穿越之我在古代当长姐

爱吃臭豆腐的铜锣兽

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第95章 腌火腿

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忙到下午二点多左右,猪就杀完了,看热闹的人三三两两地走了,村长指挥人把那些烧水的锅抬回去,灶不拆,留着下次烧水用,我让村长把案板先放我家,说等会儿有用

村长二话不说就叫人抬去我们院子,还贴心的将案板一张张放整齐用水冲干净

弄完这一切,村长把记着每家猪重量的账本拿给萧墨尘,我们照着上面的数量把银子结给大伙儿,二千多斤肉,结出去五十多两银子。

我硬塞给村长一两的辛苦费,今天多亏了他帮着跑上跑下的忙,很多地方也帮我们省了不少钱,连记重量这些,都是他帮我们搞定的,我只要按着账本付银子就成了

几个妇女把猪肠洗好,我把头先说好的工钱也付给她们,拿出上梁时买的瓜子糖果什么的又给她们每人抓了一把,才让她们回去。

几人很高兴说下次杀猪还来帮我洗肠,我当然答应好的了,免得再去找人

等几人走后,我,青莲婶,钱秀秀还有婉儿,开始装后面几条猪的血肠,今天两个小姑娘也忙坏了,又要跑腿,又要帮着打下手,到现在都不能歇一歇,还得跟着我们装血肠,煮血肠

十盆猪血灌了一百多节血肠。接着就要腌火腿和肉了。

肉的话,我们几个五六个人都能腌,但是这腌火腿就有点麻烦了。

十头猪二十条后腿,这工程量真的有点大,而且火腿不像腌肉,腌火腿是一项细致又用力的事情,需要男同胞才行。

商量了一下,萧墨尘去找叶大叔,铭泽的爸,许大叔,看看他们有没有时间来帮忙

我们几个人则是开始分工腌肉,有的人擦肉,有的人抹盐装缸。还好我们准备充分,头一天就把要用的工具洗好晾干,香料盐也炒好碾碎了,今天只要抹肉就可以了。

“姐姐,前几次做腊肉,我都不在家,今天终于有机会体验一把了”萧墨泽边抹盐边说

“今天感觉怎么样?”我问

“累并快乐着,下次杀猪我还要回来帮忙”他说,脸上挂着开心的笑

“你什么时候回铺里?”

“明天吧,我回去要多找点客户,争取把我们家的腊肉牌子打出去”萧墨泽雄心壮志地说

“这个可以有,祝你马到劲成”

“二哥加油!”

“二少爷加油!”

听到我们的鼓励,萧墨泽的信心就更足了

“好, 你们就等我的好消息吧”

正聊着天,萧墨尘就带着人来了,来的不止是叶大叔,叶二叔,许大叔他们,还有叶大叔的两个儿子,许小山和李青松也来了。

“小灵妹子,我们帮忙啦!”许小山一进门就和我打招呼

“真是太谢谢你们啦,辛苦了一天,现在还要过来帮我们忙”我感觉的说,这下子人力完全足够了

“小灵丫头 别说这么见外的话,如果没有你的牵线,我们养了一年的猪,还卖不到这么好的价钱呢,要说谢谢,应该是我们谢谢你才是”叶大叔笑呵呵地说,叶二叔和许大叔也连称就是。

“那好,我们呐,谁都不说谢谢了!”我回道,谢来谢去的太矫情

“需要我们怎么做,丫头你说”叶大叔问,他给我们盘炕 相处了一段时间,比较熟悉,所以问话的,都是他,其它人都比较少言,当然叶小山除外,这货就是个自来熟

“叫你们过来是要腌这个火腿,做这个有点把子力气的人才能做,”我放下手里的肉,让萧墨尘搬一块后腿肉放到案板上,然后指导他们怎么做

“用刀把这些边角地方割好,这些多余的肉皮和肥肉要割下来,割的时候注意,不能伤着瘦肉,还有就是把这层蒙在瘦肉上的油皮要割掉。最好呢,把它割干净一点,还有就是把这个突出来的骨刺铲平,不然等会腌的时候容易刮破手。这里也要注意,万万不能砍伤火腿上的瘦肉层”我一边示范一边说,等他们明白了,我才说出下一步

“接下来把火腿放平,从蹄壳的一端用手指顺着这个筋脉往前赶,把里面的血全部都赶出来。再把这些小蹄壳的外层敲掉。”我力气不够;

示范一遍动作后,许大叔说他来试试,走上前来照着我的方法试了一遍,大部份的动作都是对的,只是有些小细节还不到位,我跟他指点了一番,让其它几人也过来试一遍,等他们全部都学会了,我才开始说下一步的做法

“前面的都做好了,咱们就开始把这个料搓上去,”我端出装盐的盆子,抓出碎得完全看不出是些什么香料的细盐,教他们怎么抹盐

“搓的时候要先从蹄子脚丫处开始,逐渐这样往下搓,要反复的使劲儿搓。用足够力度,搓到水珠从肉皮的毛孔中冒出来为止,把腿棒子搓好,就开始搓有皮子的背面,,这一面也要像前一面一样搓出水来。然后再搓肉的一面,但是这里特别要注意它的坑凹处,这些地方比较容易被忽略,从而导致料抹不到位,用同样的方法,先从腿棒处往外搓,直到把肉里面的血液和水分都往外搓出来了为止。”我同样示范一遍后,再让他们上手,等他们都会了,才让他们开始正式腌,这时候我还是不能放心,在旁边看着他们,直到他们完全没有出错的行为才可以,要知道一条可是十几斤呐!如果坏了一条我得心疼死!

叶小山和李青松因为年纪小,相对来说,力气没有其它几个人那么足,我让萧墨尘带着他俩去切香肠肉,这样分配更好,不管是腌肉,香肠,还是火腿都有人做了,

用了三个多小时,五个人才腌出五条火腿来,个个脸上都开始出汗了,可以想像腌一条火腿有多难

我让他们把腌好的火腿全部码好在桌子上,然后洗手吃饭,晚上吃的还是挺丰富的,有水煮腊肉,香肠,还有三盘炒青菜,我还叫青莲婶把今天做的血肠,拿了几节出来煮,到时候沾上辣椒面来吃,味道非常棒

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