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第249章 黄鱼面

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沈草看着面前一条足足有一斤重表面黄澄澄的大黄鱼,再次感叹周家的实力。

现在还没有到大黄鱼上市的季节,能找到这么大的野生黄鱼,可见是费了一番功夫的。

就连那不起眼的花蛤,品质都是最上等的。

这也是沈草之所以麻烦周管家的原因,因为现在都不是这两种海鲜上市的季节。

要是沈草去海鲜市场买,那只能碰运气,而且品质没法保证。

如果真如自己所猜测的那样,周老太太是因为某些原因才导致近来食欲不振的话,那么这道精心制作的主食或许能够打开她的味蕾,让她重新享受美食的乐趣。

所以她打算做一道主食,让周老太太可以在打开食欲之后,可以吃点儿主食。

她私心是希望周老太太不要有什么大问题。

于是,她站起身来,从她的背篓里小心翼翼地取出了自己从家里带来的腌雪菜。

这腌雪菜可是她的心头好啊!

还记得去年冬天的时候,雪花纷纷扬扬地飘落下来,大地一片洁白。

就在那个寒冷的季节里,她兴致勃勃地腌制了满满一整缸的雪菜。

那时候,她满心欢喜地挑选新鲜嫩绿的雪菜,仔细清洗干净后,一层盐、一层雪菜地铺放在大缸里,然后用石头压实,最后密封起来等待时间的魔法慢慢施展。

如今,这些腌雪菜已经散发出诱人的香气。

无论是用来炒制肉末,做成香喷喷的腌雪菜炒肉沫,还是煮成爽滑劲道的雪菜面,亦或是包进皮薄馅大的雪菜包子里,都能让人垂涎欲滴。

尤其是对于沈草来说,这些可都是她最爱吃的美味佳肴呢!

每次只要一做这些食物,家里人总是吃得津津有味,赞不绝口。

所以,当时她才会特意多腌了一些,就是为了能让家人随时品尝到这份独特的美味。

她小心翼翼地把那盆腌雪菜端到水池边,仔细地用双手搓揉着每一根腌雪菜,确保它们都能被彻底洗净,把表面依附的盐分一点点冲刷掉。

洗完之后,她没有立刻停下动作,而是找来一个大碗,将腌雪菜放入其中,并慢慢倒入适量的清水,让腌雪菜完全浸泡在水中。

她心里默默想着周老太太,她如今身体不适,脾胃定然十分虚弱,实在不宜摄入过多的盐分。

所以,把腌雪菜泡在水里这个步骤至关重要,这样可以有效地将腌渍时进入雪菜内部的盐分稀释出来一些,从而减轻对周老太太肠胃的负担。

趁着泡腌雪菜的这短暂时间,沈草动作麻利地开始处理起了那条大黄鱼。

这条大黄鱼之前就已经被开膛破肚过,并且经过仔细清洗,此刻显得格外洁净。

只见沈草取来一块厨房专用的干净干抹布,轻柔而细致地擦拭着大黄鱼的体表以及腹部内残留的多余水分。

待水分擦干后,她手持锋利的菜刀,精准地从大黄鱼的腹部入刀。

刀刃紧贴着已剖开的那半鱼腹缓缓下滑,随着“嗤”的一声轻响,大黄鱼瞬间被一分为二。

紧接着,沈草并未停歇手中动作,依旧沿着带有脊骨的那半鱼腹继续下刀。

她小心翼翼地操作着菜刀,每一刀都恰到好处,既不浪费鱼肉又能顺利地将大黄鱼的脊骨剔除得干干净净。

整个过程如行云流水般顺畅自然,展现出了她娴熟高超的厨艺技巧。

大黄鱼那丰腴的身躯躺在案板之上,,它身上的鱼刺并不多,主要集中在鱼腹和脊骨这两个部位。

这些鱼刺相较于其他鱼类而言,可以说是相当稀少且粗大的存在。

只见沈草手持一把锋利的菜刀,小心翼翼地开始处理这条大黄鱼。

她全神贯注地盯着手中的鱼儿,仿佛在对待一件珍贵无比的宝物一般。

首先,她用熟练的手法将切好的鱼腹轻轻展开,细致入微地将那些隐藏其中的骨头一一剔除出来。

每一下动作都是那么轻柔而精准,生怕会损伤到鲜嫩的鱼肉。

完成鱼腹去骨之后,沈草并没有停歇,紧接着又将脊骨和鱼头分别切成大小均匀的块状。

随着刀起刀落,鱼骨与鱼肉顺利分离,发出清脆的声响。

最后,她把目光投向了剩下的黄鱼肉,同样毫不犹豫地将其切成了一块块整齐的方块,整个过程行云流水,一气呵成。

马婶子看着沈草娴熟的动作,她在想自己要是来处理这条大黄鱼的话,动作一定没有她如此娴熟,利落。

她看着面前这个和自己女儿一般年岁的小姑娘,心里有一丝的钦佩,这样的功夫不是一朝一夕可以练成的。

鱼肉准备好之后,就见沈草又将刚刚泡着的腌雪菜拿了出来,又清洗了两遍,然后才切成腌雪菜碎。

还是准备了一口砂锅放在小炉子上,起锅后倒入一勺荤油。

刚刚的腌笃鲜的咸肉和排骨里都有荤油,所以她用了菜籽油。

这个黄鱼面里除了黄鱼没有其他的脂肪,因此她用了荤油来做。

待荤油融化之后,她给锅里倒入姜片。

然后将大黄鱼的脊骨和鱼头倒入锅中。

油温将黄鱼脊骨和鱼头上残留的透明色的鱼肉变成了雪白色,这完美的蛋白质变质反应是一会儿黄鱼面汤头能否成功的关键。

骨头上的鱼肉先是变成雪白色,然后又经过美拉德反应,变成了焦黄色。

直到所有的骨肉两面都进行了美拉德反应,黄鱼面马上就要成功了一半。

此时,趁着高温,沈草给锅里倒入足量的开水。

高温使得蛋白质,油脂和水可以发生在常温下无法发生的反应。

锅里的就是他们反应的产物,淡白色的鱼汤。

此时,美味没有经过时间和高温的洗礼,只能算是半成品。

两刻钟后,由于经过了时间和高温的双重洗礼,此时的鱼汤已经变成了奶白色,如果不是表面漂浮的油脂和汤里的鱼骨,还会以为锅中煮的是牛乳。

沈草见汤底差不多了,她用笊篱将锅里的鱼骨过滤了出来。

还有刚刚切好的腌雪菜,洗干净的花蛤都倒了进去。

不得不说,第一次发现腌雪菜的人简直是个天才。

腌雪菜不仅可以单独做菜,还可以作为配菜加入各式各样的肉中,不仅不会抢了肉类的风头,反而又能为整道菜添加鲜美的味道。

黄鱼面中的腌雪菜就是,有了腌雪菜的加入,原本就鲜美无比的鱼汤,鲜味又上了一个层次。

又过了一刻钟,沈草再次掀开锅盖的时候,原本已经变成奶白色的鱼汤,颜色又变白了不少,而且看起来也更浓郁了。

奶白色的鱼汤中飘着褐绿色的雪菜碎,光闻味道就比刚刚浓郁了不少。

更别提吃起来了,想想就觉得鲜掉眉毛喽。

这么鲜美的鱼汤,根本不需要其他多余的调料,只需要少许盐来提味就很好了。

加入盐之后,她将之前切好的鱼肉和花蛤倒入锅中煮熟。

有了花蛤的加入,原本就鲜美无比的鱼汤,鲜味又上升了一个层次,已经达到了鲜美的极致。

最后加上一小碗早已经煮熟的面条,再撒一点儿葱花,一道鲜美无比的黄鱼面就做好了。

厨房里的人再看到黄鱼面的那一刻,纷纷都在心里再次对沈草的厨艺有了具象化的认识。

尤其是李小雨,她以为师父已经将厨艺都传授给她了,没想到师父的厨艺简直是深不可测。

每次她感觉都学完了所有的菜肴之后,师父总会十分轻易地又做出一两道她从来没有见过的美味。

而一旁的马婶子惊得下巴都快掉下来了,之前那道腌笃鲜,她就已经佩服得五体投地了,她活了大半辈子,还是头一次知道,汤底竟然可以熬得如此浓郁。

这道黄鱼面更是让她大开眼界,原来不仅仅是猪肉,鱼肉也能熬出这般浓郁的汤底。

这两道菜,她光是看着,就仿佛已经尝到了那鲜美的滋味。

只是,这菜看起来有些清淡,老太太的口味一向偏重,恐怕不用尝,光看一眼就会觉得索然无味吧。

她心里也不觉为沈草担心起来。

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