度不至于过高，能够尽量保证面团恒定在所需要的温度上。
冯健栋见冯正点头表示明白，也是补充道：“如果在比赛中，需要当时就进行包酥开酥，你一定要去感受你水油面的温度，如果内部的温度过高，那么就会影响到你开酥的效果，你知道那样的话，你要如何去和面吗？”
冯正短暂地想了想，然后一脸认真地回答：“用冰水和面。”
冯健栋听了之后，满意地点了点头：“不错，用冰水去和面，一定要让面团内部温度在22-25摄氏度，如果现场会提供温度计，你要注意面团内部的温度。”
此时，林国峰突然开口说：“小正，如果现场提供和面机，那么你可以直接加冰块进去让和面机进行操作。”
张瑞听了有些惊讶：“加冰块进去？”
冯健栋也点头说：“是的，加冰块，因为和面机长时间搅拌的过程中会产生热，所以加入冰块去可以保证面团内部温度。”
冯正一脸严肃认真，表示自己会把这些都给记下来。
－－－－－－题外话－－－－－－
抱歉啊，今天有些事情要忙，所以更新晚了点，稍晚一点还会有一更的。谢谢大家的订阅支持。
喜欢点心艺术家请大家收藏：(m.315zwwxs.com)点心艺术家315中文网更新速度全网最快。