“咔哧咔哧”的，像在啃刚出炉的热饼干。
你说不出具体是哪种调料在起作用，但就是感觉所有味道融在一起，才成就了这一口神仙滋味。
这样的馕，哪怕干啃，也能让人吃得心满意足。
苗侃抬手揭开一个小茶缸的盖子，一股温和的肉香立刻飘了出来，带着胡萝卜的甜、鹰嘴豆的软糯、红枣的微甜，葡萄干只放了几颗，味道不显，但吸饱了汤汁，一个个鼓嘟嘟的。
爱吃重口味的，自己加点洋葱末、
香葱碎、
或者撒点辣椒面都行。
“缸子肉就馕，神仙来了也不换！”
小缸子端起来烫手得很。
里面的羊汤看着就让人流口水，黄澄澄的汤面上浮着一圈油光，胡萝卜和洋葱炖出了自然的甜香，混着羊肉的浓香直往鼻子里钻。
一凑近，那味道就挡不住了，光闻一下人都要飘起来。
可不能马上喝，烫得能呲出火来！
急性子的客人干脆把搪瓷缸端起来，小心倒一点在馕上。
热汤一浇上去，立马腾起白气，被馕吸得干干净净。
咬一口泡过汤的馕，外皮还有点脆，里面已经软乎乎的，小麦的香味裹着羊汤的鲜甜，满嘴都是层次感。
“这馕外面脆里面润，配上汤汁，香得说话都打颤！”
“也可以掰成小块丢进汤里泡着吃，每一块都吸饱了味儿，吃着特别过瘾。”
要是嫌太烫口，还能找街上的服务员要个小碗。
把汤舀出来晾一晾，先挑里面那块带骨头的羊肉吃掉。
肉炖得特别嫩，轻轻一碰就散开，根本不用嚼。
“这羊肉不是烂糊那种软，是本身的质地就够嫩，一抿就化！”
“关键是盖着盖子慢慢煨出来的，香味全锁住了，一点都没跑。”
“最没想到的是葡萄干还能跟羊肉搭？一开始以为会怪，结果真香了。”
泡在汤里的葡萄干胀鼓鼓的，咬破一瞬间，酸酸甜甜的汁水混着羊汤在嘴里炸开。
“还带着一股清香味，不腻人，比干吃还带劲，口感也更足。”
至于那汤，更没得说。
端起来吹两口，立马大口往下灌，一口气喝到底。
“喝完还得吧唧嘴回味半天。”
“嘴里全是那种醇厚的鲜香，暖到胃里都舒坦。”
一个个吃得眼睛发亮，满脸满足。
这玩意儿卖得太猛，根本不够卖！
三个馕坑轮着转，排队的人还是乌泱泱一片。
“至少得摆十个八个摊才够看，不然天天抢不到。”
好在馕现做现烤，供应充足。
苗侃一看生意火爆，立刻又加了一批搪瓷缸。
顺手试了试往里炖鸽子。
没想到，味道也不错。
“虽然没羊肉那么冲鼻子香，但喝起来特别温和，像是从里往外暖。”
“像是给身体悄悄加了油，慢慢补上了。”
“老话讲一鸽胜九鸡，这回信了。
秋冬来一缸，比啥都养人。”
这配方可不是系统给的。
完全是苗侃自己瞎琢磨出来的。
第一批做完，拉上厨房兄弟们一块试吃。
所有人尝完当场瞪大眼。
又一个爆款小吃，稳了！
能揣在手里边走边喝的汤，方便不说，味道还贼顶。
徐若明看红了眼，也跟着做了几份。
整了牛肉的，也搞了鸽子肉的。
“牛肉炖得不如羊肉酥烂，味道也就那样吧，凑合。”
苗侃尝了一口，再抿了下他做的鸽子汤。
眉头微微一动：“你自己喝过没？”
徐若明老实摇头：“还没。”
“那你自个儿试试。”
话刚落地，楚西南蹭地冲过来，一把端起就咕咚灌了一大口。
“哗”地全喷了出来。
夸张地嚷道：“我的天！咋这么苦啊！”
“苦？！”徐若明愣住，赶紧拿另一缸尝了口。
还真是！又酸又涩，还带着股腥气。
鸽子所有的毛病全被他炖出来了，优点半个没见着。
“怎么搞成这样？”徐若明傻了眼。
他心里嘀咕，不就是把肉放进去加点盐吗？有啥难的？
“你盐下早了。”苗侃说，“羊肉可以提前加盐，越炖越入味，提鲜。”
“鸽子不行。
盐得快吃了再放。”
“咱们没加香菇、姜片这些去腥的料，也没胡椒粉压味，一点差错都会露馅。”
越是简单的东西，越考手艺。
一看就知道，徐若明是一次性把盐全倒进去了。
“可我看您做的时候也放盐了啊。”徐若明一脸懵。
难道看错了？还是说苗侃用的是糖？
“我是分三次加的。”苗侃解释，“煮汤这活儿，每加一次盐，就能逼出一层鲜味。”
“鸽子汤最好分三回放盐。”
“第一回 是肉刚下缸，放几粒就行，多了马上变苦。”
“第二回 是快熟的时候，再带一波鲜。”
“最后一回 是喝之前，临门一脚再调一次味。”
这么炖出来的汤，三轮提鲜，滋味一层叠一层，喝着才够劲。
周围一帮厨师全都听呆了。
一大锅讲究也就罢了。
这一个搪瓷缸才多大？不过两百毫升左右。
加的盐总共手指甲那么一点。
居然还要分三回放？
那一回捏多少？几乎没法称！
只能靠手感拿捏。
稍微手重一点，汤立马咸了。
“这得有多细的功夫啊……”
徐若明和楚西南面面相觑，像两个刚进城的土包子。
尤其是楚西南，眼下连煎蛋还得盯着火候慢慢来。
现在一听，光一个放盐都得分三步走。
就像小孩正看着动画片，频道突然跳到破案剧，整个人直接愣住。
徐若明牙根一咬：“……我再练几趟。”
既然动手了，那就要做到顶好。
说完低着头又开始反复尝试。
苗侃也不打扰他，转头冲其他人挥了挥手：“一号馕坑这轮卖完的就打住，新肉先别放，腾出来干别的。”
干别的！
几个厨师眼神立马亮了，连忙应声：“成！”
“苗神这是要整啥大活？”
苗侃一边伸手问帮厨拿昨天腌好的羊肉，一边随口说：“烤肉里的贵族菜——惠灵顿。”
就跟牛排里头数惠灵顿最出挑一样。
馕坑烤肉在烤肉堆里也是独一份。
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