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第27章 品酒高手

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宋总提第一杯酒,之后就是宾主之间例行敬酒。这是酒桌礼仪,大家都没随意,敬酒之后,杯到酒干。当然,都是二钱的小酒盅。一轮宾主互敬之后,气氛就上来了。

钱院长举杯提道:“咱们来点花样吧,今天就不错,就这样牛饮实在是暴殄天物。我看今天这就还是光瓶没贴标签,是咱们内部接待用的。让我来品品,看这是贵厂哪种酒。大家看怎么样?”

宋总一听,这就要开始了,该来的终究要来的,“老钱,给我们点评一下,优缺点都要说啊,我们好优点发扬,缺点改进。”

“这应该是贵厂高端白酒之一的麒麟酒,53度,色正清亮,酱香浓厚,馥郁纯正,入口清冽,唇齿留香回味甘甜,温暖舒适。”钱院长微眯双眼,沉浸其中。

“老钱,别光说优点,讲讲缺点。”宋总一脸坏笑说道。

“哈哈,老宋,挖坑是不是?我跟贵厂合作开发的酒,都是优点,哪能有缺点呢。”钱院长笑道,不过他心里清楚,哪有完美的,要是真没有缺点,那就是琼浆玉液啊!自己研发的酒,自己最清楚,就是那一点微不可察,至今为止,没人提出过。

自从上次接待,品酒这项比拼,就是个表演项目了。品酒全靠感官,个人主观性较大,所以说法不一,看法不同,也属正常。所以很难说谁强过谁。之前也比过一次多酒厂、多品种的盲评,当时酒厂完败。不是败在品鉴结果上,结果大家都一样,只是酒厂用时多了一些。这就是差距!所以品酒这上面,酒厂根本不占优势。厂里一直就这些人,没啥高手出现,也没了一较高下的心思。

这麒麟酒虽然不是酒厂最顶级的高端白酒,但经过酒厂技术人员和松江农大科研人员的合作研发,成为目前滨江白酒最畅销品种之一。多次品酒会上也觉无可挑剔,假以时日,窖藏时间再长一些,有了时间的积淀,还能再提高一个档次。

钱院长放下酒杯,“宋总,我这杯品鉴完了,猜的是自己研发的酒,不算什么能耐,就不用大家罚酒一杯了。”

这杯酒品鉴的索然无味,钱院长也觉得没意思。“再换两种酒来,咱们交流一下。”

张塞刚要说话,可被宋总抢过了话。宋总一看钱院长来了状态,连忙劝道:“老钱,今天品酒就算了吧,你这水平谁能赶得上,你有空的话,我派几个小伙子跟你好好学学。到时候来个名师出高徒,不也是个美谈吗?”

“哎,不对,怎么把张兄弟忘了,张兄弟,你师从陈老,这才是名师高徒。再来几种酒,咱们品鉴一下。”钱院长没有恶意,只是来到白酒厂,高手众多,比拼一下喝酒才有意思。

“张塞刚入职一个多月,要学的还多着呢,可不敢在您面前献丑。”侯副总连忙说道。

钱院长也没听出来侯副总是替张塞说话呢,还是打压张塞呢。只当是年轻人没经验,酒厂自谦而已。“哎,”钱院长摆摆手道:“自古英雄出少年,长江后浪推前浪啊!张兄弟,咱们就整点酒交流一下。”

张塞看看钱院长,又看看宋总,“钱院长,各位领导,刚才那酒我有点体会,不知道当讲不当讲。”

钱院长一听,不知张塞葫芦里卖的什么药。不过倒是想看看这年轻人有什么能耐能坐到这桌。

宋总听了一愣,随即开口道:“年轻人要有冲劲儿,有什么体会尽管说。不要婆婆妈妈的。”宋总通过张塞找酒缸的事,对张塞有种莫名的信心。再说,就算张塞这小年轻说错了,也不算丢人。

“各位领导,那我就献丑了。”说完,张塞举起举杯抿了一口酒,慢慢放下。点了点头,似乎是下定决心。“这款酒虽然风味物质丰富,口感华丽,回味无穷,不过还是有一个小瑕疵。”

侯副总小声嘟囔道:“胡说八道,口无遮拦。”要知道这款酒可是他推进研发的,也算是一大政绩。这是他多年工作中,生产出最完美的一款酒。岂是张塞这么个小年轻红口白牙,说不好就不好的!

张塞假装没听见,缓缓说道:“以前跟陈老学习品酒,几近完美的酒也品鉴过,不过没有完美的酒,个人喜好不同,总有不尽如人意的地方。当然,从品酒师角度看,尽量摒弃个人好恶,才能给出客观评价。”

众人都是洗耳恭听,只有侯副总不耐烦道:“小张,快说体会吧,理论上的事在座各位老师比咱们还明白。”

张塞没有因为被打断而不悦,话说他现在不悦也没个卵用,还是惹不起侯副总。微笑一下,尽显涵养,继续说道:“侯副总说的对,我现在就言归正传。这款酒问题就在于太完美了。使用基酒调味之后,又加入了酒精,酯类等风味物质,口味确实提升了不少,不过却太过匠气。缺少自然之气,或者说是大师风范。勾兑后虽然香气浓郁,口感醇厚,不过却掩盖了酿造蒸馏酒的自然香气。所谓过犹不及,就是如此。这些也并非我个人之见,有一次跟陈老品尝这款麒麟酒,当时陈老就有此一说。我不过就是回忆复述一下而已。”

张塞说到这儿,故意拉上陈教授,其实陈教授根本没说过这话。这款麒麟酒,还真入不了陈教授法眼。他这也是没办法,拉大旗作虎皮,这样就不得罪人,还能压对方一头。

钱院长听完,抚掌大笑,心中感叹,“陈老真不愧是酒王啊!他这学生也不是寻常人物。”他能听出来,张塞说的话半真半假。不过提出的缺点却是直击要害。钱院长对这款酒唯一不满意的地方就在于此。

同桌众人听完张塞的话,忙拿起酒盅,品了几口。一语点醒梦中人啊!这就跟炖肉一样,有些人炖肉,只加盐葱姜蒜,味道却是出奇的好。有些人用了半锅香料,虽然味道也很好,但是细品,那肉香都被掩盖了,取而代之的都是调料味。

侯副总已经品出了其中滋味,不过还是不死心,“小张,谁都知道酿造出来的酒味最自然,但是芳香物质和口感都不够。如果不经过调味勾兑,各个窖池批次的酒气味,口感,酒精度都不稳定,咱们不是烧锅卖散装酒,这么大的酒厂是不能出现这种情况的。别光挑毛病,你说的这匠气怎么解决?”

“侯副总,看来您也发现问题了,改进这款酒,还是得研发部门辛苦一下,我现在的水平还做不到。”张塞礼貌回答了侯副总的问题。开玩笑,改进酒品味道,你问我一个车间技术员,研发部门是吃屎的吗?“不过,提个小建议,从根本上改良,具体说可以从菌种上改良,这才是白酒生产的根基。蒸馏酒口味上去了,勾兑调味就可以少一些,酒水本身的香味就能最大限度保存下来。当然,这需要一个过程,我这是站着说话不腰疼,哪里说的不对的,还请各位专家,领导多担待。我先自罚一杯,聊表寸心。”说完,张塞举起酒盅就要干杯。

“张兄弟,这杯酒应该是我自罚一杯。”钱院长开口道,随即将一杯酒一饮而尽。继续说道:“当初研发这款酒时,我就发现这个问题,只是微不可察,大家的评价又很好,所以就没提出来。不过我一直都耿耿于怀。今天被张兄弟点破,说明这问题不能再忽略了。宋总,这款酒升级改良还是由我来做,这次免费,一定培养出风味良好的菌种。张兄弟,果然名师出高徒,品酒一道,我跟陈老根本没法比,就算是小学生水平。”

“钱院长过谦了,早就听说钱院长品酒酒量俱佳,我这要没有陈老提携,哪能有机会见到您。今天大开眼界,我陪一杯。”说完一饮而尽。

二人均是哈哈大笑。惺惺相惜而已。

宋总见品酒赚回了面子,于是连忙补充道:“小张的嗅觉可是一绝。于是就把上午品酒找酒缸的事讲了一遍,食品学院各位老师均啧啧称奇。”

钱院长笑道:“张兄弟,今天长见识的是我。”他知道,今天在品酒一道上,自己很难压酒厂一头。

不过钱院长接下来的话,却是让酒厂诸人都坐不住了。钱院长跟宋总说道:“宋总,咱们换酒碗吧,我想领教一下酒王徒弟的酒量,今天喝个痛快,不醉不归!”

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