正月里的热闹像渐渐平息的潮水，褪去了震耳的喧嚣，留下了浸润人心的暖意。
陈家坳的空气里，除了残留的硝烟味和家家户户门窗上崭新的春联福字所洋溢的喜气，更多了一种沉淀下来的、对崭新一年的笃定与筹谋。
合作社办公室——由原来陈青山家闲置的老屋改造而成——里，炉火烧得正旺。
陈青山、张小娟、王大红、鲁飞，还有特意从县里赶回来的文勇玮围坐在一起，空气中弥漫着茶香和一种亢奋而又略带焦灼的气氛。年前的杀猪饭和丰收的喜悦还萦绕心头，但更大的蓝图已经在他们面前铺开。
“魔芋粉、红薯粉条、苹果、脐橙……我们这一年的摊子铺得不小，成绩也有目共睹，”王大红翻看着手中的财务报表，眉头微蹙，冷静地分析道，“但问题也出来了。产品线拉得长，虽然丰富了，但除了坤江苹果和之前的香料有了一定口碑，我们缺乏一个真正能压得住阵脚的、独一无二的、能让‘青山味道’这个牌子彻底立起来的灵魂产品。”
鲁飞接过话头，他刚跑完省城的几个大型商超渠道，感触颇深：“红姐说到点子上了。现在市场竞争激烈，人家一听我们什么都有，反而觉得不精。我们需要一个像‘某干妈’那样的拳头产品，一提起来，就代表了我们‘青山味道’的品质和特色。”
文勇玮捧着茶杯，轻轻吹开浮沫，点了点头：“大红和鲁飞说的，是品牌发展的关键。县里正在打造‘一村一品’，如果我们能有一个这样的核心产品，无论是政策扶持，还是旅游推广，力度都会完全不同。”他看向陈青山，“青山，你心里有没有底？”
陈青山一直沉默着，手指无意识地敲击着桌面，目光投向窗外远处云雾缭绕的山峦。
半晌，他收回目光，眼神里有一种奇异的光彩，缓缓开口道：“有。而且，它一直都在我们身边，只是我们以前‘不识庐山真面目，只缘身在此山中’。”
“是什么？”张小娟轻声问，她敏锐地捕捉到了丈夫语气里的那份笃定和深意。
“陈氏酱。”陈青山吐出三个字。
屋子里静了一下。王大红和鲁飞脸上露出一丝疑惑，而文勇玮先是怔了怔，随即像是想起了什么，眼神猛地亮了起来。张小娟则微微颔首，似乎想到了什么。
“青山，你说的是……咱们家家户户自己做的那种土酱？”鲁飞挠了挠头，“这玩意儿，能成灵魂产品？”
“不是普通的土酱，”陈青山的声音沉稳而有力，带着一种追溯往事的悠远，“是我们陈家坳传承了不知道多少代的——陈氏酱。”
他站起身，从身后那个老式的碗柜深处，小心翼翼地捧出一个褐色的陶罐。那陶罐看起来有些年头了，表面光滑，泛着温润的光泽。
他揭开用粽叶和牛皮纸密封的罐口，刹那间，一股极其复杂而霸道的香气猛地窜了出来，迅速占领了整个房间。
那是一种怎样的香啊！它不是单一的辣，也不是单纯的咸。
首先是醇厚绵长的酱香，仿佛沉淀了无数个阳光和露水的日子；紧接着，是辣椒被充分发酵后激发出的那种鲜活的、带着一丝丝发酵酸气的麻辣感，不呛人，却极具穿透力；
细细品味，还能分辨出花椒的麻、草果的辛、八角的茴、陈皮的甘……多种香料的味道完美地融合在一起，层次分明，却又浑然天成。这香气浓郁、扎实，带着一种泥土的厚重感和阳光的暖意，直钻肺腑，勾得人舌底生津。
“嚯！”文勇玮忍不住深吸一口气，脸上露出陶醉的神情，“就是这个味儿！小时候在我外婆家，每次打开酱缸，就是这个感觉！这才是真正的家乡味，根子上的味道！”
王大红和鲁飞也忍不住凑近了些，那浓郁的酱香让他们脸上的疑虑瞬间消散了大半。
“这……这确实不一样。”
王大红商业嗅觉敏锐，立刻意识到了其中的价值，“这种复合香气，工业流水线上绝对做不出来。”
陈青山用一根干净的竹筷，从罐子里挑出一点酱。
那酱体色泽棕红油润，在光线照射下，能看到细腻的质地和隐隐的油光，里面夹杂着暗红色的辣椒碎片和深色的香料颗粒，看起来就诱人无比。
“陈氏酱，是我们陈家坳的老祖宗传下来的宝贝。”陈青山的声音带着一种近乎虔诚的意味，“它的核心，是黄豆、本地的干辣椒和牛角红椒，还有盐，以及花椒、山柰、草果、八角、茴香、陈皮这些山里的香料。每一样东西，都带着我们这片山水的魂。”
他开始详细讲述陈氏酱那繁复而充满智慧的古老制作工艺，仿佛在吟唱一首古老的歌谣：
“第一步，是‘炒豆’。精选的黄豆，要在铁锅里用文火慢慢焙炒，直到豆子酥脆，豆香被完全激发出来。然后要去壳，磨成极细的豆粉。这一步，火候是关键，炒轻了豆腥气去不尽，炒过了就会有焦糊味。”
“第二步，是‘制酱面’。豆粉不是直接用的，要加上山里引来的清冽泉水，搅拌成有弹性的面团。然后，用手工捏成一个个拳头大小的酱球。这酱球，要在特定的屋子里，铺上干净的稻草，一层层码放好，开始长达六十天的发酵。这期间，要不停地看着，根据天气冷暖、湿度高低，调整酱球的位置，确保每一个酱球都能均匀地呼吸，长出那些代表着风味转化的、有益的金黄色菌丝。这是时间的艺术，急不得。”
屋子里静悄悄的，只有陈青山的声音和炉火偶尔的噼啪声。众人都被这古老而神秘的工艺吸引住了。
“六十天后，发酵好的酱球，硬邦邦的，掰开来，里面是黄润润、香喷喷的酱面。这时候，进行第三步——‘下酱’。要把这些酱面敲碎、粉碎，然后按照老祖宗传下来的比例，加入精心舂制的辣椒面、配比好的混合香料粉末，还有煮沸后又放凉了的饱和盐水，一起在大陶缸里充分拌匀。”
陈青山的目光仿佛穿透了墙壁，看到了那露天摆放的一排排酱缸：
“最后，就是‘日晒夜露’。拌好的酱醅要装在广口的陶缸里，盖上防尘的纱网，放在院子里，接受整整一百天日精月华的洗礼。白天，太阳的热力催发着酱醅继续发酵、成熟；夜晚，山间的露水则为它注入一丝清凉和甘润。这一百天里，还要定期用酱耙子搅拌、翻缸，让每一寸酱醅都能均匀地接触空气和阳光。直到一百天后，酱色变得棕红油润，香气内敛而醇厚，这陈氏酱，才算成了。”
他描述完毕，将筷子上的那点酱递给众人品尝。鲁飞最先忍不住，用手指沾了一点放进嘴里，瞬间，他的眼睛瞪大了。
那酱入口，首先是霸道的咸鲜和麻辣瞬间占领了味蕾，但紧接着，一种醇厚的、带着微妙甜意的酱香在口腔里弥漫开来，化解了那最初的猛烈，使得味道变得丰富而圆润，回味悠长，让人忍不住想再吃一口。
“绝了！”鲁飞竖起大拇指，“拌饭、拌面、炒菜，有了这个，啥都香！”
王大红也品尝了一点，她细细品味着，然后看向陈青山，眼神灼灼：“青山，这工艺，这味道，绝对有成为核心产品的潜力！它比市面上任何一款酱料都更有故事，更有底蕴，味道也更独特、更醇厚！”
文勇玮激动地一拍桌子：“就是这个！这就是我们坤江地区独一无二的地方特产！它背后承载的工艺、等待的时间、还有这方水土的滋养，都是无可替代的文化附加值！青山，把它产业化，我全力支持！这完全可以申报更高级别的非物质文化遗产！”
张小娟一直安静地听着，此刻，她看着丈夫眼中那簇燃烧的火焰，柔声道：“青山，这件事，只有你能做成。你是陈氏酱真正的传人。”
陈青山重重地点了点头，感到肩上的担子沉甸甸的，却又充满了力量。
挖掘陈氏酱，不仅仅是为了合作社找一个灵魂产品，更是为了将这份濒临失传的古老技艺传承下去，让这深藏在山坳里的酱香，飘得更远。
说干就干。合作社迅速调整了战略重心。陈青山首要的任务，就是确保陈氏酱的品质和标准化。
他请出了父亲陈老栓和村里几位还完整掌握古法制作技艺的老人，组成了“技术顾问团”。在合作社后院，按照古法要求，建起了标准的发酵房和晒酱场。
炒豆的火候、磨粉的粗细、酱球的大小、发酵房温湿度的控制、香料配比的精确称量、翻缸的频次……每一个细节，陈青山都亲自盯着，和老师们傅们反复试验、记录。
他将现代食品生产的标准化理念，与古老的手工技艺小心翼翼地结合，既要保证批量化生产的品质稳定，又要最大限度地保留那份手工酿造的、充满生命力的独特风味。
张小娟则在政务之余，利用她所学的生物技术的知识，结合对政策和文化项目的理解，开始着手整理陈氏酱的历史渊源、文化内涵、制作工艺，为后续的品牌故事讲述和非遗申报做准备。
王大红负责核算成本，设计包装，规划生产线。鲁飞则已经开始带着初步的样品，去寻找对高端特色调味品感兴趣的渠道商。
日子在忙碌中飞逝。春风拂过山岗，吹绿了草木，也吹动了晒酱场上那一排排陶缸里沉睡的酱醅。
陈青山每天清晨都会去酱场，揭开纱网，查看酱色，嗅闻那每天都在发生着微妙变化的气息。他看着那棕红色的酱体在阳光下泛着油润的光泽，仿佛能看到时光在其中缓缓流淌，将山野的灵气、阳光的炽热、露水的清甜，还有祖辈的智慧，一点点融入这浓稠的酱汁之中。
他想起小时候，母亲李秀英总是会用这陈氏酱，给他做一碗简单的酱拌面，或者炒一盘香喷喷的酱香腊肉。
那味道，是刻在骨子里的记忆，是无论走到哪里都无法忘怀的乡愁。如今，他要将这承载着乡愁的味道，变成更多人餐桌上的美味，变成陈家坳走向更广阔天地的名片。
这一天，鲁飞从省城打来电话，声音是压抑不住的兴奋：“青山！谈了！省城最大的那家高端连锁超市，他们的采购总监尝了我们的样品，赞不绝口！说从来没吃过风味这么醇厚、层次这么丰富的酱料！他们有兴趣上架，但要求我们提供稳定的供应量和完备的资质！红姐那边，包装和资质文件要加快！”
与此同时，张小娟也带来了好消息：“青山，县文化馆的专家对我们提交的陈氏酱初步资料非常感兴趣，认为其工艺独特，文化内涵深厚，准备下周就来实地考察，评估申报市级非遗的可能性！”
消息传来，合作社的每一个人都振奋不已。陈青山站在晒酱场上，望着眼前上百口静静沐浴在春日暖阳下的酱缸，那浓郁的、生机勃勃的酱香将他紧紧包裹。他深深吸了一口气，那熟悉的味道直抵心房。
酱香深处，是吾乡。而这缕深藏的酱香，即将破茧而出，飘向远方。合作社的灵魂，终于找到了它的支柱。
陈氏酱，将不仅仅是一种调味品，更是陈家坳人匠心与情感的结晶，是“青山味道”品牌最厚重的底色。前方的路依然充满挑战，但这醇厚的酱香，给了他无穷的信心和力量。
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