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第167章 傣味扒菜

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这季府是他季晏川的地盘,虽说他平日里为了生意上的一些事,不得不与沈凛风保持友好往来,但也不代表对方可以在他的地盘上胡来。

正当他想要为程云桃出头,呵斥沈凛风的无理要求时,程云桃却笑得一脸云淡风轻,说:“没问题。”

这轻松地回应,让沈凛风眼中闪过一丝诧异,原本笃定她会面露难色甚至出言拒绝,没想到她竟如此爽快地应下。他心中涌起一股莫名的好奇,想要看看这女子到底有多大能耐,于是提出:“我想现场观看你做菜。”

程云桃依旧神色平静,微微点头,淡然说道:“没问题,沈公子请便。”说完,她率先朝着厨房走去,步伐沉稳,没有一丝慌乱。

方才听清沈凛风所提出的要求后,程云桃的脑海中第一时间蹦出来的,便是风味特殊的傣味酸扒菜。

酸,主要源自水腌菜酸水和西红柿丁。

水腌菜酸水是经过长时间发酵而成,那浓郁醇厚的酸味极具代表性,入口便能强烈冲击味蕾,后续悠长的酸香更是在口腔中肆意弥漫。西红柿丁的酸则清新爽口,为整体的酸味增添了活泼的层次,二者相辅相成,使酸味既浓郁又不失清新。

甜,主要是由红糖提供的。

在烹饪过程中,红糖缓慢融化,丝丝甜味融入菜肴里,与其他味道相互交融。这甜味不是直白的甜腻,而是恰到好处地平衡了酸的刺激,赋予菜品柔和的口感,让整体风味更加和谐。

苦,来自苦菜苔。

苦菜苔自带的苦味,清爽且独特,这苦味并非难以忍受,而是为菜品增添了别样的韵味,与其他味道碰撞交融,丰富了味觉层次,带来一种别样的味觉体验。

辣,由小米辣提供。

小米辣的辣度适中且香气浓郁,辣与酸相互映衬,酸让辣的回味更加悠长,辣又为酸增添了一份热辣的刺激,同时与甜和苦巧妙平衡,让酸甜苦辣在口中完美融合。

排骨则是这道菜的灵魂食材,其鲜嫩的肉质在炖煮过程中吸收了各种食材的味道,变得鲜嫩多汁又风味十足。

炖煮时排骨的肉香四溢,与其他食材的味道交织在一起,为整道菜奠定了醇厚的基调。最后撒上的香菜,不仅为菜品增添了一抹清新的色彩,还带来独特的香气,进一步丰富了菜肴的风味。

来到厨房,程云桃熟练地系上围裙,开始有条不紊地准备食材。

她先伸手拿起排骨,利落地将其放在案板上,手起刀落,伴随着清脆的“哒哒”声,排骨被精准地切成大小均匀的小段,每一段的厚度几乎一致,切口平整光滑。

修长的手指轻轻捏住苦菜苔的根部,将泛黄的部分掐去,再将长条的苦菜苔用手掰扯成寸段,整齐地码放在一旁备用。

相较于用刀直接切断,用手掰苦菜苔做出来的往往更好吃入味。

从纤维结构角度看,手掰是顺着纤维方向进行,能保留其完整性,而刀切会切断纤维,破坏结构,阻碍调料渗透;在接触面积方面,手掰形成的断面不规则,大大增加了与调料的接触面积,相比刀切的平整断面,更利于苦菜苔吸收调料味道;从汁液保留程度来讲,刀切时刀具的压力易使苦菜苔内部汁液大量流出,导致风味和营养损失,手掰则较为轻柔,能减少汁液流失,更好地保留原汁原味,让苦菜苔在烹饪后口感鲜美且更易入味。

不仅是苦菜苔,还有一些叶类蔬菜,如白菜、生菜等,采用手掰的方式处理也会在口感和入味程度上更胜一筹。

处理完苦菜苔,程云桃又拿起西红柿。

她拿起一把锋利的小刀,在西红柿顶部划了个十字,随后将西红柿放入热水中稍烫片刻,轻松地剥去外皮,再切成均匀的小丁,切好的西红柿丁颗粒饱满,汁水欲滴,留置于瓷碗中备用。

沈凛风双手抱胸,站在一旁,目光紧紧盯着程云桃的一举一动,眼神中带着审视与怀疑。季晏川也跟了过来,站在不远处,眉头依旧紧锁,他既担心程云桃应付不来,又对沈凛风的刁难感到不满。

程云桃仿若未觉两人的目光,专注地处理着食材。

后厨之中,熊熊灶火肆意跳跃,暖红的光焰映照在程云桃的面庞,勾勒出她专注的神情。

程云桃走向墙边,双手稳稳抱起那盛着水腌菜酸水的陶制罐子,腕间微微用力,“哗啦”一声,酸水如灵动的溪流,欢快地涌入大铁锅之中。紧接着,她伸手拎起已洗净沥水的排骨,指尖轻捻,将排骨逐块放入锅中,每一块落下,都溅起小小的水花。

随着火势渐旺,火苗亲昵地舔舐着锅底,锅中先是泛起轻微的“滋滋”声,不过片刻,便化作“咕噜咕噜”的声响。

与此同时,白色的浮沫不断从锅底冒出,迅速浮上水面,程云桃见状,眼疾手快地抄起一旁的漏勺,手腕轻抖,漏勺精准地探入锅中,轻轻撇去浮沫。

她的动作行云流水,一气呵成,不带一丝拖沓。

浮沫撇净,程云桃转身移步至菜篮旁,双手轻柔地捧起嫩绿鲜嫩的苦菜苔,丢入锅中,苦菜苔入锅的瞬间,原本略显单调的酸水,瞬间添了几分生机。

紧接着,她又转身拿起装有切好西红柿丁的瓷碗,手腕轻旋,艳红的西红柿丁与嫩绿的苦菜苔相互映衬,色彩更加丰富了些。再依次加入掰碎的红糖块和盐巴,加盖上锅盖,将灶火调至中小火。

只消三刻时光,佳肴便可烹制完成。

等待的过程有些许的漫长和无趣,沈凛风被季晏川邀请着移步,暂作休息,只待美食出锅的那一刻,再一探究竟。二人在偏厅落座,侍从迅速奉上香茗,袅袅茶香升腾而起,却未能驱散空气中那一丝微妙的紧张氛围。

沈凛风端起茶杯,轻抿一口,目光透过缭绕的热气,落在季晏川身上,嘴角勾起一抹似有若无的笑意:“晏川,你这府上的厨娘,还真是有趣,我倒要看看,她能有多大能耐。”

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