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羽少歌

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第三十一章 以手试火温

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就在孙大胖还在惊疑的时候,只见那张狗剩已经开始动作了。

围观的众人此刻也全都不约而同的安静了下来,屏气凝神地看着站在厨台前面的张狗剩。

张狗剩低头看着旁边的液化气罐,微微皱起了眉头。

在农村都是烧柴火的土灶,他哪有用过这些东西了。

别说液化气罐了,就连厨台上面放着的煤气灶他都很少接触过。

所以看到这里,张狗剩立刻便犯起了糊涂,连忙举起手来。

“怎么了,张狗剩,你还有什么问题吗?”

吴管事冷眼一瞥张狗剩,语气冰凉的问道。

张狗剩挠了挠头,憨憨一笑,回答道:“额……其实我是想问一下,这个灰不溜秋的铁罐子是怎么用的啊?”

张狗剩此话一出,整个食堂立刻便鸦雀无声,但是下一秒,便爆发出来了一阵山呼海啸似的哄笑声。

“沃日,不是吧,他连煤气罐怎么开都不知道吗?”

“额,这种人也能做厨子啊,这不是搞笑嘛。”

“哈哈哈哈,一看就是个没见识的土鳖……”

听到周围学生们的奚落,一旁的李秀红着脸,一脸担心的向张狗剩望了过去,都怪自己之前没有跟狗剩说这煤气灶的用法。

而坐在位子上的吴管事和王建国相互对视了一眼,更是笑得合不拢嘴。

吴管事歪着嘴,一脸的鄙夷:“看看,看看,我之前说什么来着,就这样了的人还想来咱们食堂烧菜?”

王建国倒是没有说话,不过从他狡黠的眼神明显可以看出他的不屑。

这样不入流的乡巴佬竟然还让自己来做评委,简直就是拉低了自己的身份。

“老吴啊,以后再有这样的事,你可别再来找我了,我丢不起这个人。”

孙大胖听到吴管事和王建国两人一唱一和,冷嘲热讽的,早就不耐烦了。

他走到张狗剩的旁边,然后手把手教他怎么开煤气罐,怎么用煤气灶。

张狗剩不好意思地看了看孙大胖,“孙师傅,我……”

孙大胖摆了摆手,“没事,别紧张,狗剩儿,大胆亮出你的手艺吧,狠狠打他们一耳巴子!”

张狗剩微微一愣,然后坚定地点了点头,握着的拳头因为指甲深陷肉中,竟然溢出了丝丝的血迹。

梦一咬牙,张狗剩便走到了水池旁边,洗去了手上的血迹,然后便将保鲜膜包着的新鲜蔬菜一一解开。

将黑木耳和冬笋洗干净后放到了一旁的盘子里备用。

紧接着又取出了一块里脊肉洗净,然后便摆放在了砧板上了。

与此同时,张狗剩拿起一把菜刀来,深吸了一口气,迟疑了片刻之后,终于挥动了手腕。

只见一把菜刀在张狗剩的手里上下飞舞,仿佛穿梭在花丛里的蝴蝶一般,从容而优雅。

“哇!”

“天啊,快看!”

张狗剩刚一下刀,围观的那些学生们再次惊叫了出来。

不过这一次,他们不是嘲笑张狗剩,而是被张狗剩那飘逸的刀法给震惊了!

“什……什么?”吴管事瞪大了眼睛,仿佛看着一个怪物一样看着张狗剩。

而先前一直看不起他的王建国此刻突然正襟危坐了起来,眼睛一眨也不眨地盯着张狗剩的刀法看。

“这刀……哦不,这刀法……这刀法简直绝了!”

一旁的孙大胖也忍不住赞叹了起来,悬着的一颗心终于稍稍放了下来,望向张狗剩的目光也带着一丝期许,“小伙子,我果然没有看错你!”

就在众人的惊呼声中,张狗剩已经将那块里脊肉给片好了,一根根粗细均匀的肉丝散发着淡淡的光泽,保持着肉质鲜嫩的同时,又没有破坏掉它的质感。

单凭这刀功来说,这张狗剩就已经合格了!

这是此时王建国内心的真实想法,而且别说进这么一个食堂了,就是进他们的瑞德厦也没有任何的问题。

这样的刀功可能他自己都做不到,想不到这个叫张狗剩的乡巴佬倒是有老手。

想到这里,王建国瞥眼看了看身旁已经坐立不安的吴管事,脸上露出了一丝为难的神色。

吴管事瞅见了王建国脸色的变化,急忙掏出了自己的手帕擦了擦汗,随即又问王建国道:“王……师傅,那小子刀功很厉害吗?”

王建国微微一愣,虽然很不愿意承认,但是不得不说,张狗剩的刀法确实已经到了炉火纯青的地步,别说这港石镇,即便放眼整个市,也不见得有几个厨师能够做到这一步。

“肉类因为特殊的柔软质感,所以切起来不像土豆之类的,切成粗细几乎均匀一致的肉丝考验的不仅仅是刀功,还有手臂、上肢的力量,手腕的灵巧,运刀的速度和力道缺一不可,这个小子有点能耐。”

听到就连瑞德厦餐厅的主厨都这么夸张狗剩了,吴管事的脸立刻变得铁青起来,拿起手帕在额头上擦了又擦,这才不屑地说道:“等着看吧,也许这小子就是会切菜呢,切菜切的好可不代表烧的就好。”

“嘿嘿,老吴,那你就睁大了眼睛,仔细看吧。”一旁的孙大胖也走了过来,拍了拍老吴的肩膀,一张大肥脸上抑制不住的笑容,肥肉甩了几圈。

这个时候,张狗剩已经将切成丝的里脊肉放进了一个小碗里面,然后依次往小碗中加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉,然后反复用手抓匀了。

力道从手臂传入手指,抓的小碗中的肉丝“格叽格叽”的响,这举动倒是让孙大胖眼前一亮,嘴里惊呼了起来,连说了三个好字。

“好!好!好!”

“好?!好在哪里?”一脸懵逼的吴管事抬起头来,疑惑不解的问着孙大胖。

孙大胖悠闲的晃悠着大脑袋,可就是不说,反而将视线移到了王建国身上,笑着问道:“王大厨,你可知道好在哪里吗?”

王建国没有想到这个孙大胖竟然会突然问自己这么个问题,心里有些发虚,“怎么,想考倒我,让我在众人面前丢脸吗?”

冷笑了一声,王建国定了定心神,不慌不忙地答道:“我们都知道这猪肉的肉感的嚼劲儿比起牛羊肉都要差一些,所以烧熟了之后,会丧失部分肉的咬劲儿,但是张狗剩却用自己的力道抓捏那肉丝,目的很简单……”

稍微卖了一个关子后,王建国脸上的得意之色更加浓了,看上去就像是一个无所不知的老学究一样,顿了一下,他这才继续解释了起来。

“目的就是想让力道融入进猪肉当中,当猪肉在烹饪的过程中,乃至你吃下去的那一刻,都保持着完美的肉感和咬劲儿。”

听到王建国这番解释,围观的那些学生老师这才恍然大悟地点了点头。

孙大胖急忙向王建国拱了拱手,大笑了起来:“王大厨果然名不虚传,就是有见地,竟然跟我想到一块儿去了。”

王建国脸上的笑容戛然而止,一拍脑门,这才意识到了自己上了孙大胖的当了。

这个孙大胖哪里是想考我,分明就是想借我的嘴来夸赞张狗剩!好你个孙大胖,还真有你的。

王建国心里嘀咕几句,又不好意思地瞥了瞥身边的吴管事,此刻吴管事的脸上早已经铁青一片了。

还想在说什么的时候,王建国又被众人的惊叫给吸引过去了,抬头望向中间,只见此时的张狗剩已经将里脊肉给*完毕了,紧接着又拿起刚刚洗干净泡好的黑木耳和冬笋、青红辣椒,依次放在案板上切了起来。

菜刀准确无误地飞速落下,在案板上发出噼噼啪啪的声响,仿佛一只优美的乐曲一样,不到片刻,那黑木耳、冬笋和青椒红椒也都一一被切成了丝。

生姜,小葱白切成段,葱叶部分切成葱花,大蒜切成末,豆瓣酱剁细,做完这些张狗剩全都放到一边备用。

然后张狗剩便按照孙大胖教的,打开了煤气灶,“砰”的一声响,蓝黄色的火焰便熊熊燃烧了起来。

张狗剩看着煤气灶上火焰,微微皱了皱眉头。

“似乎跟土灶的火焰温度不太一样……”

思索了一会儿后,张狗剩干脆将自己的手伸了过去,感受着煤气灶火焰的温度。

而食堂里的众人看到这一幕,纷纷摇头晃脑起来,吴管事吸了一口气,向身旁的王建国请教了起来。

“王大厨,他这是在做什么啊?”

王建国看了半天,也没看出个什么名堂来,不过为了面子,他还是胡乱解释了起来。

“哦,他这是在感受火温。”

“感……感受火温,这……不要逗了吧,哪有自己把手伸上去拷的呢?”

听到吴管事的质疑,王建国一时之间也解释不上来。

一旁的孙大胖的似乎是看出了一些端倪,脸上微微露出了一丝担忧。

“糟了,张狗剩以前没有用过煤气灶,不知道煤气灶的火温和火候是什么样的,只能临时用手去感觉吗?”

的确,孙大胖猜测的不错,此刻的张狗剩因为不了解煤气灶火焰的温度情况,所以直接拿手去感受了。

站在张狗剩背后的李秀红也捏着小拳头,也担心了起来。

“狗剩儿,加油啊!”

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