司机小心翼翼，声音都有点抖。
这可是苗侃亲自请啊！
别说吃，光听这口风，都像中了彩票！
小龙虾是标配，随便谁来都得点。
可武昌鱼？
那不是天天有的。
平时不是员工餐，就是限量发售，买都买不到。
“咕咚——”
三人几乎是同时，咽了口口水。
司机吞了吞，迟疑地问：“可……我们就是送货的，这……是不是不太好？公司知道会挨骂的。”
苗侃笑得更乐了：“骂啥？你这一车鱼虾，救活了我们一整个夏天的口味。
请你吃顿饭，算什么？”
那人低头笑了下，眼角有点发红。
他心里想——
这一口饭，吃的是鱼虾，赚的是人情。
这辈子，值了。
“这有啥不妥的？”
苗侃摆摆手，笑得挺随意，“你们老板哪会为这点事儿较真？真要问起来，就说是下午财务统一结账，妥妥的。”
他打心底里喜欢这家水产公司，不光是因为货好，更因为是老搭档了。
最近美食街卖的鱼虾蟹，十有八九都从他们那进的。
小吃街这边订单一多，他们那边立马安排人送，从不拖拉。
关键是，老板特讲究——每天头一拨鱼，必须是最活泛、最水灵的，连箱带冰，连夜往这儿运。
这么远的路，人跑得满头大汗，留他们吃顿热乎饭，真不是啥大事儿。
苗侃一拍脑门：“对了，武昌鱼订了不少吧？”
“干脆来个一鱼两吃！”
光整一种味儿，实在亏得慌。
一半清蒸，一半红烧——
爱吃清淡的吃蒸的，重口味的啃红烧的，各取所好，谁都不委屈。
他冲外头三人一挥手：“你们先去歇着，下午吃完饭，财务直接给你们结钱。”
“要真过意不去，就来小吃街搭把手，不强迫，随你们心意。”
点完头，他转身进厨房，立马开口：“把那几条武昌鱼赶紧收拾了！”
刮鳞、掏内脏、去黑膜，一条条泡在清水里来回搓，洗到干干净净，一点腥气都别留。
这活儿，一步都不能马虎。
“处理完叫徐若明上手，给鱼身上划花刀，沥干水分，别留一滴水。”
这种底子活，哪用他亲自动手？他只管指挥就行。
又喊了一句：“葱段、姜丝、料酒、盐，赶紧拿过来！”
清蒸鱼嘛，精髓就在一个“鲜”字——
鱼肉本味得立得住，可腥味，一丁点儿都不能留。
姜葱料酒盐，就是去腥的狠角色。
不多放，但每一味，都得恰到好处。
腥味去不掉？那这鱼根本没法下嘴。
鱼肉自带一股泥腥味，光闻着就倒胃口。
调料放多了？乱七八糟的香料一股脑儿倒进去，味道全搅和了，鱼本身的鲜劲儿反而被埋得死死的。
清蒸鱼看着是简单，可真要做到位，里头的门道多得让人头大。
关键就在“鲜”字上。
越是讲究本味的东西，越难拿捏。
苗侃抓了一撮姜丝，细细铺满盘底。
剩下的姜片和葱段，塞进鱼肚子里，像给它填个温暖的小被窝。
接着，他倒了点料酒，撒了点盐，手掌轻轻抹过鱼身，一层薄薄的盐酒混合液，均匀贴在鱼皮上。
十来分钟，足够了。
边上徐若明看得直搓手：“我们酒楼做这鱼，至少得腌二十分钟！”
“时间短了，盐进不去，腥味也去不净。”他补了一句。
楚泽笑笑，没接话。
有得必有失，这事儿谁都懂。
腌得久，腥是去得透，可鱼肉的鲜嫩劲儿也给熬没了。
对一般人来说，咸一点、腥一点，也吃得下去。
但对苗侃来说，那叫将就，不是手艺。
十分钟一到，他直接把盘子拎起来。
盘底积了一层淡黄的汤水，带着点姜味，也混着刺鼻的腥气。
他二话不说，全倒了。
倒上一小勺花生油，不多，就那么薄薄一层。
丢进蒸锅，盖上盖子。
油还没化开，水汽一升，那股味儿就悄悄爬出来了——不炸不烈，却像春雨打在青苔上，无声无息地渗进鼻腔。
鱼香，是活的。
“……这么快就香了？”
楚西南仰着头，鼻子一抽一抽的，口水都快滴到地上了。
“我这重口味老哥，忽然觉得清蒸也能上瘾？！”
平时家里那几道“清蒸”——清蒸鸡、清蒸蛋、清蒸豆腐，他连碰都不碰。
以前跟厨师撂过狠话：没辣没盐没灵魂，连我养的金毛都嫌弃，啃完就想冲进厨房自己炒三菜一汤！
可这条鱼……
好像真不太一样？
“鱼肉嫩，蒸十来分钟，火一关，刚好。”
苗侃抬手掐了火。
旁边厨师立马拎着铁圈凑过来，想把盘子端下来。
“别急。”苗侃抬手拦住。
蒸好了，也不能立刻掀锅。
这时候鱼肉里头，鲜味、香料味、残留的腥味，全在蒸汽里头打架。
得等，等那口气沉下来。
两分钟不到，锅盖上的白雾渐渐透明了。
盘底，一滴一滴，慢慢渗出清水——不是水，是蒸出来的精华液，带着浓烈的香料味，把残余的腥气一点点压了下去。
倒掉这层水。
下一秒——
整条鱼像被唤醒了灵魂，猛地爆出一股鲜到骨子里的香气！
那味儿，直冲天灵盖，鼻子一酸，脑子嗡的一下，就懂了为啥猫见了鱼能疯。
不是腥，是纯粹的、没被干扰的鲜。
像第一口春水，像刚摘的荔枝，像初恋没说完那句话——让人想吞下去，又舍不得嚼。
“卧槽？还能这么玩？”
徐若明下巴差点掉地上。
他终于明白，为什么苗侃只腌十分钟。
不是偷工减料，是另辟蹊径！
蒸完那两分钟，不是等着，是在“二次腌”。
锅里的余热，水汽的回流，把调料味反吸回鱼肉里，把腥气重新蒸走——
没加一滴油，没多撒一粒盐，光靠蒸汽，把鲜味锁住，把脏味赶跑。
这哪是做饭？这是跟味觉玩心机。
小吃街为什么好吃？
食材不一定贵，秘方也没藏着。
人人都会清蒸，可没人像他这样，多等那两分钟，多倒那一勺水。
就是这点人看不见的“多一点”，味道才立住了。
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