【叮！】
【检测到宿主正在筹备一场意义非凡的五十年金婚大宴！触发随机任务！】
【任务名称：顾老爷子五十年金婚。】
【任务要求：圆满完成顾世昌先生与武锦女士的金婚宴席，获得主家与所有宾客的一致好评。】
【任务奖励：高汤原汁（百年版）！】
凌晨三点，祠堂后院灯火通明。
张远的眼神聚焦在眼前那排处理得干干净净的吊炉烧鹅上。
这玩意儿得提前腌制足足六个小时，才能让酱料的咸香渗透到鹅肉的纤维里。
旁边的小火炉上，一锅老卤正咕嘟着，里面是昨晚就放进去的溏心鲍。
火候不能大，就这么慢慢煨着，让鲍鱼吸饱味道的同时，内心还能保持流心。
为了这顿席，他一直没合眼，但精神却异常亢奋。
“张师傅，下一步该做什么？”
旁边一个黑夹克，也就是所谓的“工仔”，面色严肃地走了过来。
他们话不多，但张远只要一个眼神，他们就知道该递刀还是该递盘子，配合得天衣无缝。
张远后来才知道，这帮人里好几个以前都是部队炊事班出身。
“把那几十只三黄鸡处理一下，准备做白切鸡。”张远指了指旁边水盆里的鸡。
“是！”
一声令下，十来个壮汉立刻行动起来，抓鸡的抓鸡，烧水的烧水，场面一度非常壮观。
张远看着他们把一口大锅里的水烧得滚开，连忙喊停。
“等等！水不能全开！”
众人动作一滞，齐刷刷地看向他。
张远走过去，让他们把火调小了点。
“做白切鸡，火候是关键。”
“水温太高，鸡皮容易破，肉也容易老。”
他指着锅里刚刚平息下去，但锅底还在持续冒着细密小泡的水面。
“看到没？”
“水不能大滚，就要这种刚刚冒头的‘蟹眼水’就行。”
“九十五度，刚刚好。”
他拎起一只处理好的三黄鸡，捏着鸡头，将整只鸡浸入热水中，心里默数三秒，立刻提起来。
鸡皮在热气中瞬间收缩。
紧接着，他把鸡整个浸入旁边准备好的一大桶冰水里。
“嘶啦——”
冰火两重天，鸡皮变得紧致而光滑。
“这是第一遍，叫‘定型’，为了让鸡皮爽脆。”
他把鸡从冰水里捞出来，再次浸入热水。
“第二次，泡二十五分钟，让鸡肉断生，但骨头里还得带点血丝，那才叫嫩。”
泡够时间，再次提溜出来，毫不犹豫地扔进冰水里二次冷却。
一套动作行云流水，看得那帮炊事班出身的兵王们都愣住了。
“原来白切鸡还有这么多讲究……”其中一个忍不住小声嘀咕。
张远把手里的鸡交给他们：“剩下的几十只，就按这个步骤来，一只都不能错。”
“保证完成任务！”
众人齐声应道，声音洪亮。
张远哭笑不得，这哪是后厨，这简直是作战指挥部。
他转身去检查另一道菜，白云猪手。
这是广粤名菜，酸甜爽口，最是开胃。
猪手已经煮过，正在一大盆卤汁里泡着入味。
张远用勺子舀了一点卤汁，送到嘴边尝了尝。
眉头微微一皱。
“淡了，差了口气，色泽也不够亮。”
顾老昨天特意加了这道菜，可不能砸了招牌。
旁边一个“工仔”立刻递上一个本子：“张师傅，配方比例有什么问题吗？”
“我们是严格按照您给的方子来的。”
张远摆摆手，接过旁边另一人递来的白醋瓶子，凭着感觉就往盆里“吨吨吨”倒了小半瓶。
“工仔”们眼皮直跳，这……这也太随意了吧？
万一酸过头了咋办？
张远放下醋瓶，拿起大勺搅了搅，又舀了一勺尝了尝。
嗯，这次他满意地点了点头。
“记住，菜谱是死的，人的嘴是活的。”
张远看着眼前这群一脸严肃的壮汉，难得地多说了几句。
“做饭别死板，要靠感觉，靠经验。”
“人生百味，哪有什么一成不变的定法。”
……
凌晨五点，天还没亮。
祠堂正门大开，顾世昌和老伴武锦穿着崭新的衣服，并肩站在祠堂前。
他们面前的八仙桌上，整整齐齐地摆放着二十四道刚刚出锅的荤席菜肴，用于祭祖。
顾世昌看着这些菜，满意地对老伴笑了笑：“这后生仔，有两下子。”
武锦奶奶也是一脸笑意，点了点头。
祭祀仪式庄严肃穆。
等到太阳从东方升起时，青州的老少爷们儿才陆陆续续地赶来。
“顾叔，武婶，金婚大喜啊！”
“恭喜恭喜！身子骨还是这么硬朗！”
一时间，祠堂内外人声鼎沸。
宾客们先是进祠堂拜了拜，然后就三五成群地聚在院子里唠家常，不少人的目光都被后院那热火朝天的场面吸引了过去。
“乖乖，这后生仔师傅手脚真利索！”
“你看那切菜的架势，稳得很！”
“这菜式，闻着味儿就地道！”
张远对周围的议论充耳不闻，他正准备做今天宴席上的一道硬菜——脆皮烤乳猪。
这可是广粤菜里的重头戏，也是最考验师傅功力的一道菜。
只见他先是取出一个大碗，往里倒入了秘制的乳猪盐。
接着，他又加入了碾成粉末的陈皮蓉和沙姜粉，这就是他的独家“食粉”，去腥增香全靠它。
一个“工仔”抬过来一头已经处理干净的小乳猪。
张远手持利刃，从猪的脊骨处下刀，手腕一用力，平着将其斩开。
但肚皮处的皮肉却连着，让其能完整地平铺开。
紧接着，烧开水，用滚水浇烫猪皮，让猪皮瞬间收紧。
然后，他将调好的乳猪盐均匀地抹在猪的腹腔内。
最关键的一步来了。
他拿起一把特制的钢叉，开始在猪皮上飞快地刺着。
“噗噗噗”的声音连成一片，却只见叉尖在猪肉上来回攒动，硬是没刺破一点猪皮。
“过肉不过皮”，这是烤出“芝麻皮”的关键。
周围围观的青州村民们看得啧啧称奇，这功夫可不是一天两天能练出来的。
最后，刷上一层脆皮水。
“拿去，用风扇吹，吹十分钟，拿回来，我再刷一遍。”
“一共三次。”张远对旁边的“工仔”吩咐道。
“是！”
半个多小时后，经过三次风干、三次刷水的乳猪被牢牢固定在烤叉上，送进了早已预热好的烤炉。
喜欢农村厨子被质疑？我反手端国宴！请大家收藏：(m.315zwwxs.com)农村厨子被质疑？我反手端国宴！315中文网更新速度全网最快。