“五味轩”开张第三日，雨过天晴，阳光透过云层洒在湿润的街道上，空气格外清新。前两日药膳的良好反响，让苏晏晏和林泉信心倍增，决定今日继续深化此道，推出一款更为经典、也更具安抚力量的药膳——四神安中粥，并辅以几道调和脾胃的小菜。
所谓“四神”，乃是中医里健脾祛湿、养胃安神的经典配伍：茯苓、莲子、山药、芡实（或薏仁）。林泉认为，在湿气较重的厦门，以此为基础熬粥，最能平和地调理脾胃，适合绝大多数人食用，尤其是老人、孩童和脾胃虚弱者。
主品：四神安中粥
熬制此粥，功夫在细，意在绵长。
· 备料： 林泉精选茯苓20克、去心白莲子30克、干山药片30克、炒薏米30克（炒制以减其寒性）。此外，还加入少许白扁豆（增强祛湿之效）和陈皮一小瓣（理气健脾，防滋补腻滞）。所有药材洗净后，用清水浸泡半个时辰。
· 米底： 苏晏晏选用的是本地产的珍珠米与少量糯米混合，糯米可增加粥的绵滑口感。米淘洗干净后，用少许花生油和盐拌匀，腌制片刻，这样煮出的粥更易开花，米油丰厚。
· 熬煮： 取一大号砂锅，注入足量清水，先将浸泡好的药材（连泡水）放入，大火烧开，转小火慢熬一个时辰，旨在充分提取药材的有效成分和香气，熬出淡淡的药汁底。随后，捞出药材（亦可装入纱布包，方便取出），将腌好的米粒倒入药汁中，大火烧沸后，立刻转为最小的文火，盖上锅盖，留一丝缝隙防止溢出，耐心熬煮近两个时辰。
· 火候与搅拌： 期间需不时用长木勺顺同一方向轻轻搅动，防止粘底。待到米粒完全开花，与水、药汁充分融合，粥汤变得极其粘稠绵滑，表面浮着一层厚厚的“米油”时，方算成功。
熬成的四神安中粥，色泽乳白微黄，质地细腻如羹。入口顺滑无比，米的甘香与茯苓、莲子的清芬、山药的粉糯、薏米的爽滑、陈皮的微辛完美融合，形成一种温和醇厚、安抚人心的基底味道。几乎尝不出明显的“药味”，只有一种让人身心放松的舒适感。可根据个人口味，佐以少许细盐或红糖，咸甜皆宜。
配粥小菜一：姜醋紫苏拌鱼皮
吃粥需配小菜，但药膳粥的配菜也需讲究，不能过于油腻或辛辣刺激。苏晏晏匠心独运，制作了这道开胃爽口、同样兼具食疗价值的小菜。
· 主料： 选用新鲜鲮鱼皮或鲩鱼皮，刮净残留鱼肉，用沸水快速焯烫至卷曲熟透，立刻投入冰水，使其口感变得极致爽脆弹牙。
· 调料： 老陈醋（开胃消食）、少许白糖（平衡酸度）、极细的姜蓉（温中散寒）、生抽数滴提鲜。最关键的一味是新鲜紫苏叶切成的细丝。紫苏性温，解表散寒，行气和胃，其特殊的芳香能有效化解鱼皮的微腥，并带来醒神的清新气息。
· 成菜： 将冰镇好的爽脆鱼皮沥干水分，与所有调料和紫苏丝充分拌匀。成品色泽清亮，鱼皮白中透亮，点缀着翠绿的紫苏和淡黄的姜蓉。入口先是紫苏和姜醋复合的辛香酸爽瞬间打开味蕾，紧接着是鱼皮那令人愉悦的“咯吱”脆响和弹牙口感，酸香开胃，清爽解腻，与温润的粥品相得益彰。
配粥小菜二：麻油香拌双耳
另一道配菜，则更偏向滋养润燥。
· 主料： 黑木耳与银耳（白木耳）各半，分别用冷水泡发后，摘去根部，撕成小朵。
· 焯水： 将双耳分别入沸水快速焯烫十几秒，捞出沥干。银耳口感软滑，黑木耳则更富弹性。
· 调味： 调味极简，突出食材本味。只用上等芝麻油（润燥滑肠）烧热，淋在蒜蓉和干葱头末上激发出香气，再加入少许盐、一点点白胡椒粉调和。
· 成菜： 将调好的料汁与双耳拌匀即可。黑白分明，晶莹剔透。芝麻油浓郁的坚果香气与蒜香、葱油香交织，包裹着软滑爽脆的双耳，口感层次丰富，味道香醇不腻，有很好的滋阴润肺、清肠排毒之效。
配粥小菜三：玫瑰盐焗鸡丝
为满足喜好荤食的客人，苏晏晏还准备了一道口味清淡但香气独特的肉食小菜。
· 选材： 选用皮薄肉嫩的三黄鸡鸡胸肉，用花椒盐（花椒与海盐炒香）内外仔细揉搓腌制一个时辰。
· 蒸制： 腌好的鸡胸肉冲去表面多余盐分，放入盘中，上面铺几片姜和葱段，水沸后上笼，中火蒸制一刻钟，以刚熟为度，保证肉质鲜嫩不柴。
· 成丝与调味： 蒸熟的鸡胸肉放凉，用手撕成均匀的细丝。调味同样简单，只淋上少许葱油，撒上几丝新鲜玫瑰花瓣（食用级，增香添色）和熟白芝麻即可。
· 成菜： 鸡丝洁白，点缀着艳红的玫瑰和白色的芝麻，赏心悦目。入口，鸡肉鲜嫩，带着淡淡的椒盐咸香和蒸制保留的原汁原味，玫瑰的幽雅花香若隐若现，提升了整道菜的格调，葱油则增加了油润感。这道菜高蛋白、低脂肪，咸香适口，是配粥的佳品。
……
这一日，“五味轩”主打“四神安中粥”及配套小菜的招牌一挂出，便吸引了众多注重养生或寻求肠胃慰藉的食客。尤其是前几日尝过药膳甜头的熟客，更是早早前来。
一碗温润如玉、暖彻心扉的四神粥下肚，搭配着或爽脆、或香醇、或鲜嫩的小菜，食客们无不面露满足之色。
“这粥熬得真是功夫！喝下去，胃里暖暖的，舒服！”
“这鱼皮太爽口了，配粥一绝！”
“没想到鸡胸肉也能做得如此清香嫩滑，这玫瑰用的妙啊！”
后厨里，苏晏晏细心观察着粥的火候，林泉则不时查看药材的投放比例，确保药性平和。看着食客们满意的神情，他们知道，药膳之路走对了。这不仅仅是一碗粥、几碟小菜，更是将中医智慧融入日常饮食，润物细无声地守护着人们的健康。
打烊后，苏晏晏在今日的记事簿上写道：“四神粥安中焦，小菜佐之，相得益彰。食之道，亦养之道也。” 林泉则在旁补充了关于几位食客反馈的体质与粥品适应性的笔记。
夜幕降临，“五味轩”内粥香虽已散去，但那份由内而外的温暖与安宁，却留在了每一位今日光顾的食客心中，也沉淀为苏晏晏和林泉继续探索药膳美味的坚实基石。他们用耐心与智慧，将药材的灵性融入寻常米粒与菜肴之中，在这晴日之下，熬煮出了一锅名为“安康”的人间至味。
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