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第124章 山东乌云托月

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乌云托月是一道山东曲阜的地方传统名菜,属于孔府菜。

这道菜的主要食材包括紫菜(干)和鸡蛋。调料有盐、料酒等。

以下是其制作工艺:

1. 将紫菜用清水洗净,再用凉水浸透,然后放在汤碗里。

2. 把汤勺放在火上,加开水250毫升,把鸡蛋打入碗中,再倒入开水,做成一个圆荷包蛋。注意不要搅动,以保留其完整性和美感。煮到半熟时,将蛋黄包起,可根据个人喜好控制火候。随后快速捞起,避免鸡蛋过熟。

3. 另起汤勺,加入鸡汤250毫升和凉水100毫升,放入精盐、黄酒,烧开后撇去浮沫,盛到放有紫菜和荷包蛋的汤碗里即成。

工艺提示:

1. 必须选用上好清汤,这是孔府宴燕菜式的关键。

2. 挑选紫菜时,要选择无砂质的优质紫菜入馔。

菜品口感:此菜口味为咸鲜味,黑白分明,汤清味鲜,清淡爽口,醒酒效果最佳。

食谱营养丰富:

紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,还有软坚散结的功能,对其他郁结积块也有一定作用;富含胆碱和钙、铁,能增强记忆,可治疗妇幼贫血,促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;所含的多糖能明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;其有效成分对艾氏癌的抑制率为53.2%,有助于防治脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含 dhA 和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素 b 和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平,具有养心安神,补血,滋阴润燥的功效。

食谱相克方面,紫菜不宜与柿子同食,也不宜与酸涩的水果共同食用,否则易造成胃肠不适。鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食可导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

这道乌云托月不仅是一道美味佳肴,其独特的造型和丰富的营养也使其具有一定的文化和食用价值,现在曲阜宾馆及北京的“孔膳堂”都有此菜供应。它的名字富有诗意,将紫菜比作乌云,将荷包蛋比作皎月,形象地描绘出了这道菜的外观特点。当紫菜在汤中飘浮,宛如乌云,而荷包蛋如明月般依托于“乌云”之中,令人赏心悦目。品尝时,既能感受到清淡爽口的味道,又能体会到孔府菜的精致与独特韵味。

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