在这一时期，餐饮行业趋于饱和，想要找到适合的没人租的门面是非常困难的。
但餐饮行业的倒闭率高达70%，很多热门商圈都存在着占了好的位置，却经营不善，只开几个月就倒闭的店。
想要找到这些门面，其实也不是很难。
他很快就在余杭的一个万科广场找到了适合的门面。
这家店之前是做火锅店的，这几年开火锅店的人特别多，但倒闭率也特别高。
陈轩前去店里考察时，这家名叫庆于火锅的火锅店已经倒闭了。
老板是江西人，名叫黎元良，今年42岁，挺壮实的一个中年男子，但他的气质却给人一种文质彬彬的感觉，陈轩找他谈转让合同之时他显得很平静，也乐于跟陈轩分享他的这段开店经历。
他之前是做服装生意的，由于受到网店的冲击服装做不下去了，就果断关店。
后来听说餐饮并不会受到电商的冲击，就想来干餐饮。
因为火锅店是出了名的客单价高，后厨成本小，不需要厨师做菜，都是端上去客人自己烫，而且一次来一桌。
每天只需要来那么几桌就可以保障营业额。
所以他选择了开火锅店，为此还亲自跑到庆俞去找人学，不要工资的跟老板干了几个月，花三万块钱买来配方，就跑到余杭来开店了。
结果开了一段时间他才发现，自己选址错误，这个商圈里面已经有一家海底捞，把吃火锅的消费者都吸引过去了，像他家这种既不是特别好吃，也没有特色的店，完全没有活路。
他之前还以为去吃海底捞的人要排一两个小时的队，等不及就会到他家来吃，后来才发现，是他想多了。
更何况他的火锅口味有点太辣了，并不适合本地人的口味，因此开业之后，每天就两三桌客人，只有做活动的时候生意会好一点，但到月底算账，做活动都是亏的。
200平的店，前前后后投入了80多万，但只开了半年，黎元良就撑不下去了。
他本来打算转手，但转手了一个多月都没人接手，所以已经打算找二手商卖掉桌椅冰箱碗筷之类，就此关店，没想到陈轩却找上门来，想要接手。
陈轩开出的价格是12万，这只比二手商收旧电器的价格高一倍。
即使如此，他也愿意转手，因为总算能多回本几万块钱。
而陈轩接手后，店里的大部分电器碗筷和所有桌椅沙发自己都是用不上的，都要卖给二手商。
这些东西，一共只卖了三万块钱，最后店内只留下几台有用的超低温冰箱，这几台冰箱买的时候单价上万，卖给二手商回收的话一台最多两千，而且都是九成新。
12万接手这个店，陈轩并没有亏，因为他家还有4个月的八万元房租退不回来，商场那边说黎元良违约在先，说什么也不给退，他要关店就宁愿空置半年，也不会给他退房租的。
陈轩接手后，租房合同可以转给陈轩，黎元良也相当于收回了剩下租房。
经过一个月的装修之后，陈轩就从江城调集员工过来，筹备开业。
第一个在外省省会开设的门店，店长由高欢担任。
试营业的第七天，陈轩就挂出了新店即将正式开业，进店消费满十五送10元代金卷和前一百名免费送一道菜的宣传横幅。
这两个活动也是目前为止，最能吸引新顾客，引流能力最强的活动了。
这两个开业活动在试营业期间就在店内做了预热，到正式开业前一天拉出横幅时，已经取得了很好的宣传效果。
从开业当天的人气来看，因为没有老顾客捧场，所以人气比起江城那种只要开业就有长队大排长龙的景象，要冷清许多，但上座率也达到了90%的样子。
这比起一些新店开业当天，店内都没几桌客人的店要好太多了。
当然陈轩敢做这种活动也是财大气粗的原因，普通餐饮老板要是敢做这种活动，那他第一个月基本就不要指望盈利了，除非是卖充值卡，但卖充值卡是有门槛的。
最起码你装修，服务，口味各方面都让顾客满意并且让他们觉得你不会跑路，有安全感他们才会愿意办卡充值。
新店开业后的头几天生意都还不错，之后虽然有短暂的下降，但很就开始慢慢爬升。
像这种没有根基的新店，口碑是慢慢培养起来的。
现在的人看到新店开业都不会一股脑的进去尝鲜了，而是先观望观望，某天突然想起来，一时兴起才会进店消费。
这段培养口碑的时间对于没有资金储备的餐饮小白来说，就特别的熬人，但对于陈轩来说就不是啥大事，只要挺过前期，慢慢培养回头客就好。
只要养成了固定的老顾客群，就可以依靠老顾客来裂变拉新。
除此以外，陈轩密切关注着顾客对味道的评价，每天饭点都到餐厅里面去转转查看剩菜的多少。
如果发现某几道菜的剩菜很多，就赶紧通知厨房换菜。
此外为了挑选出适合本地人口味的菜单，陈轩专门了解了几个本地员工的意见，并对菜单和菜谱做出微调。
争取在味道不大变的前提下，尽量适应本地人的口味。
因为陈轩带过来打江山的都是优秀员工和优秀厨师，背靠的是专业的连锁店管理团队，这与无论是管理还是品控上都有诸多问题的普通快餐店相比，有着明显优势。
在陈轩的快餐店左前方，就有一家同样是快餐店的新丽快餐，他家菜的特点是好看，饭盒精美，但好看不好吃。
第9快餐的菜品比他家的要好吃很多，所以自从第9快餐第一天开业，他家的生意就大受影响。
更何况，第9快餐的服务要远远优于他家，这使得新丽快餐感受到了生存危机，并开始大搞活动，似乎是想要打价格战的意思。
不过陈轩却并没有推出任何促销活动，而是抓好出品和服务，密切关注着复购率的变化。
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