两人一前一后走进了那间不算太大，但却收拾得井井有条的小厨房。
不得不说，瘦死的骆驼比马大。
虽然王世襄如今被划成了“老右”，工作也丢了，但这日子过得可比普通老百姓滋润多了。
这芳嘉园3号院原本就是他们王家的私产，虽然后来响应号召，把大部分房子都经由街道办租出去了，但他每个月光是收上来的租金，那就足足有四十多块钱！
这在1958年，比很多一级工、二级工累死累活干一个月的工资还要高。
更别提他祖上留下来那些没被收走的金银细软和各种“破烂”宝贝了，随便漏点指头缝里的东西，都够吃喝不愁的。
林渊扫了一眼厨房的案台和挂钩，心里也不禁暗暗咋舌。
好家伙！
案板上盖着的一块纱布下，露出了半扇排骨和一块肥瘦相间的五花肉，旁边篮子里还有一块看着挺新鲜的牛肉。
墙角的篮子里堆着满满当当的鸡蛋，而在厨房外墙和大院院墙的那个狭窄夹缝里，竟然还用竹篱笆围着，里面正咕咕哒哒地养着三四只老母鸡，个个精神抖擞。
在这个买肉要票、买粮限量的年代，这配置简直就是豪横！
“小林啊，别客气！今儿个这厨房就归咱们爷俩折腾了！”王世襄很是豪爽地一挥手，指着那些食材说道，“想用什么尽管拿，猪肉、牛肉都有，要是觉得不够鲜，我再去外面抓只鸡杀了！”
林渊笑着摆摆手：“够了够了！王先生，您这也太破费了。咱们就两个人，做两道硬菜，再配点小酒，足够了。”
“行！听你的！”
两人既然是存了比拼手艺、切磋交流的心思，自然也就没那么多虚头巴脑的客套。
简单商量了一下，便各自占据了厨房的一角，开始忙活起来。
王世襄选的题目，自然是他最近一直在钻研、刚才又得了林渊指点的“焖葱”。
而林渊的目光在案板上扫了一圈，最后伸手拎起了那块层次分明、肥瘦得宜的五花肉。
“王先生，那我就献丑了，做一道红烧肉吧。”
王世襄正在剥葱的手一顿，笑着说道：“红烧肉好啊！这可是咱们老百姓最馋的一口。不过小林，我这儿的酱油可能剩的不多了，要不要我去前院借点？”
林渊却摇了摇头，嘴角勾起一抹神秘的微笑：“不用，我这道红烧肉，一滴酱油都不放。”
“不放酱油？”王世襄愣住了，“那怎么上色？做出来不成白肉了吗？”
林渊一边熟练地将五花肉改刀成麻将大小的方块，一边解释道：“我这道菜，叫做毛氏红烧肉！是咱们伟人发明的！做法就是不加一点的酱油！酱油这种东西……你也知道……”
王世襄是个杂学家，对这种轶事自然也有所耳闻，点了点头道：“是有这么个说法。好像是因为酿造酱油的酱油缸里面容易生蛆，看着恶心，所以……”
“没错。”林渊手起刀落，动作利落，“不用酱油，全靠炒糖色来上色。这样做出来的红烧肉，色泽红亮剔透，那是琥珀色，比酱油染出来的酱红色要漂亮得多，而且咸鲜中带着一丝焦糖的甜香，肥而不腻。”
“好！有点意思！”王世襄眼睛一亮，“炒糖色这可是个技术活，火候稍微大一点就苦了，小一点又上不去色，还要挂得均匀，那更是难上加难。今儿我可得好好开开眼！”
两人不再多言，各自开火。
王世襄虽然是个富家子弟出身，但因为爱吃爱玩，在厨房里也确实是一把好手。
只见他选葱、切段、起锅烧油，动作虽然不像专业厨师那么从容，但也算是有板有眼，显然是没少下厨。
按照林渊刚才教的法子，他耐着性子，用微火慢慢浸炸葱段，直到葱香四溢，葱白变得金黄发软，这才开始进行下一步的调味和焖制。
然而，当他抽空回头看了一眼旁边的林渊时，整个人却不由得呆住了。
如果说王世襄做菜是在“干活”，那林渊做菜，简直就是在进行一场行云流水的艺术表演！
只见林渊站在灶台前，神情专注而从容。他手里的菜刀仿佛有了生命一般，在他指尖跳跃翻飞，切姜片、拍蒜瓣，那富有韵律的“笃笃笃”声，听着都让人觉得悦耳。
最精彩的莫过于炒糖色这一步。
林渊往锅里倒了一点油，撒入一把冰糖，然后便开始用手勺不断地搅动。他的眼神随意的看着锅底，手腕的力道控制得极稳。
随着温度的升高，冰糖融化，先是冒出大泡，然后变成小泡，颜色也从白色变成了浅黄，再到金黄。
就在糖浆变成枣红色、即将冒烟的那一瞬间，林渊眼疾手快，那一大碗焯过水、沥干水分的五花肉块瞬间倾入锅中。
“滋啦——！”
一声爆响，白烟升腾。
林渊手腕一抖，那口沉重的大铁锅在他手里轻若无物，肉块在空中划出一道道优美的弧线，每一次翻滚，都均匀地裹上了一层红亮的糖浆。
紧接着，加水、投料、大火烧开、小火慢炖。
整个过程，林渊没有多余的一个动作，每一个步骤都精准得像是在做化学实验，却又充满了大开大合的写意感。
“好功夫！”
王世襄忍不住喝了一声彩，看得是目眩神迷，“小林，你这手艺，说是以前御膳房出来的我都信！这就是专业的和业余的区别啊！真是高人！”
他原本以为自己算是懂行的，现在一看，自己在真正的行家面前，那也就是个票友水平。
林渊笑了笑，盖上锅盖：“王先生过奖了，熟能生巧罢了。”
时间一分一秒过去，厨房里的香味越来越浓郁。
一边是葱香浓郁、带着花雕酒香气的焖葱；一边是肉香扑鼻、带着焦糖甜香的红烧肉。
两种截然不同的香味交织在一起，简直是在勾引人肚子里的馋虫。
终于，两道菜都出锅了。
两人把菜端到正屋的紫檀画案上，又拿出林渊带来的汾酒，摆好酒盅。
“来，小林，先尝尝我这道改良后的焖葱！”王世襄迫不及待地递过筷子。
林渊夹起一段葱白，放入口中。
葱体软糯，吸饱了汤汁，入口即化，既没有生葱的辛辣，也没有炸过的焦苦，反而带着一股浓郁的甜香和酒香，回味悠长。
“不错！”林渊点了点头，中肯地评价道，“这次火候控制得很好，花雕酒的加入确实是点睛之笔。不过……”
林渊顿了顿，指着盘底说道：“收汁的时候稍微急了点，芡汁有点厚了，稍微影响了口感的清爽。下次最后一步可以不用水淀粉勾芡，直接大火自来芡，把汤汁收浓挂在葱上，那样会更亮，味道也更纯。”
王世襄一听，立马放下筷子，不知从哪摸出一个小本子和一支钢笔，像是小学生听课一样，认真地把林渊的话记了下来。
“自来芡……对对对！还是你想得周到！我记下了，下次一定改！”
记完之后，王世襄把目光投向了那盘红烧肉。
只见白瓷盘中，一块块五花肉红润透亮，颤巍巍的，像是红玛瑙雕刻而成，上面还撒着几粒翠绿的小葱花，光是这卖相，就已经让人垂涎三尺了。
王世襄夹起一块，小心翼翼地送进嘴里。
牙齿轻轻一合，那肉皮和肥肉部分瞬间在舌尖化开，一股浓郁的肉香混合着焦糖的甜香直冲脑门。瘦肉部分吸满了汤汁，软烂入味，一点都不柴。
最绝的是，没有了酱油那种略带发酵豆腥味的底味，这肉吃起来格外的纯粹、鲜甜，肥而不腻，让人吃了一块还想吃第二块。
“服了！我是真服了！”
王世襄闭着眼睛回味了半天，猛地一拍大腿，竖起了大拇指：“这才是红烧肉的最高境界啊！小林，你这手艺，绝了！就凭这道菜，你在四九城的勤行里，都能横着走！”
他端起酒杯，由衷地敬道：“今儿能认识你这位小友，还能吃到这么绝妙的红烧肉，当浮一大白！来，干了！”
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