初冬的暮色来得早，才过酉时，枣园村的炊烟就袅袅地缠上了灰蓝色的天。林晚星正蹲在院子的墙角，翻晒着一簸箕豆角干，风一吹，豆香混着晒透的阳光味，往人鼻子里钻。
谢景渊扛着一捆刚砍的柴火走进来，额角沾着点细碎的木屑。他放下柴火，走到林晚星身边，弯腰捡起一根豆角干，捏了捏：“这豆角晒得够干了，今天就能做裕丰坊的酱豆角了吧？”
林晚星直起身，拍了拍手上的尘土，鼻尖红红的。她今天穿了件枣红色的棉袄，领口露出一圈米白色的毛衣边，衬得眉眼愈发温润。“嗯，账本里说，裕丰坊的酱豆角，得用晒到半干的豆角做，太干了吸不进酱汁，太湿了又容易烂。”她指了指簸箕里的豆角，“你看，现在捏起来有点韧，刚好。”
奶奶端着一碗刚炒好的南瓜子走出来，坐在石凳上嗑着：“这豆角是秋天晒的，本来是留着冬天炖肉的。现在用来做酱豆角，正好。当年你太奶奶做酱豆角，总说要‘三分晒，七分腌’，晒得透，腌出来的味道才正。”
林晚星拿起一根豆角干，放进嘴里嚼了嚼，点点头：“是这个理。铜锅纸条上的配方，还说要加一点陈皮，能去腥增香，我昨天就去镇上买好了。”
正说着，院门外传来一阵脚步声，是村支书领着一个陌生的中年男人走进来。男人穿着件黑色的夹克，手里提着个布包，眼神里带着几分急切。
“晚星，景渊，这位是邻村的张老板，”村支书介绍道，“他听说咱们枣园老坊恢复了老手艺，特意过来看看。”
张老板连忙上前，握住谢景渊的手：“我叫张茂山，邻村裕丰村的。听家里老人说，我们村早年有个裕丰坊，做的酱菜远近闻名，可惜后来败落了。我这次来，是想问问你们，能不能……能不能教教我做酱菜的手艺？”
林晚星和谢景渊对视一眼，都从对方眼里看到了惊讶。裕丰村，那不就是裕丰坊的所在地吗？
谢景渊请张茂山坐下，给他倒了杯热茶：“张老板，你家老人，当年是裕丰坊的人吗？”
张茂山叹了口气，打开布包，从里面拿出一块残缺的木牌。木牌被虫蛀得有些坑坑洼洼，但上面的“裕丰坊”三个字，却还清晰可见。“这是我爷爷传下来的，他说他当年是裕丰坊的学徒，后来坊里出了事，他就带着这块木牌逃了出来。”
林晚星的心跳猛地漏了一拍。她接过木牌，指尖轻轻拂过那些刻痕，木牌的边缘，竟和那个刻着“裕丰”的陶罐口沿，有着一模一样的花纹。
“你爷爷叫什么名字？”谢景渊连忙问道。
“张守义。”张茂山答道。
林晚星和谢景渊同时愣住了。旧账本里，分明写着“学徒张守义，手脚勤快，悟性高”的字样！
“原来你爷爷是裕丰坊的学徒！”林晚星激动地说，“我们这里有本裕丰坊的旧账本，上面还记着你爷爷的名字呢！”
张茂山的眼睛一下子亮了：“真的？那太好了！我爷爷临终前还说，一定要找到裕丰坊的配方，把老手艺传下去。”
奶奶听到这里，也走了过来，看着那块木牌，眼眶有些湿润：“张守义……我记起来了，当年你太爷爷还提过，裕丰坊有个学徒，很能干。没想到，现在还能见到他的后人。”
谢景渊起身走进屋，拿出那个泛黄的旧账本，递给张茂山。张茂山翻开账本，看到爷爷的名字时，眼泪一下子掉了下来：“是真的，这是我爷爷的名字！”
林晚星拍了拍他的肩膀：“张老板，你别急。我们不仅有账本，还有裕丰坊的配方。今天我们就要做酱豆角，你要是不嫌弃，就留下来一起学吧。”
张茂山连忙擦干眼泪，感激地说：“谢谢，谢谢你们！”
几人不再耽搁，立刻开始准备做酱豆角。林晚星负责清洗豆角干，谢景渊则去烧水煮酱汁，张茂山在一旁帮忙打下手，学得格外认真。
奶奶在一旁指点：“豆角干要先用温水泡发，泡到变软但不发黏的程度，这样腌出来才会有嚼劲。”
林晚星按照奶奶的话，把豆角干放进温水中，泡了大约半个小时。等豆角干泡好后，她捞出沥干，放进无油无水的大盆里。
谢景渊则在锅里倒入生抽、陈醋、白砂糖，又放了姜片、大蒜、小米辣、八角和陈皮。柴火噼啪作响，锅里的酱汁很快就烧开了，陈皮的清香混着调料的香味，弥漫了整个院子。
“关火，放凉！”林晚星喊道。她吸取了之前的经验，生怕热酱汁会把豆角烫软。
酱汁凉透后，林晚星把泡好的豆角干放进那个刻着“裕丰”的陶罐里，轻轻压实，然后倒入酱汁，刚好没过豆角干。最后，她往罐子里加了50毫升高度白酒，盖紧了罐盖。
张茂山看着整个过程，看得目不转睛，还时不时拿出本子记着。“原来裕丰坊的酱豆角，要这么多步骤啊。”他感慨道。
暮色渐浓，院子里亮起了灯。灯光下，那块残缺的“裕丰坊”木牌，和陶罐上的字迹交相辉映。林晚星看着张茂山认真记录的模样，心里忽然涌起一股暖流。
或许，这就是传承的意义。那些尘封的配方，那些老作坊的故事，从来都不是孤零零的。它们会像种子一样，在不同的人心里生根发芽，然后长成参天大树。
谢景渊走到林晚星身边，轻轻握住她的手。他看着那个陶罐，又看了看那块木牌，眼底有着清晰的光芒。账本里说，裕丰坊的老招牌，一共有两块，一块在作坊里，一块在掌柜的手里。现在，他们找到了一块残片，那另一块，又在哪里呢？
这个念头，像一颗小小的石子，在两人的心里，漾开了一圈圈的涟漪。
裕丰坊招牌酱豆角（古法版，加入陈皮增香）
适配场景
冬季腌制，腊月至次年开春食用最佳，口感咸鲜带韧，可作为佐粥小菜、炒菜配菜，也可作为伴手礼（陶瓷罐密封包装）。腌制好的酱豆角，冷藏保存可达6个月，越放越入味。
基础原料（制作3斤酱豆角，需1个2.5升陶瓷罐）
新鲜豆角 3000克（选长豆角，粗细均匀，无虫眼，避免用短豆角，口感差；也可直接用晒好的豆角干500克）
粗盐 100克（用于腌制鲜豆角，若用豆角干可省略此步，直接泡发）
白砂糖 150克（提甜解腻，中和咸味）
酿造生抽 200毫升（选无添加的生抽，鲜味纯）
粮食陈醋 80毫升（酸度5°左右，少量即可，突出咸鲜）
生姜 30克（切片，去腥增香）
大蒜 60克（去皮拍扁，增加风味）
小米辣 3个（根据口味调整，不吃辣可省略）
八角 2颗（增香）
陈皮 10克（泡软后切丝，去腥增香，关键配料）
高度白酒 50毫升（50°以上，杀菌防腐）
制作步骤（核心：豆角晒制适度，酱汁凉透）
1. 豆角预处理（决定口感的关键，两种方法可选）
- 鲜豆角晒制版：鲜豆角洗净，沥干水分，挂在通风向阳处晒3天，至豆角半干，捏起来有韧性，表面微皱（不可晒太干，否则吸不进酱汁）。晒好后，用温水泡发10分钟，捞出沥干备用。
- 直接用豆角干版：豆角干用温水泡发30分钟，至变软但不发黏，捞出沥干备用。
2. 调制酱汁（风味核心，陈皮是点睛之笔）
锅中加入白砂糖、生抽、陈醋、生姜片、拍扁的大蒜、小米辣、八角、陈皮丝，大火烧开后转小火煮5分钟，搅拌至白砂糖完全融化，让陈皮的香味融入酱汁中。
关火，将酱汁倒入大碗，自然放凉至室温（热酱汁会破坏豆角的纤维，导致口感变软）。
3. 装罐腌制（密封是关键，避免变质）
陶瓷罐用沸水烫洗3遍，倒扣沥干水分，确保罐内无油无水（一丝油星都会导致酱豆角发霉）。
将处理好的豆角放入陶罐中，轻轻压实，然后倒入冷却好的酱汁，确保酱汁完全没过豆角（酱汁不够可按生抽:白砂糖=2:1的比例补调，不加陈醋，避免过酸）。
最后加入高度白酒，搅拌均匀，盖紧罐盖，放在阴凉通风处腌制7天，即可食用；冷藏腌制15天，风味更浓郁。
关键小贴士
1. 晒制技巧：鲜豆角晒制时，要避免淋雨，否则容易发霉；晒好的豆角，要放在干燥处保存，防止受潮。
2. 陈皮妙用：陈皮一定要泡软后切丝，煮酱汁时加入，能中和豆角的青涩味，让酱豆角的味道更有层次感；陈皮不可多放，否则会掩盖豆角的本味。
3. 保存技巧：食用时，用干净无油的筷子夹取，每次夹完后立即盖紧罐盖；冷藏保存时，温度控制在0-4c，可保存6个月以上。
4. 食用方法：除了直接食用，还可以将酱豆角切成段，炒腊肉、炒鸡蛋，味道咸香下饭；也可以用来做包子馅，口感独特。
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.315zwwxs.com)穿越古代摆摊小厨娘315中文网更新速度全网最快。