计划一旦敲定，便如同上紧了发条的机括，迅速而有序地运转起来。
胡师傅领着他那几个心灵手巧的徒弟，一头扎进了后厨那方寸天地，开始日夜不停地试验沈清韵提出的新调色配方。
沈清韵虽不能像他们那样亲力亲为，但心却始终系在铺子上。
她每隔一两天，便会征得母亲同意，乘坐马车来到城南的“锦味斋”。
这一天，沈清韵到的时候，胡师傅正拿着小刷子，往菊花酥生坯上刷胡萝卜汁。
沈清韵见状踮着脚站在旁边，手里捧着个白瓷盘：“胡师傅，这胡萝卜汁调的黄色，真的和南瓜茸一样吗？”
胡师傅笑着点头，拿起一块刷好汁的生坯：“大小姐您看，蒸出来颜色会浅一点，配菊花的形状，更显清雅。
昨天试蒸了一屉，赵掌柜说比南瓜茸做的还好看，成本却省了三成。”
正说着，学徒小福端着一碗红曲米水进来：“师傅，红曲米水泡好了，您看浓度够不够？”
沈清韵凑过去闻了闻，眉头皱了皱：“怎么有股苦味呀？会不会影响点心味道？”
胡师傅拿起勺子舀了一点，尝了尝：“得再泡半个时辰，去去苦味。
您放心，上次试做海棠酥，加了点蜂蜜，一点苦味都没有，还带点米香。”
沈清韵这才放心，接过小福递来的试吃碟，里面放着昨天蒸好的海棠酥，咬了一口，果然清甜，没尝出苦味。
几天后，第一批采用新调色配方制作的“雅趣”系列点心新鲜出炉。
当那屉冒着热气的点心端到沈清韵面前时，她仔细地审视着：
菊花酥依旧呈现出娇嫩的鹅黄色，花瓣层次分明；
海棠酥则保持着淡粉色的温润光泽，与之前用昂贵材料调出的颜色几乎别无二致。
她小心翼翼地拿起一块，轻轻咬下一口，酥皮应声而裂，内馅的香甜瞬间盈满口腔，口感细腻，风味醇正，与以往毫无差别。
沈清韵细细品味着，脸上终于露出了满意而欣慰的笑容，对着胡师傅肯定地点了点头。
这时，赵掌柜掀帘进来，手里拿着两个盒子：“大小姐，您看新做的简装盒！”
一个是浅赭色纸盒，印着缠枝莲纹，另一个是锦盒，比以前的更精致，还镶了金边。
“简装盒一个十文，精装盒八十文，比以前贵了三十文，我跟几家绸缎庄的掌柜说了，他们说给贵客送礼，就用精装盒，显得体面。”
这简装盒设计得颇为巧妙，外形方正挺括，外面裱着一层印有淡雅缠枝莲纹的浅赭色纸张，显得素净而不失格调。
盒盖采用了一种新颖的插舌式开启方法，既方便又别致。
虽然用料比不上精装版的锦盒那般华贵，但整体给人一种清新脱俗而又简约大方的感觉。
赵掌柜完全遵循了沈清韵的想法，正式将点心包装区分为“精装”（沿用并优化原有的奢华锦盒）和“简装”（采用新款纸盒）两种。
价格自然也相应地拉开了差距，精装版价格略有提升，以彰显其高端定位，简装版则定价更为亲民。
“这个好！上次张府的丫鬟说，自家吃不用好盒子，这个简装盒刚好。对了，杂拌准备得怎么样了？”
赵掌柜笑着说：“都准备好了！胡师傅把边角料切好了，伙计们正用油纸包呢，您去前堂看看？”
她来到前堂，看着胡师傅带着徒弟，将那些因火候微有偏差，或是在脱模时边缘稍有磕碰而形状不够完美的“次品”点心，一一精心挑选出来。
这些点心味道并无问题，只是外观略有瑕疵。
胡师傅用一把薄而锋利的刀，将这些点心仔细地切成大小均匀的小块。
然后由手脚麻利的伙计，用干净透亮的米油纸，熟练地包成一个个小巧可爱的三角包。
每个包上都端端正正地盖着“锦味斋”那枚鲜红的字号戳印。
一包“杂拌”里，通常会混合五到六种不同口味的点心块，分量实在，定价却仅为正价点心的四分之一，堪称极致实惠。
过了一会儿，三哥沈清渊背着小布包跑进来，嘴里喊着：“妹妹！我来帮你卖杂拌！”
他看到柜台上摆着的油纸包，立刻拿起一个：“这个就是‘锦味杂拌’吗？我能尝尝吗？”
沈清韵笑着点头，沈清渊拆开油纸，拿起一块塞进嘴里，眼睛一亮：“好吃！比芙蓉糕还香！我要带两包给大哥二哥！”
正热闹时，街对面杂货铺的王婶走进来，看着柜台上的杂拌，犹豫着问：
“赵掌柜，这杂拌怎么卖呀？是不是剩下来的次品？”
赵掌柜连忙解释：“王婶您放心，都是好点心，就是形状不好看，味道一点不差，一包二十文，比正价点心便宜一半。”
沈清韵拿起一包递过去：“王婶您尝尝，不好吃不要钱！”
王婶接过尝了一块，立刻点头：“好吃！给我来两包！我家小宝最爱吃点心，就是锦味斋的太贵，这杂拌正好，给他当零嘴。”
赵掌柜连忙打包，王婶付了钱，笑着说：“以后我天天来买！”
接下来几天，“锦味斋”的生意格外好。
简装盒的“雅趣”点心卖得快，精装盒也接到不少订单，连京郊的李员外都派人来订了二十盒，说是过年送礼用。
最火爆的还是“锦味杂拌”，每天刚上架就被抢空，连府里的丫鬟小厮都来买，说是给小主子当零嘴。
一个月后，赵掌柜拿着账册来到府里，沈清韵正和林氏在暖阁对账。
“大小姐，您看！这月总盈利涨了三成还多！”赵掌柜指着账册上的数字，
“简装盒卖了五百个，精装盒卖了三百个，杂拌卖了两千包，光杂拌就赚了四两银子！”
林氏接过账册，笑着对沈清韵说：
“韵儿，你知道这盈利为什么涨这么多吗？因为你分清了固定成本和变动成本。
铺面租金、伙计基础工钱是固定成本，不管卖多少点心都要花；
原材料、包装是变动成本，你用便宜的材料，成本就降了，利润自然就涨了。”
沈清韵似懂非懂：“娘，那要是开分号呢？固定成本会增加吗？”
林氏点头，拿起笔在纸上画：
“开分号要租铺面、雇人，固定成本会增加，但变动成本分摊下来，可能更便宜。
比如买面粉，一次买一千斤，比买一百斤便宜一成。”
沈清韵眼睛一亮：“那以后我们开分号，是不是能赚更多钱？”
林氏笑着摸了摸她的头：
“等你再学两年，懂了怎么算风险，咱们再考虑开分号。
现在，你先把这本《成本核算》看看，里面有很多做生意的门道。”
晚上，沈清韵坐在灯下，给太子写信：
“殿下，‘锦味斋’这月盈利涨了三成！胡师傅用胡萝卜汁和红曲米调色，成本省了很多；简装盒和精装盒卖得都好；杂拌每天都被抢空，连王婶都天天来买……”
写完信，她拿起林氏给的《成本核算》，虽然很多字不认识，但还是看得很认真，心里想着，以后要学更多本事，把“锦味斋”做得更好。
窗外，月光洒在雪地上，映得屋里格外亮。
沈清韵摸了摸胸前的平安锁，脸上带着笑，她知道，这次的成功只是开始，未来还有更多挑战，但她有信心，能一一克服。
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