蟹黄酱比螃蟹摆的时间长，并且有油水。
梧州人，喜欢一小碗蟹黄酱，浇在面条上，面条没有多么好吃，但是裹上蟹黄酱的面条，那可就不一样了。
那叫蟹黄面，乍一看，蟹黄如同黄色晚霞，铺在面条上，油润灿烂。
是肉眼可见的香，是吃过一次忘不了的味道。
黏糊糊的面条，挂上黏糊糊的蟹黄，那一口绝了。
梧州人将蟹黄酱，又称之为秃黄油！这油是少不了一点儿！
袁无味放了整整半锅的油，还觉得不够。
牛娃子当场就急了，“这么多油，后面吃什么？”
“牛哥，后面这蟹黄酱既可以做菜，也可以单吃，这油不可能浪费一点儿！”
牛娃子看着油，还是心疼，背地里问候了那群送青蟹的倭寇祖宗八辈子。
秃黄油的做法简单。
蟹有腥气，袁无味丢了一盘子姜片进油锅，油锅沸腾，不多时这姜片就变得酥脆。
将姜片捞出。
又取了些许蟹壳，丢进油锅，将蟹壳炸的脆脆的。
这油便成了蟹油。
现在便可以将蟹膏蟹黄，一股脑儿的全部放进去。
梧州秃黄油用的全部都是母蟹，味道更加的浓厚。
袁无味顾不上这些，公蟹母蟹一起来，进油锅的一瞬间，火候调小，那蟹黄蟹膏在锅中细细地慢慢地炸着，香味儿往鼻孔里面钻。
“真香啊！”牛娃子忍不住说道，一旁的鲁阿哥也连连点头，他们鲁地，没有这种螃蟹的精细做法，味道太香了，鲜味直冲天灵盖。
“把蟹肉拿来！”
鲁阿哥将一大盆的蟹肉端了过来，袁无味将蟹肉放了进去，火稍稍调大。
大铁铲子在锅中来回翻炒，那丝丝缕缕的蟹肉，将锅里面的油吸的七七八八！
这时候蟹黄酱便成了！
其他几人看了全过程，心中已经了解这蟹黄酱的做法，各自开火，开始熬酱。
袁无味只需要稍加指导即可。
袁无味盘点着，这蟹黄酱可以用来做蟹黄汤包，蟹黄面，蟹黄炒饭……总之可吃的种类多了去了！
除了费油费人没有什么缺点。
等到晚上，炒了几回蟹黄酱的锅变得油光发亮，其中还有蟹黄酱的香味。
鲁阿哥看着油锅，那是舍不得洗，“这油可真好！”
“嗯，洗了多可惜？”牛娃子附和道。
“不如？”袁无味看了看二位大哥。
“不如，炒个饭？”鲁阿哥兴冲冲地端来了三四碗剩饭。
一拍即合，锅中有油，也不用额外加油，放在坛子里面的秃黄油那更是不可能动。
将锅烧热，剩米饭下锅，铁勺翻炒，将锅上的油吸了个遍，表面变得油汪汪的，还有螃蟹的香气。
过了没多久，米粒儿在锅里面跳了起来，这代表着炒饭已经到了火候。
熄了火，盖上锅盖，数十个数儿，香软油润的炒饭就做好了。
牛娃子看着蟹油炒饭，闻了闻，“我家臭小子估计睡了，这个炒饭一回家，准得醒！”
鲁阿哥笑道:“海平跟阿妹也是一样！”
袁无味将炒饭分成四个小碗，放在食盒里。
喜欢边关女大厨请大家收藏：(m.315zwwxs.com)边关女大厨315中文网更新速度全网最快。