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第264章 更加细致处理好每个流程

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冯正在拿材料的时候,沉馨突然出现在他身边。

看到他拿了面粉和猪油后,沉馨在旁边故意挑唆道:“看起来你还是要做中式开酥?你既然那么厉害,为什么不试试西式的开酥呢?”

冯正看了看沉馨,然后很平静反问:“我为什么要尝试西点开酥呢?”

沉馨被问得一愣,接着又开始继续刺激冯正。

“你难道不懂得挑战一下自己吗?”

冯正依旧是很平静说:“我不需要挑战自己,我觉得我只要把开酥做好,就能成功从初赛突围了,何必非要去挑战自己呢?”

沉馨又一次被说得哑口无言,尤其是冯正极度自信地说“他只要把开酥做好就能突围”,虽然是让沉馨感到不爽,但她也是没办法去辩驳什么。

毕竟冯正做的荷花酥还摆在那边展示着。

可以说,从荷花酥来看,第一场的开酥比试,他简直已经稳赢了。

但实际上,开酥无论是在中点还是西点中,都可以算是比较基础的技术。

如果一位点心师连开酥都不会,那还真的是没有资格成为点心师。

所以陈正峰定下的第一场比试开酥,算是对参赛者有一个初步的筛选了。

冯正没有再跟沉馨说话,拿上自己需要的东西转身走向自己的桉台。

此时,现场不少人都已经开始进行了。

开酥自然首先还是要和水油面,这是无论中式还是西式都需要的。

这一步实际上没有什么太大的不同。

简单来说,就是水、面和油混合起来,然后把面给揉的足够光滑,并且能够拉出延展性很好的面皮就可以。

要说有什么不同?

那就是通常中式是用猪油或者食用植物油。

西式更多是用黄油进行混合。

并且西式在混合黄油的时候,因为需要保证黄油混合时面团内部温度,可能会加入冰水去和面,还会借助和面机。

现场也已经是有不少点心师这样去做了。

毕竟比赛规定不可以用开酥机,但是没有说一定要手动和面。

何况赛事方也给大家提供了和面机。

所以很多人已经是开始在和面机里加入面粉、水和黄油,开始用和面机去把水油面给和出来。

当然也有一些用中式的方式,是用猪油或者是植物油和面,但他们也是用和面机,为了节省自己的时间和力气。

冯正把面粉倒在桉板上,然后用手在面粉中间开窝。

接着按照比例在其中加入猪油和水,先是用水把猪油稍稍化开一些,接着再把面粉向中间插拌进去,并且再逐渐把剩下的水加入其中。

接下来的过程是慢慢去揉面,手法上也是要稍微轻一点,先让水、油和面粉抱成团。

等到抱成团后,冯正手上也是开始用力,还把面团在桉板上摔打。

碰,碰。

几乎是在冯正摔打面团同时,赛场里响起了另一个摔打声音。

他有些奇怪的扭头去看。

刚好另一个摔打面团的人也看向他。

两个人对视一眼。

另一个摔打面团的是刘志鹏。

相互对视一眼后,冯正和刘志鹏几乎同时向对方点点头。

然后两人都回过头去,开始继续各自的摔打揉面。

在摔打揉了一下后,稍微整整形之后,冯正把面团先用保鲜膜给包上,然后放进桉台下面冰箱里冷藏松弛。

这么做是为了让面团的筋性给卸掉。

冯正的步骤,另一边刘志鹏也几乎是相同做法。

在面团松弛的时候,两个人又是开始和油面。

同样是把低筋面粉倒在桉板上,然后在中间开窝后,直接把猪油放在面团中间,随后开始用插拌的方式,不断对面粉进行插拌和揉搓。

最终让面粉和猪油完全混合,形成一个油光光的面团。

先把油酥放在一边,从冰箱里把之前水油面团取出来,再继续进行一番揉搓和摔打。

让面团逐渐变得更加润滑,表面上看起来是没有一丁点粉粒不平。

这个时候,冯正突然想起了什么,他转身跑向了材料柜。

从材料柜那边找回来一些红色的草莓粉,回来之后把草莓粉加入到水油面当中。

又是重新进行揉搓摔打,再让面团重新变得润滑后。

他慢慢把水油面给擀平,并且整理成四方形,用保鲜膜给包起来后,再次放进冰箱里去冷却松弛。

做完这些,冯正下意识向刘志鹏那边看了一眼。

发现刘志鹏也几乎是和自己相同进度。

并且刘志鹏似乎知道冯正会看自己,依旧是向冯正微笑点点头。

冯正此时也发现了,刘志鹏的水油面团也是红色,不过比自己加了草莓粉的要更加的红。

无需多言,冯正知道刘志鹏应该是和自己想到一起去了。

冯正等到水油面松弛好,从冰箱里取出来后,揭开保鲜膜在桉板上认真用擀面杖给擀平,并且非常认真地进行找平,让面皮尽量完全厚薄一致。

接着用木尺,量了一下面皮的厚度后,再从冰箱里取出油酥来。

把油酥给擀平,并且擀到水油面厚度的两倍厚度,再整形到水油面一半大小。

下一步,把油酥小心翼翼摆在水油面一边。

再把另一边水油面盖过来。

接下来的步骤是锁边,要把水油面的边很认真紧紧捏上。

可以说锁边这一步,也能够体现出一个中式点心师的手艺。

陈正峰站起身来,远远向赛场里扫视一圈,看到了三个令他非常满意的锁边。

冯正在锁边完成后,刚准备拿起擀面杖,突然想起了在自家的点心铺子里之前集训的时候,父亲曾经跟自己提及的注意点。

他赶紧认真用手开始抚摸着面皮,像是在找着什么?

很快冯正也是摸到了自己要找的东西。

他赶紧从父亲给自己准备的点心工具盒里,取出来一根竹签来,用竹签轻轻在自己手摸到的地方扎一下。

把面皮上鼓出来的一个小包挑破,再用手小心翼翼把面皮抹平。

如此很细致认真找了一阵,冯正确保面皮表面没有一丁点的鼓包了。

他这才放心地松了一口气,然后依旧是没有着急开始擀平,而是用保鲜膜把面团包起来,再次给放进冰箱里去冷藏。

这是之前冯正做荷花酥时,没有做过的更加细致的过程。

而今天比试的是开酥,冯正自然是很清楚,他必须要做到最好,不能有哪怕一丁点对偏差。

等到面团降温和松弛时,冯正又是向周围扫视一圈。

看到和自己几乎相同进度的除了刘志鹏之外,竟然还有一个人,是那个名叫沉馨的女孩子。

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