林薇薇听李韩说完，内心感到一阵压力。
这道菜的描述光是刀工一项，就足以淘汰九成九的顶级厨师。
但她也清楚地感受到了李韩眼中那份对家乡食物的深切渴望。
林薇薇收起了笑容，认真地回答道：
“您描述的这道菜要求是有些高，但请给我们一点时间，我们尽力，但不保证完全还原，只为尽一份心意。”
李韩的表情瞬间松弛下来，露出了发自内心的感激之色：“多谢林掌柜，无论结果如何，这份心意我都记下了。”
晚上，当林薇薇将雪霁素锦盒的全部细节转述给饭灵根阿禾时，阿禾正专注地盯着一锅即将出锅的汤听着。
最初，阿禾只是微微点头，表示听到了。
但随着林薇薇讲到七色素锦片、薄如蝉翼的刀工以及在极短时间内实现脆韧与柔软的平衡时，阿禾略显佝偻的背脊慢慢挺直了......
“高要求的刀工……”
阿禾低语，声音带着一丝颤抖，越是有挑战的菜他越是很兴奋！
“对，七种菜片要不同的质地，不同的韧性，必须用同一种刀法，保持同一种厚度。”
林薇薇无奈地端着下巴，她也在想怎么做这道菜。
“我知道了，素锦指的是切出来的菜片纹理要清晰，光泽要内敛，不能透光但要近乎透明……”
阿禾的指尖在空气中虚划着，像是手里正拿着刀在切着菜。
而林薇薇也陷入了冥想。
黄瓜片的含水量是白萝卜片的十倍，厚度必须是白萝卜片的十分之一才能达到视觉上的均一。
但如果厚度不同，烹煮时的吸热和传热就不同。
所以，关键不在于切，在于刀意。
可这大冬天的，哪里来的黄瓜，这个架空王朝到底有没有黄瓜还是个未解之谜呢！
林薇薇刚想到这里，阿禾就走到工作台前，抓起一根山药说着：
“这道菜要还原的还有‘雪霁’。”
他喃喃道，
“雪后天晴，万物被白雪覆盖，但阳光一照，又显露生机。
这锦盒要体现的，就是那种藏与露的禅意。”
阿禾的饭灵根天赋在这一刻彻底爆发。
他好像已经看到了李韩描述中那道菜的制作过程。
他开始和林薇薇讨论细节，一反话少常态，滔滔不绝......
翠儿打着哈欠回了栖竹院，开心食肆的后厨里，就剩下林薇薇和阿禾两个人在研究菜。
这道雪霁素锦盒挑战的首要难点在于食材要选取七种颜色各异、质地迥然的冬季蔬菜。
可边关苦寒，蔬菜种类远不如内地丰饶，阿禾也只能在现有的食材中寻找替代品。
两人选来选去，最终选定了七种蔬菜。
第一种是白萝卜，这萝卜是菜里面的白色担当，要取其洁净和韧性作为素锦盒的主体骨架；
第二种是从将军府找来的几根珍贵紫山药，切出来是紫色片，颜色虽然深邃，但含水率低，需要用雪水浸泡增湿；
第三种是窖藏黄心土豆，黄色担当，这土豆吃起来口感绵密，颜色柔和，作为内衬之一存在；
第四种是菠菜，也是从将军府弄来的，是这道菜里的绿色担当，他们决定将小菠菜拿到外面低温天气下冻得硬一点，冻过后的菠菜甜度极高，但同样的，极易碎裂，不好切；
第五种菜选用的是红皮甜菜根，切出来的菜片是红色的，菜片颜色是够了，但味道略重，需要反复汆水去味；
第六种菜是风干野菌柄，介于褐色和棕色中间的颜色，经过浸泡回软，取其独特的山野风味；
第七种是林薇薇他俩最后才选出来的，选用的是嫩白菜芯，它的颜色不同于土豆的黄，它是淡黄的，他们要取最内层的嫩芯作为清甜的口感补充。
光是选食材两人就选了很久，可这道菜真正的难点正如李韩所言，在于观感上薄如蝉翼的素锦片和口感上脆韧与柔软的平衡。
阿禾没有使用传统的菜刀去切，而是取出了一柄自己找人特意打造的特制刀具，这让林薇薇眼前一亮。
这饭灵根小子还有自己的私人订制刀具呢！
他深吸一口气，低语：
“刀意，即平衡。”
阿禾率先切了白萝卜。
他运刀如风，以极快的频率贴着萝卜的表面滑动，直到每一片萝卜片的厚度都薄到拿着能透出微弱的光线，放在水里又能维持完整的形状他才放下刀。
而面对极易碎的冰冻菠菜片，他的动作却变得极慢。
他将菠菜片放在一块同样冻得低温的石板上，引导刀气利用低温下的硬度将它轻轻“剥”下。
林薇薇在旁观看也是心头巨震。
果然还得是有天赋啊！
阿禾那不是人力能及的刀法，要对食材物理性质有完美理解和控制才能做到！
作为一个古代人，阿禾竟然能根据每种蔬菜纤维的结构，知晓它们的承重极限展现出极致的刀工。
素锦片都是阿禾切出来的，下一步挑战交给了林薇薇。
林薇薇将蒸锅中的水加热到恰好冒出第一缕蒸汽，蒸汽的温度必须维持在一个极窄的区间，多一度则过软，少一度则不熟。
引起李韩回忆的是一种边关根茎淀粉，那是林薇薇闲暇时研磨出极细的粉末，这东西还是孙老头给她讲的。
小老头不忍心看林薇薇制作土豆淀粉制作的那么艰难告诉了她。
林薇薇没有将素锦片下锅，而是将它们以颜色和质地为序，依次贴在几块浸湿了雪水的干净玉石板上。
这是她傍晚差人去将军府后厨借过来的。
这七种菜片吸热速度不同，蒸的时间也不同。
白萝卜、山药和野菌柄最耐热，它们需要约十八秒才能达到脆韧的顶点。
菠菜最娇嫩，只需三秒。
土豆、甜菜根、白菜芯居中，需要九秒。
林薇薇跟孙老头在食铺做饭时了解到，古代的计时是按照息数计时的，一息相当于现代的三秒。
她将各种菜片的蒸制时间换算成息数讲给阿禾听。
“这叫微蒸法，”
林薇薇解释，
“利用蒸汽的瞬间高温让纤维达到软化点，然后立刻取出，再用雪水的寒气锁住，阻止它继续软化，以保持脆韧。”
她先将蒸锅中的水加热到恰好冒出第一缕蒸汽。
蒸汽的温度必须维持在一个极窄的区间，锅里的水不能沸腾，但要足够炙热。
喜欢边关小厨娘：将军来碗热汤？请大家收藏：(m.315zwwxs.com)边关小厨娘：将军来碗热汤？315中文网更新速度全网最快。