中午,林玄坐在客厅的沙发上,又看了一遍吴逸发的那段拌面条视频,然后也决定今天吃拌面,昨天他专门留了几瓶烧椒皮蛋酱在家里。
林玄烧上水,等水开的间隙,把黄瓜和胡萝卜切成细丝,又抓了一把豆芽洗干净。
水开后下面,煮到八分熟,捞出来过了遍凉水,沥干水分放进大碗里,再把黄瓜丝、胡萝卜丝和焯熟的豆芽铺在上面,淋了点香油拌匀。
最后铺上满满的烧椒皮蛋酱,加了一点面汤拌匀。
一口下去,林玄瞬间就满足了,吃到最后,差点吃撑。
等消化了半个多小时,林玄才走进厨房,准备制作新解锁的香辣牛肉酱。
他选择的牛前腿的金钱腱的部位。
这部位,筋肉交错,还带着胶质,卤制或炖煮后口感弹牙有嚼劲,做酱的时候能吸附更多汤汁,吃起来更入味。
牛腱子肉是早上送到的,因为要提前泡去血水。
林玄把血水倒掉,用清水冲洗干净,然后放在案板上,切成大小均匀的牛肉丁。
随后,林玄拿出子弹头干辣椒和二荆条干辣椒,按照相近比例研磨成辣椒碎。
子弹头辣椒辣度高,二荆条香味浓,这样搭配既能保证辣度,又不会盖过牛肉的香味。
接着,他拿出八角、桂皮、香叶、花椒,又把草果拍裂去籽,和丁香一起装进纱布袋里,系紧袋口。
再把豆豉、郫县豆瓣酱、黄豆酱摆到灶台上,又切了洋葱、大蒜和生姜。
食材全部准备就绪,林玄起了口深底锅,倒入足量的菜籽油。
菜籽油香味更浓郁,而且耐高温,不容易糊。
等油温升到六成热,他把牛肉丁全部倒进锅里,转成小火慢慢炸。
林玄站在灶台前,不时翻动牛肉丁,确保每块肉都能均匀受热。
随着时间推移,牛肉丁的颜色渐渐变深,表面泛起微黄,油脂也析出不少,空气中飘着肉香。
他用漏勺把牛肉丁捞出来,放在控油架上,让多余的油脂滴下去。
接下来是炒制香料油。
林玄没有把炸牛肉的油倒掉,而是留了适量在锅里——这油里浸了牛肉的香味,用来炒香料更提味。
他把切好的洋葱块、姜片和葱段放进锅里,保持小火加热,手里的勺子不停翻动,让食材均匀接触热油。
洋葱和姜葱慢慢变软,颜色从白变成金黄,焦香的味道也飘了出来。
林玄用漏勺把这些料渣捞出来丢掉。
随后,他把装有香料的纱布袋放进锅里,小火慢熬了五分钟,直到锅里飘出八角、桂皮的浓郁香味,才用筷子夹出纱布袋。
林玄把火调得更小,往锅里加入郫县豆瓣酱和黄豆酱,手里的勺子快速翻炒。
炒了大概三分钟,红油渐渐从酱料中析出,裹在锅壁上,浓郁的酱香混合着油香,让人忍不住咽口水。
林玄把切好的蒜末和姜末倒进去,继续翻炒了几十秒,直到蒜香和姜香完全释放出来,才把之前炸好的牛肉丁倒进锅里,再加入准备好的辣椒碎,快速翻炒均匀。
随后转成最小火,开始慢熬酱料。
他时不时用勺子轻轻搅拌,确保牛肉丁和酱料充分融合,还能防止锅底糊掉。
慢熬一段时间后,酱料的颜色越来越深,香味也越来越浓,他往锅里加了生抽、老抽,又放了冰糖中和辣味。
继续熬煮到酱料渐渐变得浓稠,能牢牢裹在牛肉丁上。
林玄关掉火,迅速撒入熟白芝麻和碾碎的熟花生仁,用勺子快速搅拌均匀。
趁着余温,芝麻和花生的香味能更好地融入酱料里。
搅拌完后,他盖上锅盖,让酱料静置入味。
等酱料放凉,林玄喊来布里茨:“帮我把酱料装进玻璃瓶里,。”
布里茨的机械臂精准地拿起勺子,把酱料舀进消毒好的玻璃瓶里。
很快,香辣牛肉酱就装好了,被整齐地放进大纸箱里。
林玄推着平板车,把纸箱拉到金御华府的小区门口。
没过多久,一辆黑色迈巴赫就驶了过来,还是昨天那个穿西装的司机。
“林先生,又麻烦您了。”
司机下车,客气地打了招呼,就准备开始清点货物。
林玄站在一旁,看着司机熟练地打开纸箱,忽然生出套话的念头。
“今天天气不错啊,”林玄先开口,语气随意,像是在跟熟人聊天,“阳光挺好,风也不大,适合出门。”
司机随即笑着点头:“是的,林先生,今天天气确实很好。”
“你这迈巴赫开起来怎么样啊?”
“我之前见别人开过,看着挺气派,就是不知道油耗高不高?”
“这款车的油耗还算适中.....”司机一边清点玻璃瓶的数量,一边回答。
“哦,那还行。”
林玄点点头,又问,“对了,你结婚没有啊?要是有孩子,这么忙的工作,怕是没时间陪家人吧?”
司机愣了一下才回答:“结了,孩子都上小学了。平时确实忙,不过周末会抽时间带他们去玩。”
“都有儿子了啊......”林玄装作惊讶的样子,又追问,“那你儿子学习成绩咋样?要不要辅导作业啊?”
“还行,语文挺好,数学有点跟不上,周末会给他报个辅导班。”司机的回答越来越顺,手里的清点也快结束了。
“你平常业务多么?”林玄继续闲聊,语气越来越随意,但是几乎不停歇的跟司机唠嗑。
司机一边忙活,一边回应林玄问题,但显然有点应接不暇的样子。
林玄瞅准时机,在司机刚回答完的瞬间,突然问道:“那这些东西准备拉到哪?”
“准备拉到.....”
司机下意识地吐出几个字,话到嘴边突然停住,一脸便秘似的看着林玄。
林玄看着他这反应,叹了口气,一脸遗憾地说:“诶,可惜了,竟然反应过来了。”
可惜个鬼啊!
司机心里吐槽一句,但脸上却露出尴尬却不失礼貌的笑容,道:“您不要闹了,林先生,这是保密内容。”
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