写字楼的晨光总带着几分匆忙，上午十一点刚过，cbd商圈的外卖订单便开始扎堆跳出。
李明远站在“明月楼”前厅的电子屏前，指尖划过不断刷新的订单列表，眉头却微微蹙着——屏幕上近七成订单备注“少放米饭”“菜品减量”，甚至有顾客直接留言“能不能出半份菜？一个人吃不完太浪费”。
“明远，这是上周的年轻客群消费数据。”
行政总厨王建业端着一叠报表走过来，指尖点在“单人就餐占比”那栏，“你看，18-25岁客群里，单人到店消费占了42%，但点单时大多只敢选一菜一汤，很多招牌菜因为分量大，他们根本不敢尝试。”
文化顾问陈静雅刚好抱着笔记本进来，听到两人对话，立刻接话：“上次做年轻食客调研时，不止一个受访者说‘想尝鲤鱼焙面，可一个人吃不完，打包回去就坨了’。尤其是写字楼里的白领，他们午餐时间短，又讲究精致不浪费，咱们现有的菜品分量，确实没接住这群人。”
三人围着数据报表坐下来，窗外的阳光透过玻璃，在纸上投下斑驳的光影。
李明远指尖敲着桌面，目光落在调研问卷里那句被圈出来的话：“分量有些大、不适合单用”——这话在18-25岁受访者里出现了237次，当时只想着改颜值，没承想“分量”才是困住单人食客的关键。
“要不，咱们试试小份菜？”
王建业突然开口，他搓了搓手，眼里闪着兴奋的光，“就做一套‘一人食’套餐，把豫菜的经典菜都做成小份，让一个人也能吃遍招牌。”
陈静雅立刻点头：“这个方向对！白领们既要方便快捷，又想吃得有品质，小份菜刚好契合。而且上次改良菜品颜值后，年轻人都爱拍照发圈，套餐要是做得精致点，说不定还能在社交平台火一把。”
李明远没立刻拍板，而是翻出外卖平台的白领消费报告：“cbd白领午餐人均预算在35-45元，下单高峰集中在11:30-12:15，他们最在意‘性价比’‘不浪费’‘种类丰富’。咱们的套餐得卡在这个区间里，既要涵盖豫菜特色，又要控制总价。”
三人一拍即合，当天就拉着后厨和市场部开了会。
王建业回后厨的第一时间，就拎着厨师服钻进了操作间——要做小份菜，可不是简单把菜量减半那么简单。
就说招牌菜鲤鱼焙面，正常份用的是一斤半的黄河鲤鱼，改成小份后，鱼的重量得降到六两，可鱼小了，炸出来的造型容易塌，浇汁时也挂不住味。
“师父，您看这样行不行？”
年轻厨师小张捧着一条处理好的小鲤鱼，小心翼翼地在鱼身上划着花刀，“我把刀距缩到一厘米，炸的时候油温先升后降，让鱼皮定型，鱼肉还能保持嫩度。”
王建业凑过去看了一眼，拿起刀在鱼腹处补了两刀：“这里得深一点，浇汁才能渗进去，不然小份鱼吃着没味。”
两人在操作间里试了一下午，炸废了十几条鱼，终于找到了最合适的火候。
七成热的油下锅，炸到鱼皮金黄起脆，立刻转小火浸炸30秒，捞出后淋上浓稠的糖醋汁，再撒上细如发丝的焙面，小份鲤鱼焙面既保留了原有的酸甜酥脆，又不会因为分量小而失了卖相。
这边后厨忙着调整菜品分量，陈静雅则在办公室里对着电脑，和设计团队琢磨套餐包装。
“得有豫菜的特色，但又不能太老气。”
她指着屏幕上的豫菜元素，“鲤鱼焙面、胡辣汤都是咱们的招牌，能不能把它们做成卡通形象？比如让鲤鱼顶着焙面，胡辣汤碗里飘着小辣椒，这样白领们拿到手就想拍照。”
设计师顺着她的思路，画出了第一版卡通图：圆滚滚的鲤鱼睁着大眼睛，嘴里叼着一缕焙面，旁边的胡辣汤碗冒着热气，碗沿坐着个戴厨师帽的小面人。
陈静雅看着图笑了：“再加点河南元素，比如在角落画个小塔，像二七塔那样，让套餐更有地域感。”
等包装设计定稿时，王建业也带着试做的套餐样品来了。
白色的餐盒上印着彩色的豫菜卡通形象，打开盖子，左边是小份鲤鱼焙面，鱼身金黄，焙面纤细；中间是一碗胡辣汤，用的是上次改良的玻璃碗，里面飘着红色的辣椒、黄色的豆腐丝，还有点缀的绿色香菜；右边分成两格，一格装着凉拌面筋，淋着芝麻酱，撒着芝麻和黄瓜丝，另一格是清炒时蔬，用的是胡萝卜丁、玉米粒和青豆，颜色鲜亮。
“总价算下来38元，刚好在白领的预算里。”
李明远拿起筷子尝了一口胡辣汤，辣度比正常份稍减，更适合午餐食用，他对王建业说：“师父，你把胡辣汤的胡椒量再降一点，白领下午要上班，太辣容易烧心。”
王建业记在本子上，李明远又补充道：“凉拌面筋里加了点蒜水，提味又解腻，小份菜量少，得让味道更突出。”
套餐细节敲定后，市场部开始制定推广方案。
“主要渠道还是外卖平台，咱们在首页挂个banner，写‘一人食豫味套餐，38元吃遍经典’。”
市场部经理指着方案说，“针对写字楼白领，咱们还能做个‘工作日午餐满30减5’的活动，下单再送一张满50减10的优惠券，吸引他们复购。”
陈静雅突然想到：“可以和写字楼里的公司合作，搞个‘企业团餐试吃’，让他们的员工免费尝套餐，要是觉得好，以后可以订团餐。”
李明远觉得这个主意好：“就这么办，明天先去隔壁的恒通大厦，他们公司年轻人多，正好做试点。”
试吃活动当天，“明月楼”的工作人员推着餐车进了恒通大厦。
白色的餐盒摆放在桌子上，卡通图案一亮相就吸引了不少白领围过来。“这是鲤鱼焙面？这么小一份，刚好够我吃！”
刚下班的白领周婷拿起餐盒，对着卡通鲤鱼拍了张照，“以前总想吃明月楼的鲤鱼焙面，可一个人吃不完，这次终于能尝了。”
她打开餐盒，先夹了一筷子焙面，脆生生的面丝裹着糖醋汁，酸甜可口；再尝一口鱼肉，外酥里嫩，没有腥味；胡辣汤辣度适中，喝下去胃里暖暖的；凉拌面筋清爽解腻，清炒时蔬新鲜爽口。
“38块钱能吃这么多，太划算了！”周婷边吃边发朋友圈，配文“一人食的快乐，豫香居承包了”，还附上了餐盒的照片。
试吃活动结束后，不少白领当场就下了单。
到了周一，“一人食豫味套餐”正式上线外卖平台，早上10点，banner刚挂出去，订单就开始不断进来。
“我要一份一人食套餐，备注多放醋！”“套餐里的蔬菜能换成西兰花吗？”客服后台的消息响个不停，后厨里，厨师们忙着炸鱼、盛汤、打包，每个人都脚步匆匆，却满脸笑意。
上线首周的晚上，李明远、王建业和陈静雅坐在办公室里，看着后台的数据报表，脸上都乐开了花。
外卖订单量比上周增长了29%，其中“一人食豫味套餐”占了60%，复购率更是达到了40%。“你看这条留言，‘终于能一人吃遍经典豫菜，划算又方便’。”
陈静雅念着用户的评论，眼里满是成就感，“还有人说，套餐的卡通包装太可爱了，舍不得扔。”
王建业喝了口茶，笑着说：“我昨天去后厨，小张跟我说，现在做小份鲤鱼焙面越来越熟练了，客人都说比大份的还好吃。”
李明远点点头，指尖划过“年轻客到店率”的数据：“自从改了菜品颜值、出了小份菜，年轻客到店率又涨了15%，咱们这两步走对了。”
窗外的夜色渐浓，写字楼的灯光星星点点，“明月楼”的外卖小哥还在忙着接单、送餐，车筐里的白色餐盒上，卡通鲤鱼的图案在路灯下格外显眼。
陈静雅看着窗外，突然说：“咱们是不是可以再出几款小份套餐？比如针对喜欢清淡口味的，做个‘养生豫味套餐’，或者针对爱吃辣的，做个‘香辣豫味套餐’。”
李明远眼前一亮：“这个主意好！下周咱们再做个调研，看看白领们还想要什么口味的套餐。”
王建业立刻接话：“我这就琢磨琢磨，清淡口味的话，可以加个清炖狮子头，再配个玉米粥，养生又暖胃。”
三人越聊越起兴，办公室里的灯光亮了很久。
桌上的报表里，“一人食豫味套餐”的订单还在不断增加，留言区里，白领们的好评一条接着一条：“每天午餐都点这个套餐，换着花样吃不腻”“包装好看，味道也好，同事都被我种草了”“希望多推出几种口味，承包我整个月的午餐”。
几天后，“明月楼”的外卖平台页面上，除了经典的“一人食豫味套餐”，又多了“养生款”和“香辣款”两种套餐，总价都控制在35-40元之间。
上线当天，订单量再创新高，不少白领留言说：“豫香居太懂我们了，以后午餐不用愁了！”
李明远站在前台，看着外卖小哥推着满车的餐盒离开，心里满是感慨。
从调研年轻食客意见、改良菜品颜值，到推出小份菜、打造“一人食套餐”，每一步都走得扎实。他知道，想要留住年轻消费者，不能只靠一时的新鲜，得不断琢磨他们的需求，用细节打动人心。
行政总厨王建业在后厨里，正带着厨师们研究新的小份菜——这次要做的是小份扒广肚，既要保证口感软嫩，又要控制分量，让单人食客能轻松吃完。
文化顾问陈静雅则在和设计团队商量，要给新套餐设计新的卡通形象，让每个套餐都有自己的特色。
写字楼的午餐高峰又到了，“明月楼”的外卖订单提醒声此起彼伏，白色的餐盒从店里出发，送到一个个白领手中。
他们打开餐盒，对着精致的小份菜拍张照，发个朋友圈，然后细细品尝着豫菜的美味。
小小的餐盒里，装着的不仅是食物，更是年轻人对精致生活的追求，对不浪费的坚持，对美味的热爱。
“豫香居”的小份菜，就像一粒种子，在年轻消费者的心里扎了根，慢慢长成了外卖订单里的新增长点，也长成了豫菜走向年轻群体的新桥梁。
阳光正好，照亮了“豫香居”的招牌，也照亮了豫菜年轻化的未来。
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