何雨柱擦了一把额头上的汗，松了一口气。
成了！
至少从卖相上看，没有任何的问题和瑕疵，看起来绝对是一道美味的菜肴。
何雨柱端起盘子，手有点微微发抖。
这不是累的，而是激动的。
两人回到客厅。
何雨柱把菜放在桌上，恭恭敬敬的站在一旁。
“陈哥，我做好了。”
他的语气里带着一丝期待，也带着一丝忐忑。
虽然他自己感觉不错，但最终的判决权，还在陈宇凡这里。
陈宇凡点了点头。
拿起筷子，先夹起一块肚头，放在眼前看了看。
花刀切得均匀，受热也均匀。
没有出现一边生一边老的情况。
这一步，合格了。
陈宇凡张开嘴，将这块肚头送入口中。
随着牙齿上下咬合。
“咯吱。”
能听到清晰的脆响声。
在安静的客厅里，这声音格外明显。
牙齿切入食材的时候，感觉到的是一种爽利的断裂感，没有任何拖泥带水的韧劲，也不费牙。
说明食材已经熟透了，而且还保持了极佳的脆感。
紧接着是味道。
咸鲜适口，芡汁的味道并没有抢走食材的本味。
最关键的是......
没有任何的异味。
猪肚和鸡胗这种内脏，最怕的就是有腥臊味。
但这道菜里，完全没有。
只有高温油爆后，食材激发出的一种特有的焦香，以及葱姜蒜爆锅后的香气。
因为芡汁里加了一点点糖，用来提现，所有回口还稍微有一丝的甘甜。
味道品尝起来，真的很不错。
如果要给这道菜打分的话，陈宇凡心里已经有了一个数字——
90分。
扣掉的那10分，是因为刀工还略微有点瑕疵，有个别的一两块切得不够深，调味上也可以再增加0.5克盐，让复合香味更加浓郁。
但这些都只是小瑕疵，稍微调整就可以做的很好了，属于是瑕不掩瑜的程度。
总体来说，这已经是非常不错的水准。
放在丰泽园这种级别的饭店，这道菜也是绝对能上桌的水平，甚至比有些老师傅做得都要好。
毕竟这火候抓的太准了。
这种火候菜，做法上是无法有个固定的标准的。
就比如这道油爆双脆，何雨柱刚才炒了25秒。
但并不是每道油爆双脆，都需要炒25秒。
这是需要根据食材的情况，由厨师来进行当场判断的。
如果今天的食材比较薄、比较嫩，那或许20秒就已经足够了。
如果今天的食材比较老，那就需要把花刀打的更深，烹饪时间也可能要延长到20秒才能够成熟。
所以这道菜太吃经验了，哪怕是饭店里的老师傅，也不敢说次次都有这样的出品。
陈宇凡咽下口中的食物，也放下了筷子。
他抬起头，看着站在对面，紧张的屏住呼吸的何雨柱。
“不错。”
陈宇凡笑了笑，给出了评价。
“这道菜你做的很不错。”
这短短的一句话，对于何雨柱来说，简直比什么夸奖都受用！
他愣了一下，似乎有点不敢相信。
他这道菜通过了？
紧接着。
一股巨大的喜悦从心底涌了上来。
早在几个小时前，他对这道菜还毫无头绪，甚至一度想要放弃，觉得自己这辈子都做不好这道菜了。
那种绝望和无力感，现在想起来还让他后背发凉。
可现在呢。
他竟然通过了陈宇凡的考验。
这种大起大落，让何雨柱的心脏如同过山车一般，扑通扑通的跳个不停。
不过，这次他没有太过激动的大喊大叫。
只是深深的呼出了一口气，觉得自己腿有点软，慢慢坐在了旁边的凳子上。
说起这次的考验，只能说是——有惊无险。
何雨柱甚至心里还有一丝庆幸。
幸好他足够的努力，一直没有休息的练习这道菜。
也幸好他的运气不错，正好想起了陈宇凡之前对他的教诲，选择了调动所有的感官去感受火候的变化。
幸好他又去买了些食材，继续练习，不断加深和提升自己对这道菜的理解。
否则......
今晚这关，他绝对过不去。
何雨柱看着桌上这盘油爆双脆，感觉心中格外的轻松。
这一关。
他总算是过了！
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（卑微小作者求一切支持~）
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