非遗传承人

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第458章 靠江吃江-昂刺鱼煮豆腐

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这姜有什么异样?时将军细看了一下,浅浅的一个洗菜的小桶子,高不过半尺,大近两尺,却密密麻麻地长满了一块又一块生姜,有二尺高,顶上的叶子却很少,形状象极了成堆生长的仙人掌。再看了一下底部,只菜叶腐烂而产生的一些土,根本供不起生姜长生需要的养份。韩校尉懂得些奇奇怪怪的杂学,见时将军注视着这姜,过来解释道:“这叫做一桶姜山,姜与姜叠生成寿山型,中有七窍十八孔,因气运偶得,人力不可培也。如移至中军大帐,必可劫妖邪而振军威,而成镇军之宝。”

一桶姜山有这作用?时将军半信半疑。可晚上的经历却让他不得不作此联想。不管事实如何,它对稳定军心的作用是不言而喻的。时将军准备合适时机把它请过去。

大家正式开吃了。龙杂是用猪婆龙的肠与胃包了它的心肝肺脾肾后煮成的,五脏含五行,共五味。肝对应五行中的木,五味中的酸。心对应五行中的火,五味中的苦。脾对应五行中的土,五味中的。肺对应五行中的金,五味中的辛。肾对应五行中的水,五味中的咸。这一口咬下去,大家舌头接触到的部位不同,味道变化多端。咬到一物是一个味,同时咬到二物就三个味,如苦是一味,甜是另一味,苦与甜以不同的比例混和就出现很多种味。三种不同味道不同比例,四种、五种不同味道不同比例等,在嘴里相混和,呈现出千变万化的味觉感受。

不同的味道组合冲击着味蕾,看着大家脸上呈现出的表情,钱不少关心地问道:“味道怎么样,还合胃口否?”

可文字有其极限,大家细心品味着,可用语言根本描写不出具体的味来。只有你看看我,我看看你,谁也没人回答他的问题。他举起筷子夹了一块一尝,变化这么多呀,自个的舌头之灵,在厨师界都排得上号的,居然都被这么复杂的味道镇住了。味道是其次的,更让他震惊的是,感觉体内出现些变化,心情愉悦了,每吸进的一口气都充满生机,每一个器官都如被洗了一遍,无比的舒畅。

只一道菜,但每个人都不舍得吃完它,细嚼慢咽的。这个霄夜从午夜直吃到天明,伙头兵们起来做早餐了,才快速地舔光了碗底所有的汤。

为了这个霄夜,校尉与将军们一个通霄都没睡,可是,到了晨操的时间了,每个人都是神清气完的,领着手下进行操练,喊杀声震天,气势上比以前涨了很多,看起来是完全不同的两个人似的。宋时国虽富而兵势积弱,他们还是战斗力不强的厢军,可是,光听采石矶军营里传出的训练时的喊杀,一声既出,如山崩海啸,比北方的金兵骑马冲锋的势头更是强劲。

虽说军心大振,可因为没有金兵入侵的消息,朝廷认为暂时没有灭国的风险,军需之类又延期了,原计划该到的军粮又没到。人家是养兵千里,用兵一时,朝廷倒好,是养兵一时,用兵一时,时将军叹了口气。

这个难题又回到了伙头校尉钱不少的手上,看样子还得吃着陈五年的米,继续捕鱼为菜。可是,原来布下箩筐的几个水口,大鱼学刁不再进来,小鱼儿被捕得差不多了,供不起全军吃得,需要另寻办法。白天里,钱不少带着伙头兵,满矶边的水里去找,终于,在一个浅塘里发现了一群群的昂刺鱼,这鱼被江水冲到里面,水退后留在浅塘中,密密麻麻的,捉起来倒是不难,可以解了燃眉之急。

捉上来的昂刺鱼有个几百斤,但要供给一千七百张口,明显是不足的,钱不少与罗必响等商议了一下,得了,来个昂刺鱼豆腐汤吧,这汤大锅煮比小锅的还更入味。昂刺鱼豆腐汤的做法?

伙头兵们分工,先把昂刺鱼剖开洗净、葱切段、生姜切片。在一口大汤锅,放入姜片,烧开。同时,起油锅,放入生姜,用铲子按住在锅底走上一圈,在生姜还没糊之前捞出,防止鱼粘锅。用抹布把昂刺鱼表面的水擦净,防止爆锅,将鱼两面煎制金黄定型,把煎好的鱼连油一起倒入之前已煮开的汤锅中,加入秘制的酱汁,再加适量料酒增香,加秘大火煮开,加入葱段,大火继续煮会儿,掩上盖子(留缝)转中火再煮略长会儿,把豆腐切成小块的豆腐放入汤锅内,开锅后,大火继续煮半个时辰,最后加入适量食盐、醋和辣椒。钱不少尝了下,这昂刺鱼肉质细嫩,味道鲜美,少刺多脂,确实不错。

《如梦令·昂刺鱼煮豆腐》

锅热姜刷防粘,昂刺改刀油煎。两面金黄时,加入豆腐共煮。咕嘟,咕嘟,勺起味鲜人妒。

古代的豆腐只有卤水豆腐一种,关健看技术与心态。偏老费豆但久煮不碎,多孔能吸收鲜味。偏嫩一煮出水,煮久会烂掉。兵营里的豆腐是自己吃的,考虑煮后的效果,自然是老豆腐。鱼肉煮久后,鲜味都渗到豆腐中,鱼肉反而不怎么鲜了。餐桌上,一开始士兵们都在找鱼肉,吃了会儿,感觉豆腐的味更好,又拿筷子夹豆腐了。豆腐易碎,夹了几次只有小碎块了。

看着士兵们一个个吃得津津有味,钱不少心中却充满了苦楚。朝廷的军粮军饷何日会到啊,今天的菜有了,明天呢?要不,找盛将军要一条大船来,每天下江捕鱼,倒可以解决这个问题,可借船就关联到调兵,朝廷以文治武,得同管的文官与武将一起同意。现在,又无战事,这个,即使是时将军与盛将军恐怕也下不了这决心。

士兵们吃好了,去出操前有一柱香的休息时间,大家又戏谑地唱起了自编民歌:“从来米饭天天能吃饱,虽说味道不太好,自从钱都尉来到釆石矶,士兵们天天喊肚饥。他的菜烧得是真正的好,米饭再多也嫌少。”

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