穿越兽世之咸鱼求生记

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腌制泡菜

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胡珞虽然咸鱼,但其实不喜欢麻烦别人。

能自己完成的事情都是自己做,实在为难的她也不扭捏让修帮忙。

这段时间,胡珞自己在家里又陆续的捏了几个坛子,放在了土窑里烧制。

今天她拿出烧好的陶土罐准备腌酸菜,腌到寒潮的时候正好可以吃。

为了腌酸菜,她把这几天采集的新鲜野菜通通洗干净留着。

恰好昨天拿到了那些香料,胡珞有信心腌制出好吃的酸菜。

看到胡珞在搬陶土罐,修连忙过来帮她搬坛子。

“要接水吗?”

修询问胡珞用途,准备去帮她接水。

胡珞赶忙摇头:“不用。”

这些坛子她才洗过晾干,要是沾上生水,泡菜准坏!

把坛子都搬到胡珞的小山洞后,修见胡珞确实没有需要他帮忙的地方,就出去狩猎了。

胡珞一心放在腌酸菜上修什么时候走的她也不知道。

她先在灶台里生火,把锅里全部装上水烧开。

因为泡菜需要用上很多的凉白开。

石锅里的水开后,用烧开的热水将陶罐里面烫洗一下,将陶罐里里外外都在烧开的热水里面滚上几滚用于消毒。

陶罐烫洗好之后,新鲜的野菜就可以往里面放了。

采摘回来的野菜全部清洗干净、沥干水分。

有些菜的叶子比较大,叶子中可能会藏虫子,因为兽世的野菜是自由生长没有化学药剂,难免会有蛀虫,胡珞格外的仔细地多清洗几遍。

干净的野菜被她放入开水中,浸泡3-5秒后,快速把野菜捞出来。

腌制酸菜需要用新鲜的野菜,野菜放热水中这一步时间要短,捞出的速度要快,不然野菜都煮熟了。

这是胡妈妈教胡珞腌酸菜时,反复提到的细节。

胡珞利落的将菜烫这几秒钟就捞起。

这样的目的,就是使野菜变软一些,不那么脆,塞进陶土罐的时候不会掰断成好几节,这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。

然后将煮野菜的水放凉,加入盐,搅拌均匀。

盐的量要根据野菜的量和清水的量决定。

胡珞少量多次的加盐,加完尝一下咸味,直到和记忆力妈妈放盐的咸度一直才停止。

腌酸菜,偏咸一点也可以吃。盐少一点,野菜变酸菜的时间就短一点,盐多一点,酸菜保存时间可以长一点,可以说各有利弊。

胡珞感觉自己保存的时间比较长,特意多加入了一些盐。

最后取一个干净无油的陶土罐,把菜放进去罐中,胡珞用手把野菜压紧实一点。

把放凉的盐水倒进罐中,盐水浸没野菜。

她盖上盖子,让罐子隔绝空气。

胡珞烧陶土罐的时候,特意将罐子的造型捏成了四川泡菜坛子的造型,盖子盖上后,四周可以接水隔绝空气。

密封的罐子,对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。

罐子不密封,腌制过程中就会漏气,罐子内部进入空气,酸菜就容易坏掉,可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。

胡珞担心腌酸菜失败,每一步都小心翼翼。

腌好的酸菜如果没有漏气大概一个星期左右就可以吃了。

胡珞一口气腌好了三个罐子的酸菜。

目前烧好的坛子还剩下两个。

她打算拿来腌泡菜。

用来腌泡菜的野菜她刚才腌酸菜的时候一起清洗好了,这时候直接上手泡,一点也不麻烦。

泡菜选的一些不知名的根茎野菜和绿叶菜。

和腌酸菜不同,酸菜要选菜叶肥厚的品种,泡菜如果叶片太厚不容易入味。。

刚好还剩下两个罐子,胡珞不知道到底那些野菜腌出来好吃,她将附近常见的野菜简单分类。

一罐腌制根茎类的野菜。

一罐腌制绿叶类的野菜。

泡菜的水比腌酸菜的水要复杂一些。

首先是姜和根茎类的野菜去皮切段,晾干。

清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,这些是腌酸菜时就顺手一起做完的事情。

锅里重新加水,放入花椒、和几种胡珞找到的香料,煮开后加入盐,晾凉后才倒入泡菜坛子。

泡菜的水也不倒满,倒至坛子七成满就可以了。

根据以往的经验,先放个头大的根茎类的野菜,再放个头小的野菜。

根据自己的口味,胡珞往坛子里多多加辣椒。

没有冰糖她放入一些蜂蜜替代。

当把准备的菜,全部放入坛子后,盐水刚好没过菜,盖好盖子,照样子坛边加水后,她把坛子放阴凉通风处。

之后只需要注意观察,当坛子里有泡泡冒上来,这意味着发酵成功。

她也就可以安心等着吃泡菜了。

首次发酵需要的时间长一点。

三天后胡珞打开了泡菜坛子。

一打开泡菜自带的酸辣味道扑面而来。

她成功了。

但是腌泡菜的当天她其实就吃上了。

成功在意料之内。

泡菜水有一些没有倒完,胡珞不想浪费。

挑了一些口感类似莲花白的野菜撕小片泡了进去。

随便找个了没用过的竹盆来现吃现泡。

等他修下午狩猎回到山洞里面。

他皱眉喃喃自语:“怎么闻到一股味道,不停的想流口水呢?”

胡珞在一旁笑的不行。

她用筷子从竹盆里抓出一些泡菜,然后切好,让修尝尝这一等一的下饭菜。

修瞬间被这个味道征服。

“胡珞,带上一些,我在外面吃烤肉的时候可以一起吃。”

现在天气渐冷,大型动物纷纷迁徙。

修必须去到更远的地方狩猎。赶不及回来吃饭,就会一早把烤肉带上。

喜欢吃生肉的兽人更简便,直接在外面解决吃饭问题。

“行!”对于修的要求,胡珞一口答应下来。

自己的手艺得到认可,她自己也很开心。

她以前就很喜欢制作美食。

虽然她很懒,不喜欢做家务,但她偏偏喜欢做饭。

难得的是家里的爸爸妈妈很理解她。

在她做饭的时候,主动包下洗菜,收碗这些杂活。

出门逢人就夸她手艺好。

想到亲人,她的心情低落起来。

但来到兽世这么久,她也还是能控制好自己的情绪了。

很快恢复精神,开始做其他的事情。

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