郑州的七月，豫菜研发中心的厨房里热气蒸腾，5名穿着白色厨师服的骨干正围着灶台，反复调试“北美适配版”牡丹燕菜。
燕菜丝切得细如发丝，高汤熬得浓而不腻，只是原本偏咸的调味，被减淡了三分，醋香却加了一成。
“再少放半勺盐，纽约食客口味偏淡，太咸会盖掉燕菜的清鲜。”主厨周建军拿着汤勺，舀起一勺汤尝了尝，语气笃定。
这5人是团队从200多名厨师中层层筛选出的骨干：
周建军精通豫菜经典宴席，曾获“豫菜非遗传承人”称号；
李岩擅长面点，河南烩面、鲤鱼焙面的拉制技艺堪称一绝；
王涛专攻热菜，糖醋软熘鱼块、香菇牛腩是他的拿手菜；还有负责冷菜的赵梅和把控食品安全的吴磊，每个人都有十年以上的豫菜烹饪经验。
“下周就要飞纽约了，这几天得把所有细节抠到位！”
项目负责人林哲走进厨房，手里拿着厚厚的《北美食品安全法规手册》，“今天上午先集中学习法规，下午继续调试菜品，晚上熟悉纽约的食材采购渠道，一个都不能落下。”
上午的法规培训课上，吴磊拿着手册，逐字逐句给大家讲解：“纽约要求所有进口食材必须有海关检疫证明，咱们常用的河南特产面粉、辣椒面，已经联系国内供应商办理出口手续，到纽约后直接从华人仓库提货；本地采购的肉类、蔬菜，要选有USdA认证的商家，每天进货都要留存检测报告，一点都不能马虎。”
李岩皱了皱眉：“咱们做烩面的面粉，要是本地买不到合适的怎么办？河南面粉筋道，外地的面粉拉出来容易断。”
“早就准备好了！”林哲笑着拿出一袋面粉样品，“这是国内厂家专门为北美市场定制的高筋面粉，筋度和河南本地的一样，已经空运了两吨到纽约仓库，足够开业初期用。后续要是销量好，再让厂家定期发货。”
下午的菜品调试，周建军重点打磨“本地化改良”菜品。
原本辛辣十足的胡辣汤，被调整为“微辣版”，还准备了单独的辣椒包，食客可以根据口味自行添加；鲤鱼焙面的糖汁，减了一成甜度，增加了柠檬汁的清香，适配北美食客对酸甜口的偏好；就连河南烩面的汤底，都加了少量番茄熬煮，让味道更具层次感。
“尝尝这个烩面！”李岩端来一碗刚出锅的烩面，面条拉得粗细均匀，汤底飘着番茄的红、香菜的绿。
周建军尝了一口，点头道：“番茄味再淡点，别抢了羊肉汤底的鲜；面条拉得再细些，北美食客可能不习惯太粗的面。”李岩立刻记在本子上，转身回到灶台前重新制作。
赵梅则在调试冷菜拼盘，原本的凉拌黄瓜、凉拌木耳，被改成了“蔬菜沙拉式”冷菜，保留豫菜的调味，却用生菜、彩椒打底，摆盘更精致，还搭配了自制的芝麻酱蘸料，既符合豫菜特色，又贴近北美冷菜的呈现方式。
连续一周的密集培训和调试，5名厨师终于做好了赴美的准备。
出发前一天，李明远特意赶来送行，手里拎着定制的厨师工具箱——里面不仅有他们常用的炒勺、菜刀，还有印着牡丹纹样的围裙和帽子。
“到了纽约，你们不仅是厨师，更是豫菜文化的传承人。要把正宗的豫菜味道带过去，也要根据食客反馈灵活调整，让北美食客既吃到正宗，又觉得合口味。”
周建军接过工具箱，用力点头：“李总放心！我们肯定把豫菜的招牌立起来，不让大家失望！”
经过十几个小时的飞行，厨师团队终于抵达纽约。
走出机场，扑面而来的热浪让他们有些不适，但想到即将投入的工作，疲惫瞬间消散。
林哲早已在机场等候，直接将他们送到正在装修的体验店。
走进尚未完工的门店，厨房区域的设备已经基本安装到位。
灶台、蒸箱、冷藏柜都是按国内厨房的布局定制的，只是比郑州的厨房多了开放式玻璃隔断。
周建军走到灶台前，拿起炒勺试了试，又打开蒸箱检查温度：“设备没问题，和国内的一样顺手，就是火候得再适应适应，纽约的燃气灶火力比国内的大。”
接下来的日子，厨师团队开始了紧锣密鼓的筹备工作。
每天清晨，他们先去纽约的华人市场和本地超市考察食材，对比不同品牌的面粉、肉类、蔬菜，记录下最适合豫菜的品类和供应商；上午在装修现场调试厨房设备，校准蒸箱温度、调试油烟净化系统，确保开业后能高效运转；下午则在临时租用的小厨房，反复演练菜品制作流程，制定标准化操作手册。
牡丹燕菜的切丝厚度要控制在0.5毫米，高汤熬制时间不得少于4小时，烩面的拉制要保证每根面条粗细均匀……
“周师傅，你看这个鱼块，本地的鲈鱼和国内的味道不太一样，糖醋汁的比例得再调调。”
王涛拿着刚做好的糖醋软熘鱼块，递到周建军面前。
周建军尝了一口，点头道：“鱼的鲜味稍淡，糖汁再加半勺，醋减一点，突出鱼的本味。”
李岩则在反复练习鲤鱼焙面的拉制——在开放式厨房，食客能清晰看到整个过程，不仅要拉得细，还要拉得好看。
他站在玻璃隔断后，手里握着面团，手腕轻轻用力，雪白的面条在空中划出优美的弧线，细如发丝的面丝落在盘中，引得正在装修的工人纷纷驻足观看。
除了菜品筹备，厨师团队还和前厅服务团队一起进行模拟演练。
赵梅给服务员讲解冷菜的摆盘要点和文化背景，“这道凉拌木耳，用的是河南特产的秋木耳，泡发后要剪去根蒂，调味时加少许花椒油，是豫菜冷菜的经典做法。”
李岩则教服务员如何向食客介绍烩面，“河南烩面讲究‘汤鲜、面劲、料足’，汤底用羊肉和羊骨熬制，面是手工拉的，配料有海带、豆腐丝、香菜，吃的时候可以加辣椒油和醋。”
开业前一周，厨师团队进行了首次全流程试运营。
邀请了纽约当地的华人社团代表、美食博主和部分写字楼的白领来试吃，收集反馈意见。
“牡丹燕菜很精致，味道很鲜，就是能不能再加点蔬菜？”“烩面很好吃，汤底很浓郁，就是分量能不能做小份的，方便一人食？”“胡辣汤很有特色，要是辣一点就更好了！”
针对这些反馈，厨师团队立刻调整：在牡丹燕菜中加入少量焯水的西兰花和胡萝卜，增加色彩和口感；推出“小份烩面”，满足单人用餐需求；准备了不同辣度的辣椒包，供食客自行添加。
试运营结束的那天晚上，厨师团队坐在尚未完全装修好的前厅，看着窗外曼哈顿的夜景，心里满是期待。
周建军拿出手机，给国内的团队发了段视频——视频里，他们正在制作牡丹燕菜，细如发丝的燕菜丝在灯光下晶莹剔透，高汤冒着热气，香气仿佛能透过屏幕飘出去。“再有一周就能开业了，咱们的豫菜，马上就能和北美食客见面了！”
夜色中的纽约，体验店的灯光渐渐亮起，厨房区域传来锅碗瓢盆的碰撞声，那是豫菜的香气，正在跨越山海，悄然绽放。
厨师团队知道，他们的使命才刚刚开始，未来，他们要用心做好每一道菜，让豫菜的味道，在北美扎根、发芽，让更多人爱上这来自中原的美味。
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