一月的郑州，寒风凛冽，明远楼食品产业园的新厂房里却暖意融融。
全自动生产线正有条不紊地运转，梅菜扣肉、香菇滑鸡、番茄炒蛋等菜品经过分装、抽真空、封盒，最终被装进印着新Logo的包装盒。
这是明远楼刚投产的“即热型豫菜”预制菜生产线，从食材处理到成品出厂，全程标准化操作，每天能生产2万份预制菜，填补了豫菜即热型预制品类的空白。
这条生产线的筹备，始于去年年底的市场调研。
当时，李明远发现，随着生活节奏加快，越来越多消费者倾向于便捷化用餐，尤其是年轻人和上班族，既想吃到正宗豫菜，又没时间做饭。
“预制菜是趋势，但市面上的豫菜预制菜大多是冷冻型，需要微波炉加热，口感也不如现做；即热型预制菜更方便，无需额外设备，15分钟就能吃，正好满足消费者需求。”
李明远在团队会议上提出投产计划，核心目标是以“即热型”为切入点，用锁鲜技术保留豫菜本味，覆盖家庭、办公等多场景，让豫菜走进更多人的日常。
团队立刻成立预制菜项目组，从菜品筛选、技术攻关到生产线建设，一步步推进。
菜品筛选是第一步，王建业牵头，从豫菜家常菜中挑选了10款适合做即热型预制菜的菜品：梅菜扣肉、香菇滑鸡、番茄炒蛋、香椿拌豆腐（即食版）、荠菜炒鸡蛋、土豆炖牛腩、红烧茄子、鱼香肉丝、酸辣汤、胡辣汤（即热版）。
“这些菜都是豫菜经典，口味稳定，受众广，而且经过锁鲜处理后，口感能最大程度保留。”王建业解释，“比如梅菜扣肉，五花肉要选三层肥瘦相间的，梅菜要选浙江绍兴的，慢蒸两小时，再抽真空包装，加热后和现做的一样软糯入味。”
技术攻关是最大难点。
即热型预制菜的核心是“锁鲜”和“自热”——既要通过锁鲜技术保留菜品口感，又要确保自热包安全高效。
项目组联合河南农业大学食品学院，研发出“双级锁鲜工艺”：第一步是“瞬时锁鲜”，菜品做好后，在30分钟内降温至0-4c，快速锁住水分和鲜味；第二步是“真空密封”，采用食品级耐高温包装，抽真空后密封，防止氧化变质。
“传统的冷冻预制菜会破坏食材细胞，导致口感变差，我们的锁鲜工艺能让菜品保质期达到6个月，加热后口感和现做的相差不超过10%。”食品学院的李教授介绍。
自热包的选择也经过了多次测试。团队对比了市面上的多种自热包，最终选择了“生石灰+铝粉”材质的自热包，发热温度稳定在120c左右，发热时间15分钟，刚好能将菜品加热到65c以上，而且安全性高，不会出现漏液、爆燃等问题。
“自热包和菜品包装要严格分离，中间有隔热层，防止烫伤。”
项目组工程师小张演示道，“打开包装，把自热包放在底层，加适量水，放上菜品盒，盖上盖子，15分钟后就能吃，特别方便。”
生产线建设耗时三个月，总投资500万元，引进了全自动洗菜机、切菜机、炒菜机、灌装机、封盒机等设备，实现了“食材处理-烹饪-分装-锁鲜-包装”全流程自动化。
车间采用无菌设计，工作人员进入车间前要经过更衣、消毒、风淋等流程，确保食品安全。
“整个生产线有20个监控摄像头，从食材进入到成品出厂，每一个环节都能追溯，确保每一份预制菜都符合明远楼的标准。”生产线负责人老周说。
为了确保口味和现做一致，王建业每天都会到生产线抽查菜品。
有次抽查梅菜扣肉，发现加热后梅菜有点干，他立刻调整工艺：“梅菜在蒸之前，要先用温水泡30分钟，吸足水分，再和五花肉一起蒸，这样加热后梅菜才软糯。”
还有番茄炒蛋，一开始加热后鸡蛋有点老，王建业就缩短了炒制时间：“鸡蛋炒到八成熟就出锅，抽真空后加热，余温会让鸡蛋刚好熟透，口感蓬松。”
经过反复调试，10款即热型豫菜预制菜终于定型。
一月中旬，生产线正式投产，第一批预制菜下线那天，李明远、王建业、陈静雅都来到车间，拿起一盒梅菜扣肉，打开包装，按照说明加自热包加热。
15分钟后，打开盖子，梅菜的香味扑鼻而来，五花肉软糯，梅菜入味，和现做的几乎一样。“成功了！”
李明远尝了一口，笑着说，“这口感，比我想象中还好，以后大家在家就能吃到正宗的豫菜了。”
预制菜的包装设计也颇具匠心。
包装盒采用环保材质，正面印着菜品图片和新Logo，背面印着加热说明、食材成分、营养成分表和保质期，还贴心地标注了“加热后请小心烫手”“自热包使用后请妥善处理”等提示。
“包装要既实用又有品牌辨识度，让消费者一看就知道是明远楼的豫菜预制菜。”陈静雅说，“我们还在包装上印了‘豫味家常菜，加热即享’的口号，突出便捷和正宗。”
销售渠道同步铺开，线上线下联动。
线上入驻淘宝、京东、拼多多、美团优选等平台，开设“明远楼预制菜”旗舰店，推出“买三送一”“满100减20”等优惠活动；线下进入郑州各大超市（丹尼斯、华润万家）、便利店（7-ELEVEn、悦来悦喜），还和写字楼、企业合作，推出“工作餐预制菜套餐”。“线上针对家庭用户，线下针对上班族和应急需求，覆盖不同消费场景。”销售总监小王介绍。
上线第一天，线上旗舰店的梅菜扣肉、番茄炒蛋、胡辣汤（即热版）就卖断了货，不少网友留言：“终于有豫菜即热预制菜了，再也不用纠结中午吃什么了！”“梅菜扣肉太好吃了，和我妈做的一样，加热也方便，15分钟搞定午餐。”线下超市的货架前，也围满了选购的顾客。
上班族小李拿起一盒香菇滑鸡，笑着说：“平时上班没时间做饭，这个预制菜刚好，早上带到公司，中午加热就能吃，还是正宗豫菜，比外卖健康多了。”
为了提升知名度，团队还做了线上推广：邀请美食博主试吃测评，拍摄“15分钟搞定豫菜家常菜”短视频；在抖音、快手发起#明远楼即热豫菜挑战#话题，鼓励用户晒出自己的加热食用视频，赢取预制菜礼盒。
美食博主“家常菜小厨”拍了条番茄炒蛋的测评视频，配文：“明远楼的番茄炒蛋预制菜，加热后鸡蛋蓬松，番茄酸甜，和现做的没区别，懒人必备！”视频播放量突破500万，带动线上销量涨了30%。
上线一个月，即热型豫菜预制菜销量突破50万份，其中梅菜扣肉、番茄炒蛋、胡辣汤（即热版）销量稳居前三，占总销量的60%。顾客反馈好评率达95%，不少顾客成了回头客，甚至一次性购买十几盒囤货。
“我每周都会买几盒，早上加热一盒胡辣汤，配个馒头，就是一顿早餐；晚上加热一盒土豆炖牛腩，配米饭，方便又好吃。”郑州上班族张女士说。
团队还根据顾客反馈，不断优化产品。
有顾客反映“酸辣汤有点辣”，项目组就推出了“微辣版”酸辣汤；有顾客希望“增加素菜品种”，王建业就研发了“蒜蓉西兰花”“清炒时蔬”两款新菜品，计划下个月上线。“预制菜要跟着顾客需求走，不断迭代升级，才能保持竞争力。”李明远说。
二月初，团队又推出了“家庭分享装”预制菜，包含4-6人份的梅菜扣肉、土豆炖牛腩、红烧茄子等菜品，适合家庭聚餐。
“春节快到了，不少家庭年夜饭会准备预制菜，我们的家庭分享装刚好能满足需求。”
陈静雅介绍，“包装上还印了‘豫味团圆饭，加热即享’的字样，贴合春节氛围。”
家庭分享装上线后，销量同样火爆，不少顾客留言：“春节年夜饭加几道明远楼的预制菜，省事又好吃，还能让家人尝尝正宗豫菜。”“给爸妈买了家庭分享装，他们年纪大了，做饭不方便，这个刚好，加热就能吃，味道也好。”
看着预制菜的热销，李明远心里有了新的计划：“下一步，我们要扩大菜品品类，再推出20款豫菜即热预制菜，涵盖汤品、炒菜、主食；还要开拓海外市场，把即热型豫菜预制菜卖到北美、欧洲，让海外华人也能方便地吃到家乡味；同时，要建‘豫菜预制菜研发中心’，持续优化锁鲜技术和口味，让豫菜预制菜成为明远楼的另一大核心业务。”
夕阳西下，明远楼食品产业园的生产线还在忙碌着，一盒盒即热型豫菜预制菜从生产线上下来，被装进纸箱，发往全国各地。
这条生产线，不仅是明远楼拓展品类的新尝试，更是豫菜走进日常、走向全国的新渠道——从此，无论是在办公室、在家里，还是在海外，只要有一盒明远楼的即热型豫菜预制菜，加热15分钟，就能尝到正宗的豫菜味道，感受到中原饮食的温暖。
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