【恭喜宿主，炸物店全部菜品已解锁！】
【是否开启下一家店铺？】
冷不丁地，苗侃脑子里“叮”地一声，系统提示又响了。
他瞄了一眼新解锁的菜单，顿时倒吸一口凉气——
这哪是菜单，简直是万物皆可炸的魔法书！
系统又机械地重复一遍：
是否开启新的店铺？
苗侃摆摆手：“不急不急。”
经验值差一丢丢就满了，眼下开新店不划算，等技能升到中级再说。
他抄起记号笔，“唰唰唰”在小黑板上添了几道新品：
炸核桃、炸牛油、炸香蕉、炸小黄鱼……
小黑板往窗口一挂，香气还没飘出来，人先被勾住了。
“哎？炸核桃？”一个食客凑上前，瞪圆了眼，“这玩意儿也能炸？”
他满脸疑惑，可鼻子却诚实地抽了抽。
那香味太邪门了，混着糖香和油香，直往人脑门里钻。
苗侃笑着问：“要不要来一份？保证你没吃过。”
“行，来一份尝尝。”那人咽了口口水，“再加个炸小黄鱼。”
“老板！我也要一份炸牛油！”
“我要炸蟹腿！”
“给我来根炸香蕉，多裹点糖！”
新菜一推，订单直接爆了。
帮工手忙脚乱打小票，打印机都快冒烟了。
苗侃一边甩着围裙一边教徒弟：“听好了，炸核桃第一步，先煮。”
他拎起一盆核桃仁扔进开水锅：“煮到飘出枣香味，就成了。”
“用筷子轻轻一扒，皮能轻松剥下来，说明火候正好。”
“这么一煮，苦味全去掉了，连外皮都酥香。”
接着他又端出一口锅，倒点水，砸碎几块老冰糖扔进去。
“这是熬糖色，关键就在这一步。”
他一边搅一边说：“老冰糖不容易上火，做出来颗颗分明，不粘牙，透亮得像玻璃珠。”
“就是得砸匀，不然有的化了，有的还硬着。”
“火大了糊锅，水少了糖会返砂发白。”
“火候拿捏得靠手感，多练几次才成。”
他挑了个手脚利索的帮厨，重点带：“冰糖甜度低，可以多放点。”
“再加一勺蜂蜜，等会裹上糖的核桃仁下油锅，炸完干干净净，一点都不吸油。”
“等到锅里糖浆变琥珀色，铲子一挑有点黏，立马倒核桃进去。”
“小火慢慢翻，糖汁收干就关火，别炒过头。”
苗侃瞥了眼徒弟发紧的表情，补了句：“你可以用不粘锅，好控制。”
他自己爱用老铁锅，开过油，锅气足，炸出来有锅气，香得更野。
但那种锅太邪门，火候一偏，糖全糊成炭，新手根本hold不住。
不粘锅虽然少了点灵魂，胜在稳。
帮厨默默点头，心里嘀咕：
这老板，简直是炸物界的扫地僧。
他摸了摸脸上的口罩，心里咯噔一下，总觉得苗神刚才瞧他那眼神，透着股说不出的嫌弃。
低着头嘀咕：“你真行不行啊？”
转念又给自己找台阶：“要不……换个不粘锅试试？”
心里那点自信被戳得千疮百孔。
可他就是不服气，硬着头皮也得熬一锅糖色出来看看。
说实在的，他厨艺以前还真不赖，好歹是红火店里出来的，颠勺翻锅那都不在话下。
这会儿锅一热，糖一下，心里还挺美，想着待会儿能让苗侃点头夸两句。
结果——人比人得死，货比货得扔。
他自己熬的那一锅，跟苗神刚出锅的那锅往一块儿一摆，立马现出原形。
差得不是一星半点，简直是云泥之别。
边上几个打下手的也凑过来看热闹，你一嘴我一舌地说开了：“你这糖块砸得不匀吧？闻着有股焦糊味，哪像苗神那锅，全是清甜的糖香。”
“颜色也不对劲，苗神那锅亮得像琥珀，你这倒像陈年老酱油。”
“哎哟，锅底还糊了！这糖一粘锅，裹核桃时全结团了，根本分不开。”
他涨红了脸，支支吾吾辩解：“……我就多炒了一秒。”
一秒？就这一秒，天上地下！
几个帮厨看着苗侃的眼神都变了，满是敬佩。
能把个冰糖炒出这水准，太吓人了。
真正的好手，哪怕做点边角料的小吃，每个细节都碾压普通人。
差一点点，看着不多。
可最后端上桌，味道一比，立见高下！
苗侃扫了一眼那锅失败的糖色，没吭声。
转身把自己的糖色核桃倒进另一口锅，里面正温着一小锅花生油，火苗调得跟呼吸似的轻。
锅一端起来就开始猛颠。
那动作快得影子都看不清。
从下料到离火，也就二十来秒。
可就这几下，香气全炸出来了。
核桃的焦香混着冰糖的甜香，清爽不齁，直往人鼻子里钻。
“哗啦”一声倒进盘子。
灯光底下，一颗颗核桃亮晶晶的，裹着糖衣，闪着琥珀光，像工艺品似的。
他顺手一抖油纸，核桃粒粒分明，不粘不连。
再撒一把白芝麻，热气一激，芝麻香“腾”地冒出来。
香脆、清甜、油润、焦香全齐了，谁闻了谁想咬一口。
“先晾着，凉了才脆。”
刚炸出来的东西软乎，咬着不带劲。
就跟刚出锅的爆米花一样，得等一等才够酥。
交代完这句话，苗侃就转身忙别的去了。
原来炸核桃叫琥珀核桃仁！
食客们眼巴巴盯着那盘亮晶晶的小吃，口水都快流下来。
一拿到手立马开吃。
“哇！咬下去‘咔嚓咔嚓’的，太脆了！”
“外面糖壳又甜又脆，一点不粘牙，全是冰糖香，还有芝麻香，跟小时候的冰糖葫芦一个味儿。”
“也有点像芝麻糖！”
“里面的核桃也香，不苦不涩，皮都处理干净了，完全吃不出涩味，还有点奶香味儿似的。”
糖脆，果也脆，甜得刚刚好，香得不腻。
关键是老冰糖温和不上火，核桃还补脑子、助睡眠，特别适合嫌吃核桃麻烦、嫌味道涩的人。
比薯片饼干健康多了。
谁能想到核桃还能这么炸？
又香又好吃，根本停不下来。
“我刚买了三串炸小黄鱼，外皮酥得一碰就掉，里头鱼肉嫩得像豆腐，连骨头都炸酥了，嚼着都不用吐刺。”
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