顾浅羽将菜油倒入锅里烧滚后稍微晾冷。
她端起一旁装生花生米的小簸箕，将里面已经被其他人洗好沥干水分的花生米倒进油锅里。
呲——
花生米刚才洗之前用清水泡过，表皮饱含水分，遇到热油，立即会发出声响。
此时，用的是小火，因为大火会让一部分花生米炒糊，而另一部分还没有炒好。
顾浅羽不断用锅铲翻炒花生米，让它们均匀受热。
花生米表皮的水分被渐渐炒干，油均匀地和花生米融合在一起。
噼里啪啦——
锅里不断传出小声的爆裂声。
花生米表皮的颜色开始变得越来越深。
当爆裂声渐渐变小，每一粒花生米的颜色都深了几分，熟花生香气已经出来了。
顾浅羽将花生米用盘子盛了起来。
此时，已经处理干净的鸡，鸡胸肉被取了下来，和莴笋一样，被林俊熙切成了丁。
顾浅羽将整只鸡放进开水里焯水，然后重新加清水煮沸，将焯水后的鸡放进去继续煮。
“八弟妹，为什么要焯水？”大嫂林悦仙问道。
顾浅羽回答：“焯水是为了去掉鸡的部分血水和油脂，去除鸡肉的腥味。”
白切鸡需要鸡肉鲜嫩，所以在锅里煮的时间不能太长。
顾浅羽拿出筷子往鸡肉上戳了戳，筷子透过皮肉戳进去了，没有血水冒出来，此时鸡肉已经可以了。
她用筷子将已经煮好的鸡从锅里捞了出来。
整只鸡被她放进冷水里降温。
如果这个时候有冰水的话其实最好。
因为冰水能让鸡表皮迅速收缩，拥有紧致q弹的口感。
此时被冷却后的整只鸡被顾浅羽再次放进鸡汤里焯煮了两分钟，然后关火浸泡。
“咦？”刘显菊奇怪道，“八弟妹，你这是准备做什么菜？”
“白切鸡，就是凉拌的鸡肉。”顾浅羽回答。
刘显菊不解：“鸡肉煮的时间短，我猜你是要凉拌。但凉拌不应该将鸡肉放在一边晾凉吗？”
“如果现在就放在一边晾起，待会儿吃起来口感会比较柴，不够鲜嫩。”顾浅羽解释道，“浸入鸡汤里，可以让鸡肉再次吸满汤汁，更加鲜嫩美味。”
“哦。”
屋里的所有人都恍然大悟。
在鸡肉被浸泡一会儿后，被顾浅羽捞起过了一次凉开水降温。
她也将鸡汤用钵倒出来，放在装满冷水的盆里。
大嫂林悦仙在顾浅羽的指导下，将已经冷却的鸡肉改刀，鸡的背脊骨被剔了出来，其他被切成了块状。
这时，鸡汤也冷了，切好的鸡块被顾浅羽重新浸入已经冷却的鸡汤里，充分吸收水分。
顾浅羽准备最后再来制作白切鸡的蘸水。
搞定一道菜，厨房里都是鸡汤的鲜香。
“林统领，你来帮忙切鱼。”顾浅羽朝林俊熙招手。
“好咧。”林俊熙立即拿起一条鱼放在占板上。
林俊熙在顾浅羽的指导下，将鱼头鱼尾取下，鱼肉分成两片，鱼皮朝下，里面的鱼肉被林俊熙纵横交错，切成了花刀。
顾浅羽教他用酒让鱼去腥，撒上盐给鱼肉码味。
“对对对，将酒倒在手里，把切成花刀的鱼肉，每个犄角旮旯都抹到。”她说道。
林俊熙笑呵呵地照做。
“盐巴不要多了，也一样操作。”
“好咧。”
等鱼肉码入味，她拿出玉米粉，将两片被切成花刀的鱼肉放进玉米粉里滚了几圈，鱼肉上被均匀地裹上了玉米粉。
她往锅里倒了半锅油，开大火将油烧到五成熟。
顾浅羽将两片鱼提起来，用手拍了拍，将多余的玉米粉拍掉。
她把鱼皮朝下顺着锅边滑进锅里。
呲呲呲——
锅里瞬间翻腾起了密集的泡泡。
鱼皮遇热油收缩卷曲，随着鱼皮卷曲，鱼肉的花刀被撑开，被热油炸成金黄色，粒粒分明，像蓬松的松鼠尾巴。
“哇喔！”
厨房里一片惊叹声。
松鼠鱼顾浅羽曾经做过，但整个过程他们是第一次看见，都觉得十分神奇。
两片鱼肉都被炸至金黄，顾浅羽将其用漏勺捞起，控了控油，鱼皮朝下，放进长条形的白色盘子里。
她将鱼头和鱼尾放进油锅里炸。
鱼头和鱼尾炸至金黄色，也被她捞了起来。
本来松鼠鱼鱼头和鱼尾装盘是要摆在一头一尾的，但她准备一鱼几吃，充分利用食材。
所以，这个被炸后的鱼头，待会儿和刚才的鸡背脊骨一起炖鱼头汤。
顾浅羽将多余的油用一个干净的钵装起，锅里只留很少的油烧沸。
已经被刘显菊切成丁的番茄被顾浅羽倒入锅里，加入糖和盐、少量米醋炒匀，加入一些稀薄的淀粉勾芡收汁。
色泽鲜亮的番茄浓汁被顾浅羽浇到已经摆盘的松鼠鱼上。
番茄鲜红，松鼠鱼金黄，看起来就很有食欲，再加上酸甜的香味满屋飘，厨房里的众人都忍不住咽了咽口水。
已经切好片的酸菜被顾浅羽放进油锅里和生姜一起炒香，然后被放入罐子里。
鸭肉已经被陆虎切成一小块一小块的。
顾浅羽往锅里加油，用葱姜和鸭肉一起爆炒，炒香后加入清水煮沸。
然后鸭肉和水被她一股脑儿倒进了罐子里，盖好盖子，和酸菜一起炖煮。
之前的鸭血在盐水里凝成了块状，被刘显菊切成了一块一块的备用。
顾浅羽将时令的蔬菜和豆芽在油锅里炒了炒，放入碗底。
然后她将锅里加上水烧沸，放入鸭血焯水后捞出。
她将锅里重新倒了清油烧沸，倒入葱姜蒜辣椒豆瓣炒香，然后加入清水煮沸。
葱香混杂着豆瓣的香气勾得众人伸长了脖颈，目不转睛看向锅里。
此时鸭血被她放入锅里同煮。
等到鸭血入味，顾浅羽将鸭血连汤带血一起倒进刚才已经放好时令蔬菜的碗里。
此时锅里被顾浅羽重新倒上少量的油，放入干辣椒炒香。
她将辣椒和热油一起淋在装满鸭血的碗里。
滋滋滋——
随着响声，干辣椒的呛香味弥漫开来。
在鸭血上倒了些芝麻油，撒上切碎的葱花，毛血旺就顺利完成了。
绿油油。
红亮亮。
香喷喷。
真是让人食指大动啊！
陆虎舔了舔嘴唇：“妹子，这道菜看起来就很火爆啊！”
“陆哥，你待会儿吃的时候要小心点。”顾浅羽露出嘴角浅浅的梨涡。
陆虎不解：“为什么？”
“小心咬掉舌头。”顾浅羽笑着回答。
“哈哈哈。好的，妹子提醒，我一定注意。”陆虎笑得无比爽朗。
另外两条已经处理好的鱼摆在占板上。
“林统领，把鱼剖开，不要切断，在鱼背上划上几刀，不必像松鼠鱼划得那样细。”顾浅羽说道。
“好。”林俊熙颔首，立即去做了。
“陆哥，你手里的鱼像我这样片成鱼片。”
顾浅羽来到另一条鱼面前，拿起菜刀示范。
她拿着刀，刀面几乎与占板平行，在鱼身上片出一片薄薄的，能透光的鱼片来。
陆虎跃跃欲试：“好，我来试试，看能不能像妹子片得这样薄。”
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