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第1209章 冰镇小龙虾

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已经拔了虾线的小龙虾得尽快处理,否则也容易导致细菌滋生。

苏阳先是在大锅中倒上清水,下入葱、姜、红花椒以及花雕酒,再撒入食盐。

随后直接倒入没有开背的小龙虾。

加入食盐是为了能给小龙虾入一些底味。

这些没开壳小龙虾都是用来做冰镇小龙虾的,只需要煮至全熟即可。

接着再捞出过冰水。

由于热胀冷缩的原理,过了冰水的小龙虾肉会微微收缩,但也能让其龙虾肉变得格外q弹。

实际上,肉收缩也不全然是坏事。

之后在吃的时候,就能体会到肉质微微收缩的好处。

过了冰水的小龙虾得到迅速降温,苏阳先将其捞出备用。

冰镇的小龙虾需要白灼,但麻辣小龙虾跟蒜蓉小龙虾的重点是香,可就不能这么处理了。

苏阳另起一口大锅,添入宽油。

待油烧热后,先分多次给剩下开了背的小龙虾过油。

龙虾壳在下入油锅后迅速发红,一股独属于小龙虾的香味开始飘散,让一旁帮忙搅拌着蒜蓉的余霜跟唐倩两人都下意识咽口水。

过好油的小龙虾分成两份。

锅中的小龙虾油蕴含着小龙虾的风味,若是倒掉的话就可惜了。

苏阳同起四口大锅,将锅中的小龙虾油平分到四口锅中。

其中两口锅用来做麻辣小龙虾。

苏阳把烫煮过的花椒、麻椒、三种干辣椒下入锅中。

烫煮过之后,这些辅料的味道更能轻易的炒出来。

全程保持大火,经过热油,这三种辅料瞬间散发出强烈的气味。

葱姜蒜下锅,不断翻炒出香味,将其煸黄煸香。

原先那冲鼻的气味逐渐融合,变得协调。

“这下料可真狠啊。”李欣欣已经能够想象出之后这麻辣小龙虾得多好吃了。

苏阳下入剁碎的豆瓣酱跟先前出摊卖火锅时剩下储存好的火锅底料,继续炒化炒香后添入啤酒跟清水。

下入味精、白糖。

花椒跟麻椒炒过之后或多或少都会带些苦味,而白糖的作用就是为了增鲜的同时,遮掉这些苦味。

小龙虾倒入锅中,翻炒均匀后盖上盖,再焖煮一会即可。

苏阳继续开始制作蒜蓉小龙虾。

起锅下入下油,倒入在水中清洗过的蒜蓉。

倘若不用水清洗,蒜蓉中的蒜汁就很容易糊化,导致发黑、口感发苦。

保持中小火,中午加入苏阳中途切好的细姜末。

姜末是苏阳自己剁的,能够让整体的香味更加复合强烈,但考虑到口感,他才剁的特别细。

量也并没有太多,毕竟蒜蓉小龙虾的主要味道必须得是蒜香味。

先前制作的蒜蓉辣酱此时就派上了用场。

加入锅中后,整体的香味立马又上了好几个层次。

下入小龙虾翻炒均匀后倒入啤酒跟清水,大火烧开后转为小火收汁。

十分钟后,由于添加的蒜蓉辣酱,本身的咸味已然充足,所以苏阳调味就只用了白糖跟味精。

两种小龙虾的锅中分别加入剩余的蒜末。

麻辣小龙虾翻炒均匀后,美味即成。

蒜蓉小龙虾继续翻炒,等到蒜末断生,加入水淀粉进行勾芡。

汤汁不用收的太浓,能够挂到虾身表面即可。

两种口味的小龙虾直接起锅装到大不锈钢盘里,由早已迫不及待地李欣欣等人端出餐厅。

还剩下冰镇小龙虾。

苏阳拿出三个碗,在其中一个碗中加入细姜末与香醋。

第二个碗里挤上小青桔汁、放入小米辣、蒜蓉,香菜后,倒入生抽以及少量纯净水。

第三个碗中下入香醋跟生抽以及绵白糖综合味道。

再起锅烧热油,下入干辣椒煸炒到微微发焦的状态,泼到碗中。

香味瞬间激发,也得亏李欣欣不在,否则脑中肯定又会生出酱汁拌饭的想法。

苏阳又拿出几个大不锈钢盘,在底面铺上冰块,并把小龙虾全部摆上去

…………

摆在餐桌上的是那满满当当的小龙虾。

全部堆砌如小山,看上去格外壮观。

所有人都掏出手机拍下照片,就连依依跟小天也用儿童手表拍了照。

熊木纯见状,已经能够预想到明天鼹鼠班里那些孩子们羡慕的叫声了。

“苏阳哥,我之前在外边吃小龙虾,他们好像还会放黄瓜,然后配上面条耶。”李敏娜的好奇心在这一刻又上来了。

她仔细看了一眼,确定苏阳没有放黄瓜一起炒后,说道:“没有放黄瓜是不是因为,会影响龙虾的味道呀?”

苏阳笑着摇了摇头:“那倒不是,单纯的就是因为今天小龙虾太多了而已。”

“黄瓜更大的作用其实是用来凑数的,毕竟外边的小龙虾价格可不低,加些黄瓜能让整体的量看上去更多。”

苏阳想了想,继续说道:“当然了,黄瓜加进去,本身的味道肯定也是好吃的,但又哪有小龙虾好吃?小龙虾才是真正的主角嘛。”

李敏娜瞬间了然。

至于没有面条这一点,她先前还感觉有些可惜。

原本是想着,若是能加一些苏阳亲自做的手擀面进去拌,那得多香呀。

现在她却认清一点。

面条哪有小龙虾香!

今天可是有这么多小龙虾呢,简直就是真正的小龙虾盛宴,能吃完就已经很棒啦。

众人举杯庆祝今晚的这顿小龙虾大餐后,便迫不及待地戴上手套。

黎民先是拿起了转到面前的麻辣小龙虾。

由于事先开了背,掰掉虾头跟虾壳,完整的龙虾肉就呈现于眼前。

一口放入口中,麻辣鲜香的风味瞬间在口中蔓延,这瞬间便激活了味蕾,让他满眼惊喜。

随着唇齿闭合,开始咀嚼,小龙虾那q弹紧致的肉质尤为明显,麻辣风味也不断在嘴中迸发。

经过苏阳的烹饪,小龙虾已经格外入味,根本不需要蘸汤汁,小龙虾就很是有味。

黎民吃完长舒一口气,他很想说出两句感叹,却发现大家此时都非常安静。

他回想起先前周驰星跟他说的话:等今晚吃饭时尽量收起内心的激动,抓紧时间吃才是最重要的!

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