“把行李塞进机舱，把中原塞进脑海”
——背景：北斗计划的人才“饥饿”。
“北美首店18个月后开业，现在缺的不是钱，是能在布鲁克林用河南话指挥德国烤箱的人。”——李明远。
于是“新厨外派”项目升级：
?\t目标：30个月内培养12名“海外店长级”厨师
?\t首期：张晓萌（99年，三不沾冠军，tiktok 3万粉）
?\t去向：慕尼黑明远楼旗舰店，6个月轮岗
?\t任务：掌握欧盟供应链、本土营销、跨文化团队管理，回巢后出任“北美运营副厨”
——行前准备：把“送机”做成“仪式”。
9月10日，郑州机场。
总部办了一场“黄河水?欧洲冰”交接：
?\t李明远递上一瓶黄河水：“到慕尼黑，倒进第一锅汤，让黄河和阿尔卑斯同框。”
?\t陈静雅递上U盘：“里面是30G欧洲法规+Sop，飞机上别睡觉，全读完。”
?\t王建业递上主厨刀：“德国钢，开封刃，记得把河南的‘中’字刻在菜板。”
张晓萌把鸭舌帽反戴：“等我回来，带的是一整座欧洲厨房。”
行李箱清单（重量20kg，灵魂21kg）：
怀山药粉5kg（真空砖，欧盟 Novel Food 豁免副本）
信阳龙井2罐（总部与茶农联名，非卖品）
牡丹燕菜切丝模具（3d打印，钛合金）
豫剧黑胶《朝阳沟》（慕尼黑周末市集摆摊用）
纸质《中原味觉词汇表》（中德对照，她亲手编）
——落地第一天：把“时差”调成“食差”。
9月11日，慕尼黑阴雨12c。
门店位于玛利亚广场旁，50㎡外摆区，红砖+铜顶，像微缩版开封鼓楼。
店长：王卓，37岁，豫菜研究会欧洲首批外派，已在德5年。
首日安排：
08:00 巡店：电磁灶、真空棒、液氮罐、health Grade告示
09:00 法规：Lebensmittelgesetz（食品法）重点条款，30分钟速记
10:00 备货：去机场冷链仓，亲手拆2箱怀山药，测中心温度2.3c，合格
12:00 午餐高峰：张晓萌负责“一人食豫味”档口，目标出餐80份
结果：出餐92份，错单0，health Inspector随机抽检，A级通过
——一周轮岗：把“岗位”拆成“乐高”。
每日节奏：
?\t07:30-10:30 厨房：低温虹鲤复炸、焙面拉丝、液氮云雾
?\t10:45-12:30 前厅：学德语点餐口诀，“Schatz, m?chtest du unseren su?en Karpfen probieren?”
?\t12:30-15:00 高峰：take-out窗口，用tiktok直播“河南话点单”
?\t15:00-17:00 供应链：跟车去物流园，学“欧盟ttS温度追踪系统”
?\t17:00-19:00 营销：拍Reels，主题#henanIn60Seconds，日更1条
?\t19:30-21:00 复盘：写“错误日志”，拍照+录视频，中英双语
错误日志摘选：
day3：油温177c→180c，焙面颜色深0.5秒，影响拍照，已调回
day5：德式客户嫌胡辣汤“颗粒感”，需过滤两遍
day7：真空袋标签未写德文，被监管警告，已更换
——供应链深潜：把“山药”写成“数据库”。
鲜山药
?\t通关：EFSA豁免批文+郑州海关出境证+德国口岸抽检，全程4.5天
?\t成本：$2.1\/磅，比本地冷冻山药贵180%，但“鲜”是品牌故事
?\t备份：加拿大不列颠哥伦比亚省山药试样，已盲测87%相似，可切换
虹鲤
?\t来源：安大略湖，金属味低，$2.3\/磅
?\t活体运输：co?麻醉+冰浆休眠，死亡率＜2%
?\t质检：每日测氨＜0.5mg\/L，ph 7.0-7.2
茶
?\t欧盟农残标准：Ec 396\/2005，信阳红已获100项指标SGS报告
?\t包装：铝箔袋+德文营养表+咖啡因含量警示
张晓萌用Notion建“欧洲食材库”，1,200条SKU，含备份方案、成本曲线、季节波动，可实时拖拽给国内采购。
——营销实战：把“tiktok”做成“豫剧场”。
账号：@henanonebite
内容：
?\t15秒切丝：1080根萝卜丝穿针引线，bGm《朝阳沟》 remix
?\t30秒云雾：液氮+糖醋汁，评论区爆炸“像霍格沃茨”
?\t60秒科普：为什么“三不沾”不沾？用德语+英语+河南话三语
数据（30天）：
?\t粉丝：0→3.2万
?\t播放：520万
?\t点赞：38万
?\t引流到店：日均+18单，占比+12%
——团队管理：把“文化”译成“KpI”。
早会制度
?\t07:25集合，07:30-07:45
?\t流程：昨日KpI→今日目标→安全口号“零失误是河南人的面子”
绩效
?\t出餐速度：≤7分钟\/人
?\t差评率：≤0.5%
?\t拍照率：≥60%（顾客自发IG+Story）
?\t达标月底奖金200
跨文化
?\t德语小课堂每天5词：Karpfen（鲤）、teig（面）、dampf（蒸）
?\t每月“文化交换日”：德籍员工教啤酒知识，中方教包饺子
——技术输出：把“新菜”塞进“欧洲胃”。
怀山药炖柴鸡
?\t本地版：用巴伐利亚土鸡，油脂低，炖时间120→90分钟
?\t加白葡萄酒50ml去腥，符合德式“白肉+白酒”逻辑
豫味牛排
?\t选用本地草饲牛臀，豫式红烧+啤酒收汁，搭配土豆泥
?\t8周卖出2,100份，成为门店“销冠”
三不沾舒芙蕾
?\t融合法式舒芙蕾，减油+蛋白打发，入口即化
?\t被《慕尼黑日报》评为“最佳亚洲甜品”
——危机与修正：把“意外”写成“教材”。
事件：day45，液氮云雾致火警探头误报，商场暂停营业2小时
?\t解决：加装定向排烟管+提前报备商场，此后0误报
事件：day52，供应链延误，山药断货3天
?\t解决：启用冷冻备份+店内公告“季节故事”，顾客理解度91%
事件：day58，德国员工切割伤，急救+保险+心理健康辅导
?\t建立“安全红丝带”制度，每月1次急救复训
——学习笔记：把“日志”合成“手册”。
90天，张晓萌写了6万字《欧洲厨房日志》，分四章：
1 法规与食安
2 供应链与备份
3 跨文化团队
4 本土营销与数据
手册被研究会定为“北斗计划”海外必修教材，编号hdb-001。
——收官考核：把“考场”搬到“现场”。
2026.12.9，慕尼黑店闭店后“夜考”：
1.\t理论：30分钟，100题，涵盖EU食安、德语菜单、成本模型
2.\t实操：60分钟，完成3道菜
?\t牡丹燕菜：切丝1080根，≤8分钟
?\t豫味牛排：中心温度54±1c，静置3分钟
?\t三不沾舒芙蕾：高度≥6cm，摇摆3秒不塌
3.\t管理：模拟员工冲突，用德语调解
结果：总分92.7，通过。
——归国前夜：把“黄河”倒进“阿尔卑斯”。
12.10，23:55，店外温度-2c。
张晓萌打开那瓶黄河水，倒入正在熬煮的“豫味牛排”汤汁——
黄河与阿尔卑斯，在同一口锅里翻滚。
她拍下15秒视频，配文：
“I brought the Yellow River to the Alps, and we both boiled together.”
——行囊返程：把“欧洲”塞进21kg。
1.\t德国钢主厨刀（已开刃，刻“中原”）
2.\t欧盟食安法规合集（德英对照，批注满页）
3.\t本地供应商名录（Excel+名片）
4.\t员工签名t恤（背面写“中！”）
5.\t夜考成绩单（塑封，带回总部升帐）
——机场交接：把“再见”。
说给“下一次” 王卓送她到安检口：
“下次见面，希望是在纽约布鲁克林，你指着我做的纽约版豫菜说‘还行，但不够中原’。”
两人碰拳，像碰了一杯 intangible 的胡辣汤。
——归国汇报：把“成长”写成“ppt”。
2026.12.15，郑州总部。
汇报标题：《我把欧洲塞进了一口锅》
核心数据：
?\t出餐4,200份，0食安事故
?\t新增菜3款，平均毛利率58%
?\ttiktok涨粉3.2万，导流+12%
?\t成本模型节约8.7%，RoI 3.1
?\t培养德籍主管1人，华裔副厨2人
?\t手册1本，将作为北美开店Sop
——尾声：把“外派”变成“启航” 。
汇报结束，李明远把“北斗计划”第二批徽章递给她：
“下一颗星，是纽约。”
张晓萌把徽章别在围裙领口，反戴鸭舌帽：“黄河，出发！”
窗外，郑州冬夜的霓虹，像冷却后的三不沾，晶莹剔透，却藏着滚烫的中原。
喜欢豫菜春秋请大家收藏：(m.315zwwxs.com)豫菜春秋315中文网更新速度全网最快。