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姜桃李

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第21章 厨艺大显身手

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张厨子看向霍启君,收起了笑容,面色严肃的说:“你就用这个锅子吧,需要什么都有,找不到就问我。”

张厨子态度还算可以,霍启君点点头。

将手里的菌子用热水泡着,泡发,然后开始准备配菜。

霍启君看了看,食材很全,调料也很全,辣椒这些都有。

“不愧是有底子的酒楼!”霍启君心中称赞。

很快,她便根据现有的食材,准备了几道菜。

从一堆蔬菜里,挑了一窝小棠菜,一片一片的扒开,然后清洗,切条备用。

接下来是两个青椒,同样清洗去籽,切丝备用。

取了一小块猪里脊肉,切肉丝加姜蒜腌制备用。

为了腌制入味,还特意跟张厨子要了一勺白酒。

不过这白酒度数太低了,比前世的料酒高不到哪里去,适合做菜,喝的话就有点不行了!

半根黄瓜切片,没有蒜只能用姜末代替。

又切了一下姜丝、葱段备用。

霍启君准备了四个菜,两热一凉一汤。

因为是用热水泡的,所以很快就泡发了。

吸饱水的菌子,比起刚采摘下来的差不了多少。

清洗干净过后,霍启君开始改刀,切片、切块,然后分装备用。

菌子鸡汤时间要久一点,所以霍启君单独要了一个小火炉,用小罐子炖了一罐菌子鸡汤。

大火起锅烧油,油热下姜丝葱段,翻炒两下快速加入菌子片,待菌子片完全裹上了油,立马加入小棠菜快速翻炒,同时撒上盐,继续翻炒至熟然后出锅装盘。

霍启君很满意自己炒的第一盘菜,色泽油亮,棕白绿三色相得益彰。

虽然这个时代物资不匮乏,但还是有很多调味料不如前世。

这盘菌子炒青菜,只加了盐,但菌子本身的鲜味十足,所以味道不会差。

值得一提的是,御上西楼是大型酒楼连锁,在用油用盐方面很大方,也是这盘菜成功的原因之一!

接下来是第二道热菜,菌子辣椒炒肉!

清洗锅子,水干放少量油,将腌制的里脊肉丝倒入锅中炒熟备用。

再次放油,等油热下姜丝葱段炒出香味,依次放入切好的辣椒和菌子,以及适量的盐快速翻炒,等辣椒和菌子熟了,再把炒好的里脊肉丝倒进去,混合翻炒。

因为里脊肉丝是提前腌制过的,辣椒和菌子都是放过盐的,所以炒熟以后直接出锅装盘!

这个时代的辣椒辣度还可以,所以这盘菌子辣椒炒肉,霍启君也还算满意。

第三个菜很简单,做完等于已经结束了。

菌子焯水去生,捏干水,和黄瓜片放一起,加入盐腌制出水,倒掉多余的水,然后加入姜末葱花,顺手还剁了一点辣椒放进去。

“张师傅,有没有芝麻?”霍启君突然问道。

张厨子一直目不转睛的盯着霍启君炒菜,看着霍启君的动作,以及用油用盐的利落程度,很难让人相信她是个普通的乡下妇人。

毕竟哪个乡下人做饭会这么舍得放油放盐?

即便是他刚刚入门这一行的时候,还因为抠抠搜搜的,被师傅训了好久!

“有的,要多少,我给你拿。”

“不多,就一小撮就行!”

张厨子去找芝麻,霍启君开始烧油,灶膛的火势大,很快油就滚烫了。

一勺热油浇在葱姜辣椒上,一股辛辣的气味瞬间钻进霍启君的鼻子。

辛香辣!这才是凉菜应该有的气味!

“你要的芝麻。”

“撒进去!”霍启君示意刚刚泼了热油的菌子黄瓜。

张厨子照做。

做完这些已经过去大半个小时了,罐子里的鸡汤也炖的咕嘟咕嘟直冒泡。

霍启君揭开盖子,一股现象浓郁的味道扑面而来。

张大厨脸色微变,鸡汤貌似香了很多。

霍启君找了一个汤盆,把罐子里的鸡汤盛出来。

就这样,很家常的三菜一汤就做好了。

菌子炒青菜,菌子辣椒炒肉,凉拌菌子黄瓜,菌子鸡汤。

“张师傅,菜做好了。”

张厨子全程目睹,那些个食材是怎么被霍启君结合到一起的。

厨房里的其他人也都围了过来。

有些有疑问的直接就问了出来:“这鸡汤是我熬的呀,怎么我那一锅没这个香?”

“这青菜我也炒过啊,怎么她这个看着更有食欲一些?”

“有黄瓜的这道菜,刚只听到呲啦一声,紧接着就是辣椒呛死人,不过香是真的香啊!”

“这菜的配色也很不错,看着有食欲!”

“只有我觉得这位大姐拿来的这个菌子看着软软糯糯的,一副也很好吃的样子吗?”

“谁知道那东西能不能吃?”一片好奇称赞声中,出现了一个怀疑的声音。

霍启君觉得有怀疑很正常,毕竟就像吴子轩说的那样,不是谁一开始都能接受新事物的。

“能不能吃,要吃了才知道不是吗?”霍启君微笑着说道,“麻烦张师傅帮我把这些菜端给徐掌柜尝尝。”

霍启君很客气,张厨子帮她端了菜。

待两人出去以后,那个声音又开始了,这是不是怀疑,而是阴阳怪气。

“什么野味?什么菌子?那个颜色先别说能不能吃,就说那几个菜,废了多少油和盐?”

“这种菜哪里会好吃?她一个菜用的油,咱们可以炒两个菜了!”

“如此浪费食材的菜,掌柜的定然看不上!”

众人静悄悄的,没有了方才的热闹。

有个负责配菜的师傅听不下去了,忍不住中肯的劝了一句:“李师傅说的有些道理,咱们是酒楼的人,一切想法都是为酒楼好,酒楼赚钱我们也赚钱,但一切还是要等掌柜的和张师傅定夺!”

阴阳怪气的李师傅白了他一眼,完全一副瞧不起他的样子。

说话相劝的师傅满脸尴尬不已。

其他人也都各怀心思,但大家都知道李师傅为何愤愤不平。

同是茂春县御上西楼资历深厚的老厨子,但不知道为什么张师傅永远要压李师傅一等。

酒楼出现菜品危机的时候,李师傅的亲戚也曾拿着方子来过,但是被徐掌柜以菜品不行的理由拒绝了。

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