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第136章 湖南九嶷山兔

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九嶷山兔是湖南唯一的地方家兔品种,因产于驰名中外的九嶷山而得名。以下是一些独特的烹饪方法:

黄焖九嶷山兔:

所需材料:九嶷山兔、香菇、青笋、红椒、葱、姜、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、肉汤、香油。

制作步骤:

1. 将去皮去内脏的兔肉洗净,斩成4厘米见方的块,香菇切块,青笋切条,兔肉飞水洗净。

2. 炒锅下油烧热,放入兔肉煸炒一下,加酱油、盐、葱、姜、花椒,再加肉汤、料酒、冰糖、盐,烧沸去浮沫。

3. 倒入炖锅内,转小火,煨至八成烂时,放入香菇、青笋烧入味,拣去葱姜不用。

4. 放入红椒烧断生,收浓汤汁,加鸡精、香油调味装盘。

红烧九嶷山兔:

所需材料:兔肉、罐头竹笋、松蘑、淀粉、油、鸡汤、精盐、酱油、香醋、鲜姜、辣椒面、白糖、大葱、花椒、料酒、花生油、大料、味精、芝麻油、大酱。

制作步骤:

1. 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。

2. 罐头竹笋切成菱角块,松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片,油菜摘洗干净,切成象眼块,生姜去皮,切片拍松,葱去皮,洗净,切段,待用。

3. 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。

4. 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。

麻辣九嶷山兔:

所需材料:兔肉、大葱、大蒜、大姜、多掌姜、青椒、红椒、芹菜、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油。

制作步骤:

1. 调料主要是大葱、大蒜、大姜、多掌姜、青椒、红椒、芹菜改刀。

2. 兔子肉块剁的不要太大,兔肝、兔腰子、兔心尽量不能弄的很烂,块不能要很小,下锅的时候也是不能跟肉一块下,因为它是熟的快。

3. 做好的猪肉先焯水,一定要记住凉水下锅,猪肉比较腥,一定要尝高度白酒,高度白酒去腥,兔肉草腥味很大,要多焯一会,撇出浮沫以后焯5分钟才能捞出。

4. 焯水5分钟,倒水以后一定用凉水冲洗几遍,冲洗干净再进行下一步。

5. 大香料开始炒,兔肉一定要多放点油,因为兔肉一般都瘦肉多,多放点油才好吃。

6. 先炸大葱、大姜、大蒜,炸出香味,给葱、姜炸的微微发黄。

7. 下一步花椒、八角、香叶、桂皮、白芷,白芷主要是去腥提鲜。

8. 再放入干辣椒,干辣椒炸的稍微有点挂椒头。

9. 下一步再放豆瓣酱,郫县豆瓣酱炸出红油,往里倒焯凉水的猪肉。

10. 下一步放料酒,顺入锅边,有料酒去腥提鲜。

11. 再放生抽,生抽提鲜出味,再少许老抽上色,再放点蚝油。

12. 下一步主要要记住加开水,不能加凉水,凉水是热胀冷缩,水加点猛龙兔肉都可以。

13. 盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉,盖入锅盖40分钟。

14. 40分钟到,香味出来了,一看就有食欲。

15. 下面给葱、姜、大料剪出来。

16. 下一步放入蔬菜,将兔肉吸收蔬菜的香味。

17. 出锅以前放点芝麻香油,准备出锅。

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