以下是几种常见菜系中八宝葫芦鸭的制作过程与用料：
苏菜做法
1.用料：肥光仔鸭1只（重约1500g）、熟笋尖75g、熟火腿75g、水发干贝75g、猪精肉125g、水发香菇50g、薏仁米25g、芡实米25g、熟肫30g、葱姜汁50g、姜块20g（拍松）、葱结20g、黄酒175g、酱油50g、白糖50g、虾籽2g、精盐5g、鸡清汤100g、味精2g、湿淀粉10g、色拉油1575g。
2.制作过程：
1.整鸭脱骨：光鸭斩去爪和小翅，整鸭脱骨（外皮保持完整），洗净，入沸水锅略烫。翻转鸭皮朝外，鸭骨架斩成大块，焯水洗净，肠脏洗净另用。
2.准备馅料：肫、火腿、笋、精肉、香菇分别切成小丁（称“五丁”），薏仁米和芡实米分别淘洗干净。炒锅上火，放入色拉油75g，将切好的“五丁”和干贝及薏仁米、芡实米入锅略煸。加黄酒75g、葱姜汁50g、酱油15g、虾子2g、精盐2g、白糖10g、鸡清汤100g烧沸，收稠卤汁，盛入大碗内，从鸭颈肩刀口处灌入鸭腹内，用细麻绳扎紧刀口（也可用细竹签穿插住刀口）成八宝鸭生坯。
3.炸制鸭子：炒锅上火，舀入色拉油1500g，烧至油温200c时用酱油10g抹遍鸭身，投入油锅内炸至金黄色时捞起，撤去油锅。
4.焖制鸭子：取炒锅1只，内放竹垫，放入鸭骨，加姜块、葱结，将鸭脯朝下放入，加清水淹没鸭身，放入余下的酱油、白糖、精盐上火烧沸，撇去浮沫，加入余下的黄酒，上加压盘，盖上盖子，转小火焖约90min至酥烂。连竹垫拎出，放入大碗，解去麻绳，复入大盘内去竹垫，拣去鸭骨架和葱、姜，鸭脯朝上。
5.勾芡浇汁：炒锅上火，将沙锅内原汤倒入，将卤汁收稠约400g左右时加入味精，用湿淀粉勾芡，浇于鸭身上即成。
鲁菜做法
1.用料：肥嫩仔鸭1只（约1.5kg）、水发海参50g、鸡脯肉50g、蒸发干贝50g、虾仁50g、熟火腿50g、冬菇50g、冬笋50g、青豆50g、青萝卜300g、精盐5g、味精2g、料酒20g、酱油25g、饴糖25g、葱姜片25g、清汤750g、水淀粉25g、八角1个、鸡蛋1个、熟猪油1.5kg（约耗75g）。
2.制作过程：
1.整鸭出骨：将鸭子整只去骨，注意保持表皮的完整。
2.准备馅料：青萝卜和胡萝卜分别修成葫芦形，放汤锅中煨制入味，摆在盘子的四周进行点缀。海参、鸡脯肉、干贝、虾仁、熟火腿、冬菇、冬笋切成小丁，入沸水中略烫捞出放入盆中，加入青豆、精盐、味精、料酒、鸡蛋清和少许熟猪油拌匀成八宝馅。
3.酿制八宝馅：把八宝馅从鸭子开口处填入，把鸭头塞入，用纱布条扎紧，再从翅膀处扎一条纱布，使整鸭成葫芦形，放沸水中略烫捞出，擦干水分后抹匀饴糖。
4.炸制鸭子：炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至200c时，将抹好饴糖的鸭子放入油锅中炸至金黄色捞出，沥净油。
5.蒸制鸭子：将炸好的鸭子放入汤盆中，加入精盐、味精、料酒、酱油、葱、姜片、清汤、八角，入笼蒸熟取出，放入用萝卜点缀的盘中。
6.浇汁点缀：炒勺内加入蒸鸭子的汤汁，用旺火烧沸后加入湿淀粉勾芡，起勺浇在鸭子上即可。
川菜做法
1.用料：仔鸭1只（1250克）、圆颗糯米150克、熟火腿30克、金钩15克、苡仁20克、鲜豌豆100克、水发香菌30克、荧实20克、莲籽25克、百合25克、净胡萝卜250克、莴笋250克、绍酒15克、熟海带丝25克、小西红柿1个、川盐5.5克、姜15克、葱15克、味精5克、胡椒粉3.5克、奶汤350克、湿淀粉20克、鸡化油15克。
2.制作过程：
1.处理鸭子和馅料食材：将净鸭以整鸭脱骨法去骨、去鸭臊、脚爪、肛门，洗净搌干水，用川盐1.5克、姜10克、葱10克、绍酒、胡椒粉1克码匀，浸渍20分钟，鲜豌豆仁入沸水焯一下捞出，冷水漂凉后去皮。糯米淘净泡胀、焯一水。莲籽去皮、去心、上笼蒸熟软。苡仁、芡实、百合淘净用沸水涨发，金钩洗净后用沸水浸泡。火腿、金钩、香菌均切成0.5厘米大的粒，西红柿切成四瓣形小花。
2.混合馅料并填入鸭腹：将糯米、莲籽、苡仁、芡实、火腿、金钩、香菌、豌豆仁、百合混合后加川盐1克、胡椒1.5克、味精3克和匀，装入鸭腹内，鸭颈皮塞入鸭腹内，只将鸭嘴露出，用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧，成上部小下部大的葫芦形，开口与肛门处用细竹签封口。
3.焯水处理和蒸制鸭子：将葫芦鸭坯入沸水内焯一水后，用川盐2克、胡椒粉0.5克、姜葱各5克抹上鸭身，盛入大盘内入笼蒸约2小时至熟。
4.处理配菜：将胡萝卜，莴笋切成4.5厘米长的段，各切6段，削成葫芦形，入沸水锅中淖至断生捞出，另用奶汤100克、川盐1克、味精1克煮至熟透，捞起后将熟海带丝分别系在葫芦腰上。
5.制作芡汁并浇汁：将笼内鸭子取出，去掉麻绳、竹签，盛入大条盘内，鸭周围镶上胡萝卜和莴笋葫芦。炒锅置旺火上，下奶汤和蒸鸭的原汁、川盐、胡椒粉，烧沸，放味精、湿淀粉勾成二流芡，淋入鸡化油，起锅浇于葫芦上，西红柿小花放鸭上即成。
粤菜做法
1.用料：糯米、去衣绿豆、干贝、栗子、陈皮丝、薏米六种馅料（亦可额外加入干海参、虾仁以泡发）、整鸭1只、火腿粒、咸蛋黄、老抽、八角、陈皮、香叶、花椒等香料、高汤。
2.制作过程：
1.处理馅料和鸭子：先将糯米、去衣绿豆、干贝、栗子、陈皮丝、薏米六种馅料泡发；亦可额外加入干海参、虾仁以泡发。将整鸭从腋下下刀去骨，保留完整的鸭子形状。
2.酿制馅料并炸制鸭子：将六种泡发好的馅料和火腿粒、咸蛋黄酿入去骨的鸭子中，扎好后用老抽上色，高油温炸至金红色。
3.蒸制鸭子：用高汤调味加入八角、陈皮、香叶、花椒等香料，把炸好的鸭浸入，用大火蒸四个小时。
4.制作芡汁并浇汁：原蒸鸭的汤，也叫陈鸭汤，勾芡做成浓汁，切开鸭时淋上。
《八宝葫芦鸭之缘》
在一个名叫东安屯的地方，住着一位名叫书源的年轻厨师。东安屯是一个充满生活气息的小屯子，邻里之间的情谊浓厚，美食文化也在这里代代相传。
书源自幼就对烹饪有着极高的热情。他常常在自家那小小的厨房里，看着母亲和祖母做饭，从翻炒锅中的青菜到炖煮浓郁的肉汤，每一个步骤都深深吸引着他。随着年龄的增长，书源开始尝试着自己创造菜品，将不同的食材搭配在一起，探索独特的口味。
有一天，书源在屯里的老图书馆偶然发现了一本布满灰尘的古籍，书中记载了一道名为八宝葫芦鸭的古老菜肴。书中描述这道菜不仅造型独特，宛如葫芦般精致可爱，而且味道丰富，集合了多种食材的美味于一身。那精美的插图和诱人的文字描述，让书源的心中燃起了一股强烈的渴望——他想要重现这道消失在岁月中的佳肴。
书源开始四处打听制作八宝葫芦鸭所需的食材和工具。这道菜需要一只肥嫩的鸭子，还有多种珍贵的配料，如干贝、火腿、香菇、薏仁米、芡实米等。屯里的市场上很难一次性凑齐这些食材，于是书源踏上了前往县城的路途。
在县城的大市场里，书源一家一家地寻找着食材。他精心挑选着每一样材料，像对待珍宝一样。他找到一只肥瘦适中的鸭子，那鸭身上的羽毛光滑鲜亮，一看就是新鲜优质的。干贝散发着大海的鲜香，火腿的色泽红润诱人，香菇有着独特的菌香，薏仁米和芡实米则粒粒饱满。
回到家后，书源开始了他的烹饪之旅。他先小心地进行整鸭脱骨，这是一个非常考验技巧的步骤。他回想起古籍中的描述，手中的刀谨慎地在鸭身上游走，一点一点地将骨头与肉分离，同时还要保证鸭皮的完整。汗水从他的额头渗出，但他的眼神却专注而坚定。
接着，他开始准备八宝馅料。将火腿切成小丁，干贝泡发后也切成合适的大小，香菇泡发后切碎，薏仁米和芡实米提前煮熟。他还加入了一些自己的创意，放入了些许炒熟的松子仁，为馅料增添一份独特的香脆。然后，他把这些食材混合在一起，加入适量的调料搅拌均匀。
书源将馅料小心地灌入已经脱骨的鸭腹中，再用棉线将鸭腹的开口处仔细地缝好，让鸭子呈现出葫芦的形状。为了让鸭子的外形更加逼真，他还花费了不少心思对鸭子进行塑形。
随后，书源将鸭子放入锅中，用小火慢慢煎制，直到鸭皮呈现出金黄色。煎制的过程中，鸭皮发出滋滋的声响，散发出诱人的香气。煎好之后，他又加入各种调料和高汤，小火慢炖。
在炖煮的过程中，书源一刻也不敢离开厨房。他仔细地观察着火候，每隔一会儿就用勺子舀起汤汁浇在鸭子上，确保鸭子能够均匀地吸收汤汁的美味。
经过漫长的等待，八宝葫芦鸭终于大功告成。书源将鸭子小心地盛放在一个精美的盘子中，周围用翠绿的青菜和鲜艳的胡萝卜雕花作为装饰。那只鸭子就像一件精美的艺术品，散发着浓郁的香气。
书源邀请屯里的邻居们来品尝他的作品。邻居们围坐在桌前，当看到这道八宝葫芦鸭时，都发出了惊叹的声音。他们小心翼翼地品尝着，那浓郁的鸭香、干贝的鲜味、火腿的咸香、香菇的菌香以及薏仁米和芡实米的独特口感在口中交融。
“书源啊，这道菜简直是人间美味啊。”一位老者赞叹道。
“这味道，真是从来都没尝过呢。”一位妇女也笑着说。
书源看着邻居们满意的表情，心中充满了成就感。这道八宝葫芦鸭不仅让他在烹饪技艺上有了新的突破，也让他更加深刻地感受到美食背后的文化传承和它带给人们的快乐。从那以后，书源的名字和他的八宝葫芦鸭在东安屯里被人们传颂着，成为了屯里美食文化中的一个精彩篇章。
喜欢食韵天下之天下美食的制馔传奇请大家收藏：(m.315zwwxs.com)食韵天下之天下美食的制馔传奇315中文网更新速度全网最快。