高武归来变成了四合院的邻居

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第1380章 谭文广的谭家菜手艺

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谭老爷子早就盼着见段鸿轩一面,现在段鸿轩总算来了港岛,要来他们家做客,谭老爷子事先就吩咐家里准备了不少好食材,谭文广这个正宗谭家菜传人施展出浑身本事,做了满满一桌谭家菜的精髓。

这顿特意为招待段鸿轩一行人准备的晚餐,谭家人真是花了心思。

何雨水三人虽说在空间里吃过不少好东西,可是像这种精心准备的谭家菜,她们还是头一回吃。

谭家菜作为顶级官府菜之一,用料考究,烹饪手法讲究,就连菜品的摆盘和使用的餐具都追求精益求精。

看着桌上如同艺术品一样的谭家菜,何雨水三人眼睛都挪不开了。

头一回吃到顶级的谭家菜,何雨水三人赞不绝口。

现在段鸿轩就住在离家不远,谭老爷子这下也不扣扣索索了,很大方的拿出段鸿轩送的两坛酒,“鸿轩,今天不醉不归!

不过咱们可得事先说好,你送我的两坛酒今天我拿来招待你们了,回头你得给我补上!”

段鸿轩笑呵呵道:“外公,不就两坛酒吗,没问题,回头我补您四坛!

不过外公,我这酒再好咱也不能敞开了喝,只要喝高兴就行。

您可得悠着点注意身体,我还准备好好多赚点钱,回头给您办一场百岁大寿的寿宴呢!”

“哈哈哈!好,那我就等着你给我办寿宴!

听你的,今天咱们喝高兴,不喝多!

来,来,来,都动筷子!

雨水,海棠,京茹,你们别客气,来这儿就跟来自己家一样。

咱们都是从京城来的,在港岛,咱们算得上是关系比较亲近的老乡了。

谭家菜是我们祖上传下来的,你们好好尝尝我们谭家的谭家菜!”

“好的外公!”

“谢谢外公!”

“嗯,小娥,你招呼她们三个,要招呼好!”

“知道了外公!”

“鸿轩,我听静斋他们说你也有一手出类拔萃的厨艺,今天这桌菜是文广精心准备的,你尝尝给个评价!”

“呵呵,外公,您这可是难为我了!

舅舅传承的可是正宗的谭家菜,我哪有资格评价啊!”

谭文广得意道:“鸿轩,别谦虚,我可没少听妹夫他们说你的厨艺多好多好,今天你这个大厨看看我的手艺怎么样!”

段鸿轩扫视一圈满桌子精品菜肴,赞叹道:“舅舅不愧是正宗谭家菜传人,这一桌子菜还没吃呢,光看着就让人觉得这桌菜非同小可。

别的不说,就光看这摆盘就让人不忍心下筷子!”

“呵呵,谭家菜是官府菜,自然在方方面面都要求讲究,其中的摆盘也是很考验厨师手艺的一道关。

我当初学谭家菜的时候,怎么做菜倒是好学,刀工备料嘛下下功夫倒也没问题。

可唯独最后的摆盘,我足足下了五年功夫。

我们谭家菜厨师跟别的厨师有一点不一样的就在于,我们不光要学怎么做菜怎么处理食材怎么练刀功,还要学点美学,懂得审美,只有把这些学好了,然后才能把一盘菜摆的赏心悦目。

谭家菜不光方方面面讲究,关键是价格也高。

同样一道菜,摆好了往桌上一放,客人还没吃呢,光是见了你这盘菜就觉得你这菜值这个价,这才算在摆盘上有了火候。

所以,论摆盘的讲究,没有哪个菜系能跟谭家菜比的!”

段鸿轩赞同地点点头:“的确,我以前确实没见过哪个菜系像你们谭家菜这么讲究摆盘的!

我尝尝舅舅的手艺如何。”

说着,段鸿轩伸出勺子舀一勺黄焖鱼翅,一旁的谭文广见段鸿轩品尝黄焖鱼翅,就笑嘻嘻道:“怎么样鸿轩,我这正宗谭家菜不错吧!”

段鸿轩把嘴里的菜咽下肚,点了点头:“选料严,加工细,下料狠,火候足,看来舅舅是深得谭家菜的精髓啊!”

“那是!要不怎么说是官府菜呢!”谭文广得意道。

“不过鸿轩,没想到你对我们谭家菜倒是蛮熟悉,还知道我们谭家菜的精髓所在!”

“呵呵,舅舅,按说今天这黄焖鱼翅在谭家菜中也算是极品了,加工足够精细,下料也足够舍得,火候也足够功夫,可唯独这选料好像差了点!”

“嗯?”这下不但谭文广愣住了,就连谭老爷子都惊讶地抬眼看了看段鸿轩,随后谭老爷子自己舀口黄焖鱼翅放进嘴里细细品尝着。

谭文广见状也赶紧拿起勺子舀一口黄焖鱼翅。

爷俩品尝完之后皱着眉看了看段鸿轩,谭老爷子不解道:“鸿轩,我尝尝这鱼翅没什么问题啊!

就今天这黄焖鱼翅比文广平时在酒楼里做的还要好几分,这鱼翅也是我们精心订购的高档鱼翅,用料应该也没问题啊!

你尝出这鱼翅哪不对了?”

大舅妈家里就是做海鲜的,谭记酒楼和家里的鱼翅可都是他们家供应的,无论是给酒楼还是给谭家供应海鲜,大舅妈家都是精挑细选的上等货。

因此大舅妈觉得可不能让人觉得自己家供应的货品有什么问题,就开口道:“鸿轩,你觉得这鱼翅哪有问题?”

段鸿轩摇摇头:“这道黄焖鱼翅凭良心说无论从各方面都绝对算得上是一道上品好菜,鱼翅本身也没问题,也是精心挑选出来的上好的鱼翅!”

谭文广这下就更不解了,“既然这样那这用料还有什么问题?这可是我专门从酒楼拿回来炮制好的鱼翅。

黄焖鱼翅其中这鱼翅光是事先炮制就得足足跑制七天,知道你们今天要来做客,这鱼翅是我特意从酒楼拿回来炮制足日子的上好的鱼翅!”

“呵呵,谢谢舅舅!”段鸿轩点点头:“不过舅舅,今天的鱼翅虽说也算是鱼翅中的上品,可还算不上是真正的极品!

真正的极品鱼翅叫吕宋黄,是产于菲律宾的上品鱼翅!”

“吕宋黄?”满屋子人压根就没听说过吕宋黄是什么,唯独谭老爷子惊讶的看着段鸿轩,嘴里念叨了几句,然后脸色一肃:“鸿轩,你知道吕宋黄?”

段鸿轩点点头:“外公,我知道啊!

咱们一般所谓的极品鱼翅,在普通人看来已经算是上品了,可真的比起吕宋黄还略差几分!”

“鸿轩,什么是吕宋黄?

爸,你知道吕宋黄?我怎么从没听你说过!”

段鸿轩看看谭老爷子,随后给谭文广解释道:“舅舅,所谓的吕宋黄是特指产于菲律宾的鱼翅。

这种鱼翅比起一般的鱼翅来,翅中有一层象肥膘一样的肉,口感丰美,翅筋层层排在肉里边,胶质丰富,质量上乘,是真正顶级鱼翅!

谭家菜中用吕宋黄做的黄焖鱼翅,搁以前那是专门招待皇宫贵族,后来是专门用来招待一些顶级大人物的。

对于其他人还是用普通鱼翅中的上品!

所以鱼翅说白了就是鲨鱼鳍,没了鱼鳍的鲨鱼只有死路一条。

所以这么多年下来吕宋黄越发的稀少,我想这才是外公没有给你讲过吕宋黄的原因所在吧!”

“爸?”

谭老爷子叹了口气:“唉!就像鸿轩说的,真正的吕宋华才是鱼翅中的精品,我之所以从来没告诉你,确实是因为现在吕宋黄越来越难得了,就算告诉你又能怎么样,一年也不见得能找到几副吕宋黄!

吕宋黄就算再难得他也是鱼翅,你只要学会了黄焖鱼翅是怎么做的就行,以后碰到了吕宋黄做法和普通鱼翅也没什么两样!”

谭文广这才点点头:“原来这鱼翅里面还有这么个讲究,回头我得托人想办法搞副吕宋黄,然后我亲口尝尝这鱼翅中的极品究竟是怎么个极品法!”

段鸿轩笑了笑:“舅舅,你要说想要吕宋黄,明天我就给你拿两幅!”

“哎!鸿轩,你手里有吕宋黄?”

这下不但谭文广,就连谭老爷子和娄氏夫妇都好奇地看着段鸿轩。

段鸿轩点点头:“有啊,当然有!”

谭文广这下坐不住了,“既然你有吕宋黄,那就别等明天了,你家离这儿这么近,干脆现在我就陪你跑一趟!”

段鸿轩看了看满桌子的菜郁闷道:“舅舅,你至于这么急吗?

我就算现在把鱼翅给你拿回来你现在也做不了啊,你们还得精心炮制和七天炮制好了才能做!”

“文广!”谭老爷子呵斥道:“哪有请客人正吃饭的就拉着客人半途跑了去给你拿东西的!

鱼翅拿回来还得炮制七天,明天和这会儿也就差了一晚上的时间,别瞎捣乱,赶紧招呼鸿轩他们吃菜喝酒!

来,鸿轩,咱爷俩来一杯!

没想到你不但知道吕宋黄,一尝就能尝出来这鱼翅的差别,由此可见,敬斋他们说你有一手出类拔萃的厨艺并不是虚言啊!”

段鸿轩举杯和谭老爷子碰了一下,然后一饮而尽,“外公,论医术我敢说不弱于任何人,可厨艺我就不敢跟像舅舅这些厨艺高手比了。

我只不过是在师傅的影响下练就了这张刁钻的嘴,虽说粗茶淡饭我也照样吃得香,可任何食材一进我这张嘴,食材的好坏,以及烹饪的火候、调味、用料等等,我一尝就能尝出个八九不离十!”

“呵呵!那你这张嘴可真够厉害的,我看,就凭你这张嘴,就能镇住不少厨子!

文广啊,以后鸿轩再去酒楼吃饭,你可得用点心,要不然被他这张嘴尝出哪道菜有点什么小问题,那你这个谭家菜的传人可就丢脸啦!

哈哈哈!”

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