“里头的馅儿,也不是胡乱一塞就得,谁主谁次,谁香谁润,得搭配好了,不能打架。最后是火候,”
“该猛的时候得猛,该柔的时候得柔,里外受热都得匀乎了。”
林小凡手腕一沉,刀尖精准地探入鸭颈处的皮肉缝隙,开始那精妙绝伦的脱骨工序,嘴里依旧轻描淡写:
“等到功夫到了,鸭子还是那只鸭子,模样没变,可肚里已经换了乾坤。”
“一口下去,皮是脆的,肉是嫩的,馅儿是香糯的,各种味道和灵气都揉在了一起,那才叫一个圆满。”
话音未落,他已开始了第一步,也是最考验耐心与刀工精髓的步骤——【整鸭脱骨】。
接下来的一幕,让所有围观者,尤其是那些对解剖、处理妖兽材料颇有经验的长老们,看得目瞪口呆,屏息凝神。
林小凡右手动作却轻柔得如同情人低语。
刀光在他指尖化作一道细微的银线,沿着鸭身的骨骼轮廓,缓缓游走。
他的动作慢到了极致。刀锋过处,皮肉与骨骼之间的连接筋膜被悄无声息地分离,却丝毫不伤及紧贴骨骼的血管和神经,更未划破鸭皮一分一毫!
整个过程寂静无声,只有刀锋与筋膜分离时极其细微的“嘶嘶”声,以及林小凡平稳的呼吸声。
他的神识高度集中,【厨神之眼】将鸭体内复杂的结构清晰地呈现在脑海中,引导着刀尖避开每一个可能的陷阱。
这已非简单的刀工,这更像是一场精妙绝伦的微雕手术,是对力量、角度、耐心和洞察力的终极考验。
“神乎其技......神乎其技啊!”
一位负责处理宗门炼丹妖兽材料数百年的老长老,激动得浑身颤抖,老泪纵横,
“老夫剥皮拆骨一辈子,自认手艺已达巅峰,今日见大师此技,方知何为天外有天!”
“这......这简直是庖丁解牛传说中的境界!”
“意动而刀随,目无全鸭,心中有骨!”
“剥离得如此干净利落,鸭皮竟无一丝破损!”
“这需要对生命结构的理解达到何等透彻的地步?!”
药尘子亦是看得心潮澎湃,对丹辰子传音道:
“看!大师并非粗暴切割,而是以灵气护住刀尖,如同最精细的镊子,在分离的同时,还在以极温和的力道按摩鸭皮与仅存的肌肉,使其保持最佳的松弛状态,为后续填充做准备!”
“此等操控,已入微境矣!”
足足过了一炷香的时间,林小凡手腕轻轻一抖,最后一点连接被切断。
他放下游丝刃,双手分别捏住鸭颈和鸭尾,如同施展魔法般,轻轻一抽一提——一副完整无缺的洁白鸭骨架,被他完完整整地从鸭屁股处的开口抽了出来!
而留在原地的,则是一个仅脖颈处和臀部有极小开口、如同口袋般的完整鸭皮囊!
鸭皮光滑紧绷,形态饱满,没有丝毫破损,甚至那额间的一点金羽都依旧熠熠生辉!
“哗——!”
全场再次爆发出震天的惊呼和赞叹!这手神乎其神的整鸭脱骨技,彻底征服了所有人!
“骨架完整抽出!皮囊毫发无伤!这......这是怎么做到的?!”
“鬼斧神工!简直是鬼斧神工!”
“今日方知,厨艺亦可通神!”
这第二步,是配制蕴含“八宝”与五行至理的馅料。
林小凡面前,早已备好八种精心挑选的灵材:
君料-灵糯香米(土):以灵泉浸泡,粒粒饱满,晶莹剔透,蕴含丰沛土系灵元,是馅料的主体,提供软糯口感和扎实基底。
臣料-水墨莲子(水)、玉芯薏仁(土\/水):莲子去芯,薏仁饱满,二者性平,能健脾祛湿,平衡糯米的黏腻,增添清爽口感。
臣料-金焰红枣(火\/土)、翡翠笋丁(木):红枣去核切丁,提供天然甜润与温补之火气;笋丁清脆,蕴含木系生机,增加口感和层次。
佐料-瑶柱干贝(水)、五香灵菇(土):干贝提鲜增香,赋予海鲜风味;灵菇肥厚,香气浓郁,进一步强化馅料的鲜美底蕴。
使料-风韵火腿(金\/火):取最精华部分,切成极细的幼丁,以其浓郁的咸香和一丝锐利金气,点睛提味,串联所有味道。
特殊-额间金羽:林小凡小心地将那根金羽取下,以狮王心火的一丝热力将其炼化成一撮闪烁着金光的粉末,准备在最后融入馅料,作为引子,激发鸭肉本源精华。
林小凡将前七种主辅料按照特定比例混合,加入适量灵泉、百花灵蜜和少许“至尊十三香”的基础粉末调味。
林小凡一边随手将各种馅料混匀,一边都囔,像是在自言自语,又像是说给旁边帮忙的孙虎听:
“这八宝馅儿啊,看着杂,其实搭配好了,它们自个儿在锅里就能处得挺好。
糯米是打底的,实在,管饱;
莲子和薏米带着水汽,能润着,防糊;
红枣儿嘛,添点甜乎气儿,暖胃;
笋丁是爽脆的,添个口感;
干贝和香菇是提鲜的,魂儿就在这儿了;
最后这点火腿末儿是点睛的,借点咸鲜味,把别的味儿都‘勾’出来。”
他拍了拍手,看着盆里色泽丰富的馅料,对一旁听得入神的药尘子等人咧嘴一笑:“说白了,就跟炒菜一样,有的料是主心骨,有的是配色的,有的是借味的,有的是吊汤的。
把它们都捯饬明白了,搁一块儿,火候到了,味道自然就融到一块儿,你中有我,我中有你,吃下去浑身舒坦,灵气自个儿就顺了。道理就这么简单。”
第三步,是极为考验技巧的【填馅】与【封口】。
将调和好的八宝馅料,通过鸭脖处的开口,均匀地填入那个完整的鸭皮囊中。
这个过程需要极大的耐心和技巧,不能填得太满以免撑破鸭皮,也不能太松影响成型。
林小凡以灵气为引导,让馅料均匀地填充到鸭身的每一个角落,尤其是腿部和翅根这些容易空缺的部位。
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