双方馒头上了蒸笼之后，其他几个充当临时评委的开始在打分板上写写画画，之后就开始了第二项的比试。
第二项的比试就是刀工，菜品是土豆丝。
张飞早就在一旁摩拳擦掌，跃跃欲试了。
刀工的要求就比较多了。要求整齐划一，干净利落，还要适应烹调方法，适应原料的不同性质。
刀法十二法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕，这些对于顾非晚来说都是小菜一碟。
直刀法，平刀法，斜刀法，剞刀法等，更是不在话下。
切土豆丝可不简单，它可是对一个人刀工水平的严格检测呢！要知道，在各种刀工比赛当中，切土豆丝的粗细程度那都是有着明确而又具体的标准哦。一般来说呀，理想状态下土豆丝的粗细应该控制在大约 0.2 厘米上下，这样的宽度既能保证土豆丝炒熟后保持一定的口感和韧性，不会过于软烂；同时，其长度则需要维持在 6 至 8 厘米之间，如此一来，既方便烹饪时翻炒均匀受热，又能让成品在装盘时显得整齐美观。然而，想要精准地把握好这个标准可绝非易事，如果没有经过长时间刻苦练习所积累下来的扎实刀工，那是很难做出准确判断的哟！毕竟，切土豆丝这件看似平凡的小事儿里头，藏着的可是真功夫！
顾非晚选了一个最锋利的刀，从大盆里拿出一个个长得凹凹不平，奇形怪状的土豆，手起刀落间，一个个光滑的土豆从顾非晚手中滑落到另外一个盆里。
然后将菜刀表面刷上一层油，纯熟的使用“平刀法”，将土豆切成薄片。不到2毫米的透明土豆片，在砧板上叠成了一个整齐的长条，怕那叠加这十几层的土豆片，在这薄如蝉翼的厚度之下，依然可以清晰的看见下面的木制砧板。
“嗒，嗒，嗒......”伴随着富有节奏感的声响，菜刀与砧板一次次地亲密接触，发出清脆悦耳的撞击声。每一次碰撞过后，便会有一片薄如蝉翼的土豆片从刀刃处轻盈地滑落下来。这些土豆片宛如一片片精致的雪花，在重力的牵引下，纷纷扬扬地飘落在一旁。
众所周知，在切割食材时，尤其是像土豆这样较为粘性的食物，往往很容易粘连在刀片之上。如此一来，不仅会阻碍厨师的视线，使得他们难以精准地下刀，更会大大减缓切菜的速度。稍有不慎，那些尚未被处理的食材就会如同顽皮的孩童一般，在砧板上四处乱窜，让人手忙脚乱。
然而，对于厨艺精湛的顾非晚来说，这显然不是什么难题。只见她巧妙地运用了油和水的双重润滑特性，将两者恰到好处地融合在一起。当菜刀切入土豆时，那层薄薄的油水混合物仿佛给刀具穿上了一层光滑无比的外衣，让土豆片再也无法附着其上。就这样，原本调皮捣蛋的土豆片此刻变得乖巧异常，犹如一群训练有素的士兵，听从着顾非晚的指挥，齐刷刷地奔向她所指定的位置。
站在一旁观看的张飞目睹此景，不禁瞪大了眼睛，满脸都是难以置信的神情。他心中暗自惊叹：眼前这位看似柔弱的女子，竟然拥有如此高超的烹饪技巧！
切片工序结束之后，顾非晚并没有停止动作，开始使用跳刀继续食材的加工，进一步提升考核的难度。
“小晚确实有一手，这平稳老练的刀功，绝对属于拔尖的存在，很难想象一个十几岁的小姑娘经历了什么，才能练出这样的刀功。恐怕张飞也要输了。”陆冰很中肯的评价。
顾非晚刀功精湛，确实出乎张飞的意料，但是他一点也没在怕的，反而更激起了他的胜负欲。
顾非晚只用了不到五分钟的时间就完成了土豆片到土豆丝的加工过程。
“啪！”土豆团画出一道弧线，在水盆中溅起阵阵水花。
原本挤成一团的土豆丝，随着水波一阵阵的荡漾，迅速的分开遍布整个水盆，在里面化作了千丝万缕的晶莹银针。
张飞瞪大眼睛，紧紧盯着顾非晚手中那切得如同银针般纤细的土豆丝，心中暗自惊叹不已。他缓缓地转过头来，看了看自己案板上的土豆丝，尽管已经排列得整整齐齐，但与顾非晚的相比，显然还是稍逊一筹。
张飞不禁皱起眉头，脸上露出一丝苦笑。他深知这场比赛自己恐怕难以取胜，于是非常爽快地一挥手，大声说道：“罢了罢了，我认输！就小晚这一手绝妙的刀功，已然将我彻底镇住了，哪里还有继续比试下去的必要呢？”
一旁的文云动听闻此言，连忙笑着打趣道：“哎呀呀，张飞啊张飞，你这样可不太符合咱们军人的本质哦！怎么能尚未战至最后一刻便轻言放弃认输呢？不成不成，这菜嘛，无论如何都还是要认真炒熟的。我倒是迫不及待想尝尝，究竟这味道会是如何呢！”
张飞瞪了文云动一眼，没好气的道：“我只是说认输，又没有说不继续。你看你这一副小人得志，落井下石的架势，鄙视你。”
土豆丝切好之后，放置在一边。这个菜要到最后完工。
接下来呈的是一道荤菜——红烧肉！这道看似普通的菜肴，实则是对厨师功力的一场严峻考验。首先，它要求厨师具备精湛的刀工技巧。每一块五花肉都要被切成大小均匀、厚度适中的方块，这样才能确保在烹饪过程中受热均匀，口感一致。而切肉时的手法和力度也至关重要，稍有不慎便会影响到最终成品的形状和美观度。
除了刀工之外，这道红烧肉对于色、香、味的要求同样极高。色泽方面，肉块需要呈现出诱人的红亮之色，宛如玛瑙般晶莹剔透；香气则要浓郁醇厚，让人闻之即食指大动；至于味道，更是要做到咸甜适中、肥而不腻，入口即化的美妙口感方能征服食客们挑剔的味蕾。
此外，制作这道红烧肉还非常考验厨师对于时间的精准把控。从前期的焯水、煸炒，到后期的慢炖收汁，每个步骤所需的时间都必须拿捏得恰到好处。过长或过短都会导致肉质变老变硬或者不够入味等问题出现。因此，可以说这道红烧肉是炊事大比武里一道极为关键且具有挑战性的菜品，只有那些厨艺高超、经验丰富的厨师才能够将其完美地呈现在大家面前。
这道菜顾非晚之前在节目中做过，她一点压力也没有。
而自己的对手，则是班长陆冰，此刻陆冰已经开始穿围裙，戴防护面罩了。
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